Храна - јагнешко јагне - месо во исхраната - здравствена вредност, квалитет,
Храна - месо - јагнешко
Во Германија, овчото месо го нудат скоро исклучиво младите овци, јагнињата. Сепак, има и овчо месо, овчо месо од постари животни и месо од овни.
Овците се развиле преку припитомување од диви овци до денешни домашни овци. Тој е еден од најстарите домашни миленици некогаш поради својата цврстина и прилагодливост. Покрај производството на млеко, сирење и волна, особено младите животни служат и како снабдувачи на месо.
Разлика во возраста и разлика во квалитетот
Бојата и својствата на месото се менуваат со возраста.
Јагнето се добива од животни кои не се постари од 12 месеци. Може да дојде од млечни јагниња стари меѓу 2 и 6 месеци и сè уште не добиле зелена сточна храна, туку само млеко или од млечни јагниња стари и до 12 месеци. Месото од млечни јагниња е скоро бело, оној кај јагленовите јајца е светло розево и е само малку мермер.
Овците кои не се постари од 2 години се нарекуваат овчо месо. Тие можат да бидат машки и кастрирани или женски без потомство. Овчо месо е темно црвено, набраздено со маснотии и има силен вкус. Ретко може да се најде во германската кујна, повеќе во турската или грчката.
Овчото месо доаѓа од кастрирани женски или машки овци стари повеќе од 2 години. Тој е темно црвен, крупнозрнест и силно набразден со жолтеникава маст. Со зголемување на возраста, карактеристичниот мирис и вкус стануваат уште поинтензивни.
Машки овци кои се постари од 1 година и не биле кастрирани се нарекуваат машки овци. Нивното месо е особено строго по вкус.
Релативно малку јагнешко месо се консумира во оваа земја, но е доста популарно во другите култури. Може да чорба, да зоврие, пржи или скара.
Многу парчиња, како што се грбот, градите и рамо од јагнешко месо, може да се подготват на едно парче како печено. Јагнешко нога, едно од најскапите парчиња, може да се исече како медалјони или да се пржи или да се пече на скара. Олабавеното филе од јагнешко месо е особено погодно за кратко пржење. Вратот и грлото може да се користат за подготовка на рагу или гулаш. Чешелот, кој се наоѓа помеѓу вратот и грбот, може да се исече на рифови или без коски за чорби или како состојка во срдечни чорби и супи. Посниот зглоб со високиот процент на сврзно ткиво бара долго време за готвење. Може да се користи и за подготовка на јаки сосови или залихи. Offутивите, како што се црниот дроб или срцето, може да се пржат, се печат на скара или се печат. Бубрезите од јагнето дури се сметаат за деликатес.
Јагнешкото месо станува особено нежно ако е натопено во млеко или матеница 24 часа пред да се готви.
Свежото месо обезбедува добра почва за размножување на бактериите и лесно се расипува. Ако е спакувано во вакуум или е покриено со фолија, јагнешкото месо може да се чува во фрижидер до 3 дена. Можно е подолго складирање од неколку месеци во замрзнувачот. Сепак, замрзнатото јагне мора да се стопи целосно пред да се готви.
Пребарувајте на оваа веб-страница:
Јагнешкото содржи многу висококвалитетни протеини, кои може скоро целосно да се претворат во протеини на сопственото тело. Тој нуди многу витамини растворливи во масти, како што се А, Д, Е и К, како и витамини од Б комплексот. Богато е со цинк, натриум, калиум, фосфор и железо.
Додека овците и овците со маснотии до 37% (во зависност од исечокот) се меѓу најмасните видови месо, јагнешкото месо е релативно малку масно. Во принцип, колку е постаро животното, толку е поголем процентот на маснотии.
Во прилог на здрави незаситени масни киселини и есенцијална линолеинска киселина, јагнешкото месо, како и другите меса, содржи заситени масни киселини, холестерол и пурин. Прекумерната потрошувачка може да доведе до зголемено ниво на холестерол и придружните болести на цивилизацијата, како и да го промовира развојот на уринарни камења и гихт.