Декември 2018 кујнски бисери
Фридрих Шилер веќе го ценеше смирувачкиот ефект на ударот. Особено на Божиќните празници може да се живее многу попријатно со малку лизгање отколку без нив. Се разбира, декемвриската ноќна капа треба да биде удар. Со тоа излезе Свен Рибел од Седум лебеди во Франкфурт и Малите чаши. Неговиот рецепт е добар и за новогодишна забава со педесет гости.
Наместо апрес ски
Единствената глупава работа околу пешачењето е тоа што нема апреско скијање. Наместо тоа, ние јадеме палента (затоа што пишувам за палента за ДЕ СТАНДАРД), чинија со сирење, Кајзершмарен и кнедли од сливи (затоа што пецивата ги претвораат оние што се измачуваат во недела во сумитори) на Гостнер-Швајџ Алпе Ди Сиуси. Франц Мулсер знае што прави и ја купува својата палента недалеку од Тренто. Потоа, тој служи афродизијачки билни шнапс, добра алтернатива на апрес-ски.
Франц Мулсер и неговите афродизијачки растителни шнапи
Полента со диви цвеќиња
부엌 에 오신 것을 환영 합니다
Напишав текст за мојата кујна за корејскиот магазин Boouk. Ако не знаете корејски, англиската верзија можете да ја најдете овде.
Добредојдовте во мојата кујна - каде што се случува магијата. Барем понекогаш. Па, да речеме од време на време. Како новинар за храна и вино, јас исто така сакам да готвам (што не е толку очигледно како што може да изгледа), па дури и повеќе да печам. Особено уживам да подготвувам колачи со сирење, австриски специјалитет Линц торта, и сè со афионско семе. Додуша, мојот стил на готвење и печење е прилично случаен. Од една страна, јас сум супер организиран, затоа мојата кујна е секогаш чиста како гомна. Од друга страна, јас сум премногу нестрплив за да подготвам сè поранопочнувајќи (mise en placeсе вика) плус имам тенденција да не читам целосно рецепти пред да започнам, што честопати доведува до некаква катастрофа. За среќа, јас сум во можност да се смеам на себе поголемиот дел од времето. Кога готвам, сакам да слушам музика, особено хаус и австриски облак рап. Што готвам најмногу? Јас правам секакви италијански јадења, од Капонатавегета-лазањадо рижото. Јас сум голем fanубител на мојата печка за гас, иако работите имаат тенденција да горат пребрзо, што е лошо за некој како мене кој секогаш се расејува додека готви (затоа се ослободив од детекторот за чад).
За мене, мојата кујна има совршена форма. Нема чудни ќошиња за исчезнување на кожи од лук и доволно простор за да биде домаќин на најмалку четири гости. Освен тоа, тој е светло и има многу убав поглед: директно во кујната од Руц, одличен вински бар и фино јадење преку улицата.
Сакам свежо цвеќе, особено во кујната. За жал, немам зелен палец. Мојот босилек никогаш не преживува подолго од неколку дена. Отпечатоците од риба што висат на wallидот припаѓаат на еден мој пријател кој се пресели во Токио. Мојот план е да ги надополнам со фотографии од планините од мојот близок пријател Мартин. Иако живеам во Берлин скоро осум години, во последно време копнеам по природа. Гледањето во планините е мојот смирување, дури и ако е само фотографија. Белезниците на рерната се подарок од мојата пријателка Ана. Таа го зашил зборот vixenна нив, што е превод на германски јазик за дама лисица (сакам лисици). Престилката на готвачот е подарок од двајца словенечки блогери со кои неодамна разговарав. Нормално, јас сум горд сопственик на огромна колекција книги за готвење. Толку огромна, всушност, што полицата на која некогаш стоеја се спушти од theидот. Затоа сега ги чувам во мојата спална соба. Некои од моите омилени писатели и книги на сите времиња: Најџел Слејтер, Хемсли и Хемсли, Ана onesонс, Герила Бејкери и германските блогери за храна Глава од зелка.
Повторно имаше мравки. Пред Ото Урсус да се намали на „момчето со мравки“, јас брзо пишувам многу добри работи кои немаат никаква врска со инсектите.
За прв пат го видов на дело на неговата поп-ап вечера во Вакнер коктел Бистро. Неговиот чар-тако со ферментиран жолчка од јајце, кој се служеше во тоа време, го имаше она што е потребно за да ми стане сад со потпис.
Во оваа недела, Вадим готвеше во кујната и барот МАРС I. Започна со аперитив направен од занаетчиско пиво и дрвен дрво, така да се каже еден берлинец Вајзе во „пиење“, што покажа многу добро каде оди патувањето: малку надвор од главниот град, но не до JWD. Во резерватот за биосфера Шорфеид Хорин, Вадим изгради експериментална кујна каде експериментира со техники на ферментација и со она што му го дава Бранденбург.
Со самобендисани мешани кисели краставички повторно имаше прекрасен плен за плен од Domberger Brot-Werk GmbH & Co KG. Со многу путер, се разбира! Ова беше проследено со единствени јајца со мајонез од chanterelle и црн салсифициран прашина со јагленисан кромид со путер од јаткасто овошје, чинија што беше едноставна на првиот залак и која, со сета своја техничка прецизност (мислам: јагленисана прашина од кромид!), Создаде чувство на благосостојба за време на детството, што за жал не е случај со многу технички прецизни јадења е Следната поточна пастрмка, скара во саламура, беше нежна како путер од орев, кремата фраза попрскана со мравки по желба.
Кога станува збор за сладолед, барот ми е прилично висок. Колку лоши работи да кажам за сладоледот со сурово млеко со јадро од бозел и слива: Толку малку од тоа беше на чинијата. Наместо тоа, за чудо успеав да добијам двојна порција на вториот десерт. Слаткарницата „коџи“ со цреша и цвет од артишок во Ерусалим беше предизвик за професионалците кои погодуваат состојки: сладолед, криза, слатко, умами, малку гума за џвакање. Во секој случај, не би помислувал на тоа.
Како Вадим доаѓа со такви идеи, што прави во неговата лична JWD и зошто мора да го запомните неговото име, а не како момчето со мравки, наскоро ќе биде во СВЕТОТ.
Плен леб и мешани кисели краставички
Единствени јајца со мајонез од chanterelle
Црна салсифицира прашкана со јагленисан кромид со путер од орев
Брук јаглен скара во саламура
Сладолед од сурово млеко со јадро од бозел и слива
Специјална слаткарница „коџи“ со кожа од цреша и цвет од артишок во Ерусалим
Остатоци од животот
Мастерклас во Кајзершмарен во Берлин? Да, драги мои австриски пријатели, тоа функционира ако е Вили Шлогл кој ја презема работата. Во неговиот бар за пријателство се обиде да зготви јадење со илјада калории. Главната работа е со многу путер! Јоханес „Шели“ Шелхорн, кој требаше да ја направи печена слива, за жал не беше таму. Запишав за стандардот што е потребно за совршено искуство со пециво и што пиете со него.
Кајзершмарен, совршен
Саундтракот доаѓа од Виена, се разбира
Шели не беше таму, но ја стави во мирување ерупцијата на Рустер