Садови со трошки
Кварк, исто така Бело сирење или баварски/австриски Урда, е крем сирење.
Содржина
Производство
За производство, обезмастеното млеко (обично) се ферментира со додавање на млечни киселини бактерии и/или сирење, така што да се коагулира и да се оддели цврстиот дел од течните компоненти. Течниот дел, сурутката, се отстранува со тоа што ќе се овозможи да се капе во крпа или, во случај на индустриско производство, со центрифугирање. Потоа урдата фино се цеди низ сита и, во зависност од саканата содржина на маснотии, дополнително се обезбедува со крем (во Германија е честа појава до 10, 20 и 40% маснотии во сувата материја; во Швајцарија има до 15, 25, 55% маснотии во сува материја). Другите форми на подготовка доведуваат до слоевито сирење.
Во Германија, само претпочитаните компании за млеко имаат право да продаваат кварк направен од непастеризирано млеко. Рикотта, која изгледа слично на кваркот, е направена од протеини на сурутка со истечен рок на траење и затоа се нарекува сирење од протеин од сурутка.
Процесот опишан овде е традиционален за правење кварк. Во меѓувреме, сепак се познати други методи, како што се. Производство на кварк со помош на ултрафилтрација или закиселување со ниска температура.
Кварк со намалена содржина на вода се продава и во Австрија, Унгарија и Чешка. Тој е во Австрија под назнаката притиснато урда, Саксии на земјоделец или Садови со трошки достапно, што игра важна улога во австриската кујна. Традиционално, урданото сирење се прави со „исцедување“ на нормални кваркови во сито или крпа. Кваркот дехидриран на овој начин има многу поцврста, покремаста конзистентност. Сличен процес се користи во турската кујна за подготовка на таму Сузме Јогурт наречен крем јогурт.
Кваркот содржи многу протеини (приближно 10-20%, од кои 80% казеин и 20% протеини од сурутка), калциум и фосфат, при што фосфатот ја попречува апсорпцијата на калциум во организмот. Се јаде свеж, како и се користи за печење. Чизкејкот се прави врз основа на урда. Во Северна Америка, локалниот чизкејк (Чизкејк) направено со рикота или крем сирење; Кварк е малку познат таму.
Повеќе имиња и историја
Зборот „Кварк“ се користел во доцниот среден средногермански јазик како тварк, кварк, иаког преземено од долносорбиски (словенски) (долносорбиски: тварог, Полски: тварг, Руски: tworog, Чешки: тварох) и е снимен од 14 век. Унгарското име има исто потекло túró.
Баварскиот термин „нокшир“ се користи најмалку од 13 век и укажува на производство во тенџере или тркалезна форма што се користела порано. Други имиња се „Глумс“ (Источна Прусија), „Мет“ (Хесен), „Мац“ (Централна Германија), „Шотен“ или „Шотенкас“ (Каринтија), „Топфкезе“, „Библелескас“ (Баден), „Клацкиеш“ ( Рајнска област), „Сибкас“ (јужен Хесен), „Лукелески“ или „Лугелескас“ (Виртемберг) и „Вајсказе“ или „бело сирење“ (јужна Германија).
Тацитус носи мелено млеко под храната на германските народи (конкрет од лак) на; Ова може да биде кварк, кисело млеко или друг препарат за крем сирење.
Содржина на маснотии
Процентот ја означува соодветната содржина на маснотии во однос на сувата материја (кратенка: i. Tr.):
Двојно ниво на крем: 65 до 85%
Крем фаза: 50%
Ниво на целосна маснотија: 45%
Ниво на маснотии: 40%
Ниво на маснотии од три четвртини: 30%
Полу-задебелено ниво: 20%
Ниво на маснотии во четвртина: 10%
Посно ниво: под 10%