’Ржан леб - калории
Еден од најпродаваните, популарни и вообичаени видови леб е 'ржаниот леб. Овој леб не само што има одлични својства на вкус, туку е многу корисен и за човечкото тело. Традиционално се прави во Северна Европа и земјите од поранешниот Советски сојуз.
Состојки на 'ржан леб
Класичниот рецепт за 'ржан леб вклучува сол, вода, кисело тесто и' ржано брашно. Досега, производителите на леб нудат прилично широк спектар на леб направен од 'ржано брашно. Овие вклучуваат: леб направен од 'ржано брашно, брашно, леб направен од' ржано брашно, 'ржан леб, пудинг и многу други. Најпопуларниот 'ржан леб за жителите на постсоветскиот простор е лебот Бородински.
Својства и содржина на калории во 'ржан леб директно зависи од неговиот хемиски состав. Но, вреди да се напомене дека содржината на калории во парче 'ржан леб ќе биде помала од калориската содржина на парче леб направен од пченично брашно. 100 грама 'ржан леб содржат 33,4 g јаглени хидрати, 6,6 g протеини и 1,2 g маснотии.
'Ржаниот леб се состои од пепел, скроб, моносахариди, дисахариди, заситени масни киселини, вода, органски киселини и влакна.
Калории од 'ржан леб, варен според класичните рецепти се околу 174 kcal на 100 грама готов производ. Содржината на калории во 1 парче 'ржан леб содржи приближно 80 kcal. Придобивките од овој леб се очигледни поради фактот што има богат состав на минерали и витамини. Содржи витамини холин, А, Е, Х, Б (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотен и фолна киселина) и ПП. Содржи природни соединенија како цинк, манган, јод, молибден, флуор, калиум, железо, магнезиум, сулфур, калциум и многу други. Биолошката корисност на нивниот хемиски состав е многу поголема од онаа на лебот направен од пченично брашно.
Вреди да се одбележи дека, и покрај неговите очигледни предности, лебот направен од ржано брашно го влошува телото отколку лебот направен од пченица. Луѓето кои страдаат од чиреви и висока киселост на желудникот не треба да јадат 'ржан леб бидејќи може да предизвика значителна штета на организмот. Дека негативните ефекти од лебот направен од ржано брашно се помалку, производителите наместо 100% ржано брашно користат 85% и останатото го заменуваат со пченично брашно.