Руска супа од зелка со кисела зелка - Кох-Вики

На Супа од руска зелка е како Шчи (Щи) најважната супа во руската кујна. Постојат многу варијанти, од „сиромашни“ (само вода, зелка, кромид) до „богати“ (со многу месо и зеленчук). Основните состојки се белата зелка како главен зеленчук, месо, печурки, корен зеленчук, билки и зачини и кисела состојка. Белата зелка и киселата состојка се задолжителни, другата може да биде разновидна. Кукла павлака е задолжителна. Еве еден основен рецепт за едноставни шчи со говедско и кисела зелка.

зелка

Состојки [уреди]

  • 500 гр не многу посно говедско месо, на пр. Б. Градно или попречно ребро
  • 100 гр шунка
  • 1 1 ∕ 2 литри вода
  • 500 до 750 гр кисела зелка
  • 1 голем или 2 мали моркови
  • 1 корен од магдонос
  • 2 кромид
  • 1 до 2 компири
  • 1/2 сијалица од целер со зелена боја
  • 3 ловорови лисја
  • 4 чешниња лук
  • 1 лажица сецкан свеж копра
  • пипер
  • сол
  • 100 мл милилитри павлака(по можност Сметана од руска продавница)

Садови за готвење [уреди]

Подготовка [уреди]

  • Доведете ја водата до вриење, додадете го говедско месо и шунка.
  • Додадете 1 кромид, компир (и), целер со зелена боја, корен од магдонос, половина моркови и ловорови лисја.
  • Врие 60 минути.
  • Исецкајте го вториот кромид.
  • Исечкајте ја киселата зелка, измешајте со кромидот и солта.
  • Риба зеленчук и месо надвор од супа.
  • Фрлете го коренот од магдонос и целерот, исечкајте го другиот зеленчук.
  • Отсечете ја маснотијата од месото и фрлете ја, обезмастете ги залихите доколку е потребно(во зависност од вашиот вкус).
  • Исецкајте го вториот морков.
  • Ставете сè заедно во супа и оставете да врие уште 60 минути.
  • Излупете и додадете лукчиња од лук 10 минути пред крајот на времето за готвење.
  • Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
  • Излечете го месото и исечете го на парчиња.
  • Истурете супа во длабоки чинии, додадете парче месо на секоја од нив, украсете со копра.
  • Конечно, ставете добра кукла павлака одозгора (не мешајте! секој јаде тоа го прави самиот).

Гарнитури [уредување]

Варијанти [уреди]

  • Постојат безброј варијации. Некои се наведени во рецептот за супа од руска зелка.
  • Во зависност од вкусот, порано од просперитетот или сиромаштијата, шучињата можат да бидат подебели или потенки. Во кујната на земјоделецот, ши се сметаше за добро „со лажица во него“ и „со планина“, т.е. масно парче месо што излегуваше од супата. Денес се претпочита потенка конзистентност и помалку маснотии.

Тривија [уреди]

Шчи е убедливо најважното јадење во традиционалната руска кујна. Во кујната на земјоделецот и во многу мензи од советската ера тие се служеа скоро секој ден. "Shchi da kascha - pishcha nascha„Вели поговорката:„ Шчи и леќата од леќата - ова е нашата храна “.