Ртечен хумус од наут
Прв пат пробав наут во арапски ресторан во Букурешт, додека бев на колеџ. Дотогаш, јас дури и не знаев дека постои, моите родители или баби и дедовци никогаш не одгледувале или готвеле оваа мешункаст зеленчук. Кога ги прашав моите родители зошто не јадат леблебија, тие ми рекоа дека и тие не знаат многу добро, само што не биле одгледувани долго време во областите на земјата каде што живееле. Тие исто така споменаа дека се одгледувало и конзумирало пред извесно време, во времето на бабите и дедовците, наутот, леќата и леќата, но сега веќе не се одгледува. Тие се сметаа за храна за сиромашните, заедно со компири и грав. Сè уште ми се чини чудно што мешункаста храна со такви доблести како наут беше оставена настрана и заборавена толку лесно. Во постарите книги од романската кујна не најдов рецепти со наут, леќа или хе bда на пример.
Брашното од наут има вкус на јајце и може да го замени јајцето во некои рецепти. На пример, може да се става во колачи, а варените наут може да се користат за да се направи мајонез од зеленчук.
'Ртените леблебии имаат лут вкус и им треба поголема грижа за да се елиминира овој вкус. Леблебијата треба да се исплакнува често, почесто од другите семиња, за да се отстрани чудниот, лут вкус и да се елиминира формирањето на гел.
Поради својата хранлива содржина, наутот брзо го задоволува нашиот глад и ја подобрува контролата над нивото на инсулин. Помеѓу 65-75% од влакната содржани во леблебијата се нерастворливи влакна, исклучително важни за правилно функционирање на гастроинтестиналниот тракт. Леблебијата исто така го балансира апетитот и на тој начин може да придонесе добро во исхраната на оние кои сакаат да изгубат тежина.
Постојат два вида наут, крем од редовна форма и светло обоена, со поголеми зрна (од типот кабули) и помал, со различни бои, од крем до црно и неправилен облик (тип на дези). ) На крај, содржи неколку корисни хранливи состојки како антиоксиданти.
- 150 гр наут, хидриран и ртење
- 1 лажица сусам паста
- 3-4 чешниња лук
- сок од еден лимон или 1 лимон и пол
- 1 лажичка сол
- 2 лажички сос од соја Тамари
- 1/2 лажичка ким (ким)
- 1 vf. лажичка коријандер
- 1 vf. лажичка пипер (по избор)
- 1 лажица маслиново масло
- малку вода за мешање (приближно 1/2 чаша)
- топла и слатка пиперка за прелив или мешавина од захарски зачини (мајчина душица, сумак, семе од сусам)
Внимавајте на зачини, ким или ким (Cumin Cyminum) се разликува од кимот (Carum Carvi) .
Леблебијата се хидрира 12 часа, а потоа се отстранува водата и се остава да никне уште 12-24 часа. Додека 'ртат, мора да се исплакне неколку пати за да се добие добар вкус.
- Леблебии, паста од сусам, сок од лимон, маслиново масло, лук се мешаат со мешалка, заедно со малку вода.
- Ставете доволно вода за мешавината да работи правилно.
- Додадете зачини и поклопете по вкус.
- Може да го послужите со слатка/топла пиперка или прелив од захтар.
Сурови леблебии од близнаци имаат висок остар вкус, но се гаснат и се кријат со лимон и масло, па ставете сок од барем еден цел лимон. Додадете го сокот од лимон пред водата, така што ќе додадете помалку вода.
Доколку сакате уште повеќе да го маскирате вкусот на леблебијата, може да замените дел од тоа со семки од сончоглед.
Може да го послужите со стапчиња од тиквички и разни сецкани зеленчуци.
Нутриционистички својства на 100 гр
Витамини и минерали се наведени според важноста во однос на исполнувањето на потребната дневна доза.
КАЛОРИИ
CARBO
Масти
ПРОТЕИН
ВОДАТА
влакна
Неговиот силен и густ вкус нè става на нозе и ни дава ментална и емоционална рамнотежа што ни помага да се спротивставиме на желбите и зависностите. Зачинетиот мирис на минералната смеса нè зајакнува и ни дава јасност дадена од присуството.