Оксална киселина - нездраво (во зелени смути)
Оксалната киселина е и ќе остане тема што, покрај нитрат, повеќепати влегуваше во полемики, особено во сцената со сирова храна. Според гласините, постои ризик дека зелените смути можат да предизвикаат камења во бубрезите на телото на долг рок, поради нивната содржина на оксална киселина. Но, што е во врска со гласините? Зелените смути одеднаш се нездрави за нас?
преглед
Што е оксална киселина?
Оксалната киселина е таканаречена „антихранлива“ материја. Антинутриенти се наоѓаат во скоро секоја храна. Тие се природни, но потенцијално проблематични супстанции бидејќи ја попречуваат апсорпцијата и метаболизмот на хранливите материи. Тие се направени од растенија за да не се јадат.
Еден од најпознатите антинутриенти е фитинската киселина во житарките, што спречува апсорпција на (метални) минерали и елементи во трагови (цинк, железо, калциум) и таканаречените „инхибитори на трипсин“ во мешунките, кои го нарушуваат варењето на протеините. Додека инхибиторите на трипсин може да се распаднат со готвење и натопување (ова е исто така и причината зошто мешунките секогаш беа натопени од примитивните народи многу долго), фитинската киселина е стабилна на топлина. Значи, готвењето не помага тука.
Оксалната киселина, од друга страна, треба да може да се намали со процесот на готвење.
Оксална киселина - природно се јавува?
Швајцарска блитва, караница, спанаќ, цвекло, какао и чоколадо, сусам, амарант, киноа - оксална киселина се наоѓа во сите овие и многу други растенија. Може да се најдат и во кафе и чај.
Оксална киселина - нездраво?
Бидејќи оксалната киселина реагира со соединенијата на калциум содржани во крвта и во клетките, формира нерастворлив калциум оксалат - сол на оксална киселина - може да го наруши метаболизмот на калциумот. Нерастворливите супстанции не можат да се разградат од телото и да се претворат во други супстанции. Тие треба да бидат елиминирани. И сега дојде: ако овој процес повеќе не работи правилно, може да се формираат камења во бубрезите. Сепак, пред да се појави таква состојба, мора да претходи на разни фактори кои го нарушуваат здравјето. Општо земено, диетата со премногу кујнска сол, зелен чај, кафе и животински протеини се смета за главен фактор на ризик за појава на камења во бубрезите. Вегетаријанците кои обично јадат повеќе зелен зеленчук во споредба со просекот на населението, се чини дека страдаат помалку од камења во бубрезите, како на пр Андреас Крибен од Универзитетската болница Есен неодамна откри (извор). Дури и ако се пие премногу малку вода, ако има дисбиоза во цревата или ако има хронична ацидоза, постои ризик од формирање камења во бубрезите.
Оксална киселина во зелени смути?
Нема научни докази кои сугерираат дека количината на оксална киселина во состојките за зелените смути може да има штетни ефекти врз организмот. Износот едноставно се смета за премногу мал за ова.
Нашето сопствено искуство од долгогодишна пракса јасно ги побива овие предрасуди, бидејќи оксалната киселина, ако е проблем, би довела до деминерализација на телото. Очигледно, во пракса го доживуваме спротивното: Многу знаци на многу подобро снабдување со минерали во организмот преку зелени смути:
- елиминирање на желбата за слатки (недостаток на хром),
- помалку барања за храна во целина,
- Намалување на воспалителните метаболички состојби,
- помалку глад за животински протеини (недостаток на цинк).
Заклучок: Оксалната киселина е многу „стара капа“ меѓу предупредувањата за сурова храна, што е во целосна спротивност со практичното искуство.
И обратно, ова значи: не полудувајте и уживајте во вашето зелено смути со сите живородни состојки што ги нуди!
Зелени смути
Green Smoothies GmbH продава миксери со високи перформанси од 2008 година и нуди, меѓу другото, големо знаење за користење на миксери со високи перформанси, на пример за зелени смути.