Сушење јаболка - Сушари за овошје
Фен за овошје, зеленчук и растенија
Сушење јаболка
Тие даваат подобри резултати при сушење на јаболка со тврда, бела каша, со бела или црвена кожа, повеќе кисела, но со висока содржина на сува материја, околу 12%. Се претпочитаат сортите Крестести, Совари, Пармен ауриу, Бојкен, Вагнер Гравенштајн, atонатан и други локални сорти. Бербата на овошје ќе се изврши рачно, за да се избегне удирање, дробење и оцрнување на пулпата.
За сушење, зрелите плодови се индицирани, здрави, со неизвалкана кожа. Подготовката за сушење се прави пред сè со миење на овошјето и отстранување на трагите на фитосанитарните супстанции, кои се користат во заштитата на дрвјата и овошјето.
Јаболката може да се суши со или без кора. Но, за обете ситуации потребно е пресекувањето да се изврши со помош на нерѓосувачки ножеви. Изборот на пресек на форми се прави и според големината на јаболката. Така, помалите не се лупат и се сечат на кругови од 3-4 мм, а големите се сечат на тенки парчиња, отстранувајќи ја куќата за семе.
Важно е дека истата шема на пресеци се користи за серија на сушење. По пресекот, јаболката веднаш се ставаат во топла вода со оцет (малку закиселена вода 1-2%) за да не оксидираат во контакт со воздухот, по завршувањето на сечењето на серијата, деловите се отстрануваат од закиселената вода и се исплакнуваат со вода. Солена вода (3-5%) може да се користи наместо закиселена вода со храна оцет. За да спречите промена на бојата пред сушење, ставете гасовита или течна сулфитација. Гасна сулфитација се изведува со сулфур диоксид (SO2) 30 минути до 1 час, со употреба на концентрација од 1-2,5%. Кога не може да се примени сулфитација, врел се користи 2-4 минути во зовриена вода или потопување 2-3 минути во раствор од 1-2% SO2, под услов сите парчиња да останат со потопување. во раствор.
По сулфитацијата, парчињата се ставаат на решетките за сушење, користејќи вештачка топлина и една од можностите опишани во Поглавје 4. Температурата мора да биде 60-65 ° C на почетокот, одржувајќи 70 ° C за време на сушењето. Содржината на вода во готовиот производ мора да биде 23-24%. Значи, времетраењето на дехидрацијата може да се движи од 10-25 часа. Јаболките се сметаат за суви кога повеќе не се чувствуваат влажни кога ги допираат и се кршат кога се свиткани. По сушењето, деловите се сортираат, отстранувајќи ги изгорените или недоволно исушените. Со цел да се одржат јаболките суви, тие се групираат според отсуството или присуството на лушпа или според видот на употребениот пресек.
Пакувањето на сувите јаболка ќе се изврши во хартиени кеси или полиетиленска фолија, во количини до 5 кг. Можете исто така да користите дрвена амбалажа обложена со хартија, која ја обвиткува целата маса сушени јаболка во пакувањето. Изборот на пакувањето се врши според просторот за складирање. Ако просторот е сув, дезинфициран и ладен, јаболката може да се спакува во хартиени кеси или гајби со капацитет до 20 кг.
Доколку просторот не обезбеди многу оптимални услови, ќе се користи помало и повеќе водоотпорно пакување. Контролата на состојбата на складирање ќе се изврши внимателно, без дробење на масата на дехидрирани јаболка; вреќите нема да паднат или фрлаат. При складирање на јаболка, може да се користат и стаклени контејнери со различен капацитет (л - 15 кг), кои ќе бидат затворени во устата. Лушпите од јаболка што произлегуваат од подготовката на парчињата исто така може да се сушат одделно. Од нив може да се подготви оцет или џем.