Руска кујна Ceитни житни култури - Палачинки од хеwда - Православни јадења - Руски рецепти -
Во Русија Со векови се развиваше независна кулинарска култура, која, изненадувачки, тешко се разликува во одделните региони. Помеѓу Пацификот и Балтичкото Море, меѓу туркменската пустина и Арктичкиот круг, Русите уживаат во своите секојдневни жито и ги засладуваат своите животи со мали палачинки од хеwда.
Како и руската душа, и руската кујна е обликувана од два фактора: долгите и студени зими и Руската православна црква, која редовно пропишува подолги периоди на пост. Поради долгата зима, Русите јадат многу кисели краставички и зачини како кисела краставици, кисела зелка и маринирани печурки. Свежо овошје и зеленчук се служи само во кратки, но жешки летни месеци. За студената сезона, домаќинствата чуваат разни цвекло и зелки, суви печурки и готват овошје.
Руска кујна: Постен без месо и млеко
По Октомвриската револуција во 1917 година, партијата го осуди постот како антисоцијалистички и ги прогласи црквата и нејзините правила за суеверие. Многу стари јадења беа заборавени. Сепак, по распадот на комунизмот, сè повеќе Руси повторно ги откриваат своите верувања и традиции. Долго заборавените јадења, како што е Божиќната торта Кулич, меки тесто од квасец со суво грозје, оттогаш станаа повторно популарни.
Porито каша - месо на нацијата
Каша, житни каша, исто така, доживеа преродба. Постојат безброј начини да се подготви ова јадење, и секое семејство има практично свој рецепт. Кашата е направена од леќата, снегулки од овес, 'ржано брашно или гриз од пченка и често се рафинира со млеко, путер и шеќер за појадок. Солена верзија на тоа доаѓа на маса со главни оброци. Леќата се цени и како состојка на други јадења. Подготвен е како срдечен гарнир или печен со фини блини, руските палачинки.
Руска кујна: широко распространето берење печурки
Стариот популарен спорт, берењето печурки, исто така, доживува преродба. Не само поради тешката економска криза, многумина се обидуваат да го збогатат своето мени со шумски плодови и печурки. Во есента, безброј берачи на печурки се собираа во шумите рано наутро и носат дома диви печурки во нивната корпа. Таму уживаат свежи во супи, жито или исполнети кнедли или сушени и кисела за зима.
Белата зелка и цвекло се популарни за супи
Ферментираниот безалкохолен пијалок квас е единствен во Русија. Киселата, малку пецкава течност се прави од 'ржан леб, вода, квасец и малку шеќер и се смета за исклучително здрава. Сепак, вистински национален пијалок е црниот чај. Прво, се прави јака пијалак. Потоа се разредува со топла вода, традиционално од самовар, по желба. Така што силната инфузија нема толку горчлив вкус, се служи со еден вид џем, во кој се ужива лажица по лажица со чај.
Руска кујна: од шампањ и кавијар
Зборот бистро доаѓа и од Русија. Руските офицери кои емигрирале побарале од париските келнери да им се сервира брзо и лесно. Тие извикуваа „Бистро! Бистро!“ На руски јазик: „Брзо! Брзо!“. Француските келнери го прифатија зборот и наскоро стана олицетворение на брзото готвење.
Долгите зимски вечери се идеални за испробување на руски рецепти. За да го направите впечатокот совршен, не треба да одите без чаша силен, црн чај по вечерата, дури и ако немате самовар при рака. И тогаш е време да ги затворите очите, да го закачите Чајковски и да сонувате за бесконечните степи покриени со снег. Na sdorovye!
Извор: Миладиновиќ, А.: УГБ-Форум 6/99, стр. 331-332 Фото: Ролф Хандке/pixelio.de
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.