Рулада од риба на пареа на Рифал
1 мала зелена савој
100 гр кромид
2 парчиња лимес, нетретирани
500 гр јаглен филети (алтернативно: фикер филе)
2 средни домати
150 гр клубени од артишок во Ерусалим
300 мл супа од живина
1 нотка пиперка
Исечете го дршката од зелката савој и вметнете вилушка за месо во шуплината. Натопете ја главата од зелка во врела вода, внимателно излупете ги надворешните лисја еден по еден. Повторете го овој процес додека не се отстранат 12 листови. Исечете го средниот среден дел на одвоените лисја рамно. Гответе ги лисјата во врела вода околу 3 минути, исцедете ги и исплакнете ги во ладна вода, ставете ги на кујнска крпа и измијте ги. Четвртина од преостанатата зелена савој и исечете ги листовите на мали парчиња.
Лушпи од кора и парчиња. Измијте ги лиметите со топла вода, исушете ги и ситно изрендајте ја кората и исцедете го сокот. Компирите и зелката испарете ги со 2 лажици путер околу 4 минути. Потоа додадете кора од вар и сок од вар, зачинете со сол и црн пипер. Потоа оставете ја целата работа да се готви 4 минути на средна топлина до ал денте.
Исечете ги рибните филети на парчиња со големина од приближно 2 см. Грубо исецкајте го копарот и измешајте го со рибни парчиња и парен зеленчук и зачинете по вкус. Раширете го полнењето риба на листовите зелка од савој. Свиткајте ги страните на листот кон центарот и цврсто засукајте ги. Поправете ги добиените рулади со чепкалка за заби.
Излупете ја артишокот од Ерусалим и исечете ги на парчиња. Гответе со вермут и пилешко месо 10 минути додека не омекне. Ролните зелка испарете ги во корпа за пароброд или тенџере со вметнување пароброд околу 10 минути. Сос од артишок во Ерусалим фино пире. Четвртина, јадро и исецкајте ги доматите. Изматете го кремот и фрлете го сосот со доматите, па зачинете по вкус и послужете со ролните од зелка.
Ние користиме чипс од артишок во Ерусалим за гарнир. Измијте 100 гр артишок од Ерусалим, исушете ја и исечете ја на тенки парчиња нафора со резач од зеленчук. Пржете додека не порумени во тенџере со околу 500 мл масло. Исцедете ги овие чипови на кујнска хартија, додадете малку сол и премачкајте ги преку руладите.