Руска кујна - Типични јадења ГЕФРО
Боршт
Се разгледува типично јадење за кујната на Русија Боршт. Тоа е супа која има силна црвена боја во споредба со неизлепената Цвекло должи Боршот исто така содржи бела зелка, говедско месо, кромид, моркови, домати и компири, а во зависност од регионот, грав или пиперки. Големиот процент на зеленчук обезбедува густа конзистентност. Долгото време за готвење на тивок оган е типично за боршот. Пред сервирање, се додава павлака или павлака и се зачинува со свежи билки.
Во Русија, боршот често се нарекува Супа или се консумира како среден курс помеѓу ручек и вечера. Студениот борш е особено популарен во лето, но има големи разлики во тоа како се подготвува. Студената борша не содржи месо или зелка и, освен цвеклото, не се готви, туку се прави од кефир или павлака. Други варијанти и специјални рецепти се зелениот борш (исто така наречен ливада киселица борш) или рибен борш.
Боршт се консумира и во други делови на Источна Европа, на пример во Украина и Полска, иако полскиот рецепт малку се разликува од рускиот и украинскиот. Полскиот борш се подготвува со природно кисело ферментирано цвекло и се служи со кнедли.
Пелмени
Руските национални јадења вклучуваат Пелмени: мали полнети со месо Кнедли. Тие се јадат како супа или како главно јадење. Тестото за пелмени е направено од брашно, вода, јајце и сол. Потоа се стркала и се полни. Материјалот за полнење обично се состои од свинско или мелено говедско месо, но исто така се можни и други видови месо. Ако пелмени се полни со зелка, компири или слатки состојки како што се бобинки и крем сирење, тие се нарекуваат вареники.
Меленото месо се меша со кромид и лук и се зачинува со сол и црн пипер. Полнењето се дистрибуира во мали купови на валаното тесто и се запечатува со втор слој тесто. Тестото треба да се стркала што е можно поретко. За ова се користи таканаречена пелмениза, секач за колачиња што може да се користи за да се направат многу униформирани pelmeni истовремено. Тестото се притиска во форма со пелмениза и се сече со помош на остри рабови.
Потоа, пелмените се варат во супа или солена вода, или може да се замрзнат и за да се зачуваат. Потоа традиционално се служат со кисела павлака, но варијанта со стопен путер и оцет е исто така популарна. Пелмени исто така се служат со сенф, масло и оцет, сецкан кромид и лук или со кечап во Русија.
Од каде потекнува pelmeni е контроверзно. Една теорија вели дека ова е варијанта на кинеските кнедли Jиаози. За нив се вели дека Монголите ги донеле во земјата. Другата теорија е дека пелмените потекнуваат од Персија и се вели дека се враќаат на изразот pel'n'an (јазик на удмуртите). Ова приближно се преведува во „леб во форма на уво“. Друга теорија е дека пелмените имаат сибирско потекло бидејќи замрзнувањето им овозможува да се чуваат подолго време.
Говедско Строганов
Исто така, Бјуф Строганов честопати се нарекува Филецпицен Строганов или на руски како Говјадина Строганов. Ова фино јадење е дел од високата кујна, се состои од совети од говедско филе и кисел сос.
За да се подготви говедско месо од строганов, советите за филети прво се сечат на фини коцки или тенки ленти. Потоа месото се динста, што значи дека парчињата накратко се залеваат во прочистен путер на силен оган и постојано се фрлаат. Говедското месо дефинитивно сè уште треба да биде крваво внатре. На сос се подготвува одделно додека месото се одмара. За таа цел, кромидот или кромидот се сечат на коцки и се пржат додека не поруменат во тава и се застакнат со кисела павлака и телешко овошје (по можност и деми-глазура).
Постои Варијанти на рецепти со сос печурки или кисели краставички во сосот. Потоа се додаваат советите за филе и кратко се вртат во тавата. Оцет или сок од лимон и сенф се користат за ароматизација и рафинирање. При подготовка на говедско месо од строганов, важно е да не дозволите сосот да зоврие, во спротивно месото ќе биде тврдо. Затоа, садот мора да се сервира веднаш.
Од каде името Строганов потекнува не е целосно јасно. Сличен рецепт за првпат беше споменат под ова име во книга за готвење во 1871 година, за името се вели дека се враќа во руското аристократско семејство Строганов. Јадењето се здоби со светска слава откако готвач од Санкт Петербург го претстави филето Строганов на еден натпревар во готвење во Париз.