Ручек со Кришна
Улична храна Двапати на ден, Харе Кришна дистрибуира храна во Лондон. Бесплатно Мусли и гравче од мунга се новокомпонирани според Ајурведата
Дари кари, основниот рецепт
■ чаша мушка грав
■ една и пол чаши долг ориз
■ половина карфиол, измиен и сецкан
■ три лажици гри или масло
■ две лажички семе од ким
■ четири домати со средна големина, измиени и четврт
■ две свежи пиперки, со семе, сецкани
■ две лажички свеж ѓумбир, исечени на мали парчиња
■ една лажичка мелено семе од ким
■ половина лажичка асафоетида во прав
■ седум чаши вода
■ две лажички сол
■ половина лажичка куркума
■ четири средни компири, измиени, излупени и исечени на коцки
■ три лажици сок од лимон
■ две лажици путер
■ Измијте и исцедете половина лажичка црн пипер, мунг грав и ориз. Измијте го и исечете го зеленчукот. Загрејте го џинот или маслото во голем тенџере, испржете ги семето од ким, пиперки и ѓумбир. По околу една минута додајте ги мелените кимјаци и прав од асафоетида, потоа компирите и карфиолот. Пржете четири до пет минути, мешајќи постојано додека зеленчукот не започне да станува кафеав. Додадете грав од мунг и ориз, пржете една минута. Додадете ја водата, доматите, солта и куркумата и ставете ја чорбата да зоврие. Гответе во половина покриен тенџере на ниска температура околу четириесет минути, додека зрната не омекнат. Мешајте почесто за да спречите лепење на оризот. Истурете сок од лимон и путер над садот и варете сè на тивок оган додека зрната не ја апсорбираат течноста. Зачинете со пиперка и повторно внимателно промешајте.
ОД ЛОНДОН ДАНИЕЛ ЗИЛБЕРСТАЈН
Околу пладне на плоштадот Расел, Лондон, педесетина луѓе чекаат по ред. Исто така и на Лондонската школа за економија. И во задните улици на Камден.
Доминик ги става ракавиците. Носи џемпер од Лонсдејл и традиционални индиски машки панталони, портокалово дуоти. Пигталка висат од задниот дел на главата, инаку главата е ќелава. Покрај него има рикша, насликана со богот на слоновите Ганеша и изреки како: „Уживај во кармата“. И, уште поважно: тацна полни со колачи, чинии полни со парчиња диња и вреќи леб. И четири термички контејнери од кои се испарува. Не само што луѓето чекаат пред него, туку и гулаби.
Во 1966 година, Бакитиванта Свами Прабхупада го основа модерното движење Харе Кришна во Newујорк, религиозно движење засновано врз хиндуизмот кое се ширеше меѓу хипиците во Европа во 70-тите години на минатиот век Прабхупада побара никој да не смее да остане гладен на оддалеченост од десет милји од храмот Кришна. Со тоа го основа движењето „Храна за сите“. Тие постојат и денес. Во Лондон, Харе Кришна ги храни сиромашните во градот.
„Даваме од loveубов“, вели Доминик, човекот со пигта. Тој има четириесет години и доаѓа од Хрватска, каде што беше медицинска сестра, дури и за време на војната. Тој веќе неколку години е во Англија, дистрибуирајќи храна во Харе Кришна. Тој најде внатрешна тишина, вели тој. Со Кришна. Денес тој го започна денот во три часот наутро, медитираше, правеше јога, готвеше и возеше храна до центарот на Лондон, го стави на рикша, го однесе до Камден со својот велосипед. Сега тој го дистрибуира. „Секој во оваа редица го добива истото, не е важно од каде сте. Тоа никогаш не било случај во Југославија “, вели тој.
Еден старец со брада седи на клупа спроти неа. Неговите пантолони за потење се валкани и има пластични кеси околу него. Тој порано бил Францисканец, вели тој. И тој исто така тврди дека ќерка Гобелс го воспитала. Од тогаш го распуштивте неговиот поредок во Ватикан ... Тој во раката држи полна чинија. Ориз со леќа, прелиен со сос од кари со бадеми, семки од тиква и суво грозје. Без овој оброк, вели тој, нема да има што да јаде на ручек. „Но, месо нема“. Харе Кришна секогаш готви вегетаријанец. Тој е тука скоро секој ден.
Студентката по антропологија Анита Дата, тенка и црнокоса, доаѓа скоро секој ден. 15.000 евра школарина годишно, а животот во еден од најскапите градови во светот ви ги троши финансиите. Минатиот месец остана без пари. „Бев толку благодарен што добив нешто да јадам овде.
Некои локални власти сакаа да забранат дистрибуција на храна затоа што веруваа дека храната ги чува бездомниците на улиците. Алистер Мареј, директор на Housing Justice, организација која ги поддржува бездомниците на улиците во Лондон, вели дека понудата од Харе Кришна е неопходна. „Реалноста покажува дека и луѓето што имаат приход јадат таму.“ Со високите трошоци за живот во Лондон, она што многумина го заработуваат честопати не е доволно.
„Оставив да се хранам. Јас сум целосно зависен “
Кристофер Елеман, 23, студент по економија во Лондон
Двапати на ден, Харе Кришна дистрибуира храна на повеќе од илјада луѓе. Супермаркетите и трговците на големо донираат производи на кои им истекува рокот и зеленчук со „погрешна“ големина или боја. Питер О’Грејди, со прекар Пара, е готвач и стратешки директор на операцијата. Тој е Ирец, има 51 година и слаб е како луѓето кои никогаш не мируваат. „Некогаш тоа се тестенини или компири наместо ориз, понекогаш тоа се сливи и јагоди наместо суво грозје. Ние користиме сè. “И денешната храна е пресоздадена. Во основниот рецепт на кари, Пара измеша цели пакувања мусли што ги добила претходниот ден: „Го оставивме да отече преку ноќ, а потоа го додадовме на кари.“ Тој готви според ајурведските принципи: без лук, кромид и месо. Исто така добро толерирани од старите луѓе, вели Пара. Можеби затоа стариот францисканец доаѓа толку често.
Кристофер Елеман исто така доаѓаше секој ден таа недела. Тој секогаш носи свој сад и вилушка за кампување затоа што не сака да произведува дополнително ѓубре. Тој студира економија во Лондон со фокус на развојот и смета дека јадењето во Харе Кришна е како помош за развој. „Оставив да се хранам“, вели тој. „Јас сум целосно зависен.“ Кога ќе замине, тој донира пет фунти.
„Кога бев во војна и гладував, непозната жена ми направи обичен оброк од сожалување, иако самата немаше ништо“, вели Доминик. „Мило ми е што можам и сега да го сторам тоа.
■ Трпезарија: Нашите дописници секој месец раскажуваат тука што луѓето јадат на улиците во нивните земји. Филип Махард пишува за заборавените рецепти, Сара Винер составува три јадења од една состојка, а Јерн Кабиш зборува со практичари во кујната