Рустикален леб од компир Кулинарски рецепти Лора Адамаче

Рецепти леб - рустикален леб од компир

Ова го видов пред една недела рецепт на леб со компири на Лора Лаурентиу и бидејќи не можев да одолеам на искушението, го направив тоа и воопшто не ми беше жал затоа што има апсолутно вкусен вкус.

Го сменив начинот на печење затоа што сакав леб со крцкава кора, кој ќе остане крцкав и по ладењето.

Еве неколку едноставни правила за добивање добар, крцкав леб дури и по ладење:

1. Рерната мора да се хидрира пред да се испече лебот. Хидратацијата мора да се направи во првите 10 минути откако ќе го ставам лебот во рерна. За ова, потребен ни е мал тенџере во кој ќе ставиме вода и ќе го ставиме во ладна рерна. Откако ќе ја вметнете тавата, вклучете ја рерната и загрејте ја на температура што ја бара рецептот (во случај на овој рецепт 190 ° C). Откако рерната ќе ја достигне оваа температура, додадете го лебот и оставете ја тавата со вода во првите 10 минути од печењето и потоа извадете ја. Не го оставаме подолго бидејќи прекумерната влага формирана од водена пареа ќе ја омекне кората откако ќе се излади лебот. Во последните 10 минути печење, многу малку ја отвораме вратата на рерната за да ја отстраниме влагата формирана во рерната. На овој начин добиваме убаво обоен леб со крцкава кора.

2. Откако ќе го извадите лебот од рерната, ставете го во вертикална положба да се олади, на скара. На овој начин, лебот ја отстранува вишокот на влага, а кората ќе остане крцкава дури и по ладењето.

3. Оставаме плех во кој ќе го испечеме лебот за да го загрееме во рерна. Кога рерната ќе ја достигне посакуваната температура, брзо извадете го плехот, свртете го лебот и брзо ставете го во рерна. Термичкиот шок што го претрпе лебот ќе ја создаде таа крцкава кора.

4. Ако сакаме навистина мек леб со супер крцкава кора, користиме лецитин од соја. Лецитинот од соја има улога на правилно распределување на воздухот формиран во внатрешноста на лебот, му дава еластичност, а лебот останува многу попушлив и со крцкава кора. За употребена половина кг брашно, користиме 1 лажичка лецитин од соја растворен во малку вода.

Состојки - рустикален леб од компир (2 леба)

680 гр брашно од жолто компир измерено во школка
650-660 гр специјално брашно за леб
120 мл вода во која се варел компирот
4 лажички сол
25 гр свеж квасец
1 лажичка шеќер
3 лажици маслиново масло

Подготовка - рустикален леб од компир

Компирите добро измијте ги и сварете ги заедно со 2 лажички сол.
Откако ќе зовријат, ги вадиме и оставаме целосно да се изладат, по што ги чистиме и ги кршиме. Ги месив малку и рачно за да не остане ниту едно парче компир.
Бришење на квасецот со 1 лажичка шеќер додека не се ликвидира. Измешајте го течниот квасец со 120 мл вода во кој ги вареа компирите. Бидете внимателни, водата мора да биде малку топла, не топла.
Лебот го направив кај роботот, но ќе објаснам како да го направам рачно.
Ставете брашно во сад и додадете компири во центарот. Мешаме колку што можеме додека не добиеме ронливо тесто. Сега додадете квасец растворен во вода и 3 лажици маслиново масло.
Иако првично тестото ќе работи доста напорно, патем ќе стане компактно и еластично. Пред да завршите со месење, додадете ги другите 2 лажички сол.
Getе добиеме еластично тесто.

Оставете го тестото да стаса 1 час.
Откако ќе нарасне, истурете го тестото на набрашнета маса и поделете го на две еднакви парчиња.

Израмнете го секое парче тесто и потоа превртете го по должина додека не добиете ролна. Поврзете се на краевите од ролната и свртете го лебот наопаку, така што "цвест" е на дното.
Ставете ги лебовите на салфетка во прав со брашно, премачкајте ги со брашно и покријте ги со друга салфетка. Оставете ги да стасаат 35-40 минути.

Загрејте ја рерната на 190 ° C со тенџере со вода во неа и со плехот во кој ќе печеме рустикален леб со компири.
Кога рерната ќе ја достигне потребната температура, брзо извадете го плехот, превртете го лебот дното на фиоката (така што го свртуваме плехот наопаку и не го покриваме со ништо) така што бодот за леб е на површината.
Брзо ставете го плехот за леб во рерна (на вториот чекор од дното кон врвот), оставете ја тавата со вода првите десет минути и потоа извадете ја.
пече леб од компир 45-50 минути и во последните 10 минути печете го со малку подотворена врата. За да не останам премногу подотворена, ја ставив опашката од дрвена лажица помеѓу вратата и рерната.
По 50 минути, добиваме прекрасен оган леб.

Оставете го да се излади целосно седејќи во исправена положба на решетка.
Не чекав да се излади целосно и исеков парче за да видам како се покажа.

Прекрасно, со еластично јадро и супер крцкава кора. Добар апетит!