Руски; Суперм; ркте и ресторани во Германија бпб
Ана Флек
Ана Флак е асистент за истражување на помлад професор за „Миграција и интеграција на руски Германци“ на Институтот за миграциски истражувања и меѓукултурни студии (ИМИС) на Универзитетот во Оснабрик. Таа го прави својот докторат за исхрана како индикатор за поврзаноста на ремигрираните и неселените руски Германци во западен Сибир.
Дали „руските“ супермаркети и ресторани се етнички енклави во кои се одделуваат руско-германците и другите постсоветски мигранти? Или, ваквите компании за мигранти даваат придонес кон економското и социо-културното учество?
„Странската храна“ е составен дел од германскиот кулинарски пејзаж уште од 60-тите години на минатиот век. Насекаде можете да најдете „италијански“ продавници за сладолед, „турски“ продавници за ќебапи, „грчки“ таверни, ресторани „Кина“, „азиски продавници“ и други етнички обележани ресторани и продавници за храна. За споредба, „руските“ ресторани и продавници за храна се помалку забележани од јавноста. Од една страна, ова може да се должи на фактот дека мигрантите од постсоветската област сè уште не живееле во Германија сè додека другите групи на потекло. Како резултат на имиграцијата на странски работници познати како „гастарбајтери“ во 50-тите и 60-тите години од минатиот век, рестораните со кујна од Јужна (Источна) Европа доживеаја бум кој продолжи до денес. Почетокот на азиската гастрономија во Германија го направија „кинеските“ ресторани во 60-тите години на минатиот век. (Обучени) кинески ресторани дојдоа во Германија да отворат ресторан. Спротивно на тоа, Германците од Русија имигрираа само во голем број како (доцни) репатријанти на крајот на 1980-тите и особено во 1990-тите.
Од друга страна, многу Германци ги знаат земјите од каде потекнуваат „гастарбајтерите“ како дестинации за одмор на Медитеранот, а Азија е исто така релативно популарна дестинација за одмор. Русија (и особено другите држави наследнички на Советскиот Сојуз), сепак, е во голема мера непозната. Сè уште е поврзана со Студената војна и во моментов е предмет на негативни политички наслови. Со другите, главно, централноазиски наследнички држави на Советскиот сојуз како Киргистан или Таџикистан, „домородците“ обично немаат здруженија.
Ниското ниво на запознавање со „руската кујна“ исто така го објаснува релативно нискиот број на „руски“ ресторани во споредба со соодветните супермаркети во Германија. Обратно е со другите компании управувани од мигранти: гастрономијата доминира над секторот за трговија со храна. Овде, честопати пониските финансиски можности на руските Германци во споредба со „локалното население“, секако, влијаат на посетите на нивните ресторани. Следните објаснувања затоа се однесуваат првенствено на „руските“ супермаркети. Повремено, рестораните се истакнуваат.
Економски мотиви за етничко претприемништво
Економските фактори се одлучувачки за постоењето на „руски“ бизниси во Германија на два начина. Прво, клиентите честопати изјавуваат дека, покрај специјалниот асортиман, тие исто така купуваат и во „рускиот“ супермаркет заради поевтините цени на храната во некои случаи. Покрај тоа, со помош на рускојазична услуга и понуда на познати јадења, компаниите за мигранти пополнуваат етничка ниша што може да се искористи комерцијално. Побарувачката за такви продавници им овозможува да постојат. Второ, работата како самовработен претприемач нуди можности за кариера за Германците од Русија на кои им се заканува невработеност. Во многу случаи, професионалните квалификации на руско-германски жени и мажи не беа признати во Германија, бидејќи тие не се сметаа за еквивалентни на квалификациите добиени во Германија. За многу од нив, ова претставува пречка што не треба да се потценува при нивната интеграција на пазарот на трудот.
„Руските“ супермаркети не се секогаш препознатливи како такви на прв поглед. Деловните имиња како „Микс Маркт“, „Стерн“, „Апсолут“ или презимето на сопственикот на продавницата не го означуваат јасно „рускиот“ опсег. Имињата како „Катјуша“, „Калинка“, „Надешда“, „Артур“, „Гастроном“, „Универзам“, „Арбат“, „Алтај“, „Москва“ и често „руски специјалитети“ се порелевантни. Слични набудувања може да се направат и во други продавници за мигранти: на пр. „Истанбул“, „Ориент Феинкост“, „Апермаркет Азија“, но и „Сити Маркт“. Додека деловните имиња во Германија ретко се појавуваат со кирилично писмо, имигрантите (пост) советски Евреи во Израел, на пример, самоуверено и природно претставуваат разлика. Таму руските говорници сочинуваат 20 проценти од населението - во Германија најмногу три проценти.
Социјални мотиви за етничка потрошувачка
Уште од „случајот Лиза“, кој ги врати Руско-Германците во фокусот на јавниот интерес, „рускиот“ супермаркет секогаш се споменуваше во медиумите кога станува збор за наоѓање на руско-германски испитаници. Ова ја нагласува наводната туѓост на руските Германци кон „домородните“ Германци. Исто така, покажува дека ваквите супермаркети се места за средби особено за руските Германци.
Етнички обележани продавници за храна и ресторани се места каде што може да се воспостават и одржуваат социјални контакти, особено во групата. Во „рускиот“ супермаркет, руско-германците можат да дознаат за, на пример, руски говорни лекари едни со други и со други постсоветски мигранти, да разменуваат идеи за (руски) филмови и книги, но исто така и новости, анегдоти или споделени искуства - без оглед на јазикот. На пример, „руските“ супермаркети и ресторани се генерално јавни простори создадени од имигранти и нивни потомци за луѓе со миграциско потекло. Овие микрокосмиси не само што треба да ве поканат да купувате или да јадете, туку и да пренесуваат удобност, сигурност, а понекогаш дури и чувство на дома.
Емоционална потреба за етничка потрошувачка
Процесите на миграција и интеграција можат да одат рака под рака со моменти во кои имигрантите се чувствуваат чудно. Во такви моменти, потрошувачката на храна позната од земјата на потекло, како што се сладоледот од пломбир или пелмени [1], купувањето на советскиот филмски класик „Иронија на судбината“ или се служело од лице кое исто така се дружело во Советскиот Сојуз во (честопати подобро совладан или перцепиран) Рускиот јазик има утешителен ефект. Сите овие работи можат да ви помогнат да се чувствувате сигурни и да создадете емоционална безбедност. Со конзумирање производи од земјата на потекло, може да се намали перцепираната отуѓеност и бездомништво, напуштениот дом да се визуелизира или едноставно да се живее рускиот идентитет. Вкусот на познато јадење или храна може да предизвика спомени од минати ситуации во кои лицето смета дека е способно да делува, компетентно и почитувано. Таквите спомени се вредни ресурси за справување со проблемите и чувствата поврзани со миграциската ситуација.
Не е ништо поразлично кога Германците на одмор во странство бараат локации што нудат шницел со помфрит и германско пиво или кога туристи од какво било потекло посетуваат Мекдоналдс во странство, наместо да ја истражуваат „локалната“ гастрономија што не им е позната. Јадењето и пиењето не се само основни потреби на човекот. Што јадеме и пиеме и што сакаме во голема мера зависи од нашата социјализација. Потрошувачката на позната храна и пијалоци на тој начин придонесува за справување со странското и го стабилизира сопствениот идентитет.
Покрај тоа, „руски“ супермаркет или ресторан може да се посетува од носталгични причини. Соодветните производи ги потсетуваат потрошувачите на нивното детство и младост во социјализмот. Покрај тоа, тие можат да послужат за демонстрација на руски или советски, германско-руски или транснационален начин на живот.
Во зависност од генерацијата и степенот на социјално учество, емоционалните потреби се различно мотивирани и изразени. Отуѓување, несигурност во статусот, копнеж по напуштената татковина, патриотизам, носталгија, убави спомени од минатото специфично за група, но и позадини за животниот стил може да бидат мотиви за потрошувачка во „руските“ супермаркети и ресторани.
„Душевна храна“ во општеството за миграција
„Конзервативизмот на вкусот“ (Улрих Толксдорф), т.е. инсистирањето на навики во исхраната што сте ги донеле со вас, може да биде знак на недостаток на интеграција и учество - но не мора да мора да биде така. Ако руските Германци и другите имигрантски групи се држат до своите мајчин јадења, тоа автоматски не кажува ништо за соживотот на домородните Германци, негерманците и Германците со миграциско потекло. Од друга страна, ентузијазмот за странска храна и стока од страна на локалните Германци не мора да значи дека имигрантите се поотворени и подготвени да се интегрираат. Руски Германци живеат со децении во Германија, сметаат дека припаѓаат на професионален и социјален план и „сè уште“ редовно јадат борш и пелмени.
Со текот на времето, сè помалку храна и пијалоци имаат тенденција да бидат поврзани со „стариот дом“. За возврат, задржаните јадења се симболично надградени. Поранешните секојдневни јадења на тој начин можат да станат специјалитети. Важно е дека тие се познати како „типичен специјалитет“. Фолклористот Конрад Кестлин го опишува Шваби Маулташен како регионално култно јадење, „душевна храна“. Слично на тоа, сибирскиот Pel’meni може да биде „храна за душата“ затоа што тие исто така имаат карактеристика да бидат „типично јадење“: Тие веќе не се подготвени само во одредени, „оригинални“ контексти, туку се исто така достапни во форма на готови производи (храна за погодност) достапно и затоа секогаш достапно - и веќе не само во „рускиот“, туку и во најблискиот „германски“ супермаркет.
литература
Бернштајн, Julулија (2010): Храна за мисла. Транснационални спорни идентитети и практики за храна на еврејските мигранти кои зборуваат руски јазик во Израел и Германија. Франкфурт на Мајна, Newујорк.
Хиршфелдер, Гинтер; Аугустинек, Марта (2010): Механизми за интеграција и култура на јадење. За акултурација на мигранти од Полска и Молдавија-Гагауз. Во: Калинке, Хајнкес М.; Рот, Клаус; Вегер, Тобијас (уредник): Култура на храна и културен идентитет. Етнолошко истражување на храната во Источна Европа. (Написи на Федералниот институт за култура и историја на Германците во Источна Европа, том 40). Минхен, стр. 157-173.
Кестлин, Конрад (1991): Домот поминува низ стомакот - Или: синдромот Маулташен. Душевна храна во модерното време. Во: Прилози за фолклорот во Баден-Виртемберг 4/1991, стр. 147-164.
Möhring, Maren (2012): Странска храна. Историјат на странска гастрономија во Сојузна Република Германија. Минхен.
Парзер, Мајкл; Астлејтнер Франц; Ридер, Ајрин (2016): Вкусно егзотично? Имигрантски продавници за храна и нивната клиентела не-мигранти. Во: Меѓународен преглед на социјални истражувања 6 ° (1), стр. 26-34.
Römhild, Regina (2007): Надворешни атрибути - самопозиционирање. Практиката на етнизација во секојдневниот живот во имиграциското општество. Во: Б. Шмит-Лаубер (уредник): Етничка припадност и миграција. Вовед во науката и областите на работа, Reimer Kulturwissenschaften, Берлин, стр. 157-177.
Толксдорф, Улрих (1978): Јадење и пиење во стара и нова татковина. Во: Jahrbuch für Ostdeutsche Volkskunde 21, стр 341-364.
Трамер, Мануел (2009): Пица, Данер, МекКрополис. Развој, манифестации и промена на вредностите на меѓународната гастрономија користејќи го примерот на градот Регенсбург. (Записи од Регенсбург за фолклор/компаративни културни студии, том 19). Минстер и други.
Фусноти
Овој текст е објавен под лиценцата на Криејтив комонс „CC BY-NC-ND 3.0 DE - Наведи извор - Некомерцијално - Без деривативни дела 3.0 Германија“. Автор: Ана Флек за bpb.de
Дозволено е да го споделувате текстот со именување на лиценцата CC BY-NC-ND 3.0 DE и авторот.
Информациите за авторските права за слики/графики/видеа може да се најдат директно со сликите.