Сахароза - биологија
безбоен и без мирис кристален цврст со сладок вкус [1] [2]
185–186 ° C (декомпонирање. Од прибл. 160 ° C) [2]
многу добро во вода (1970 g l-1 на 20 ° C) [1]
Сахароза [zaxaˈroːzə], исто така Сахароза, е домаќинство или гранулиран шеќер, кој најчесто се користи како „шеќер“. Шеќерна репка, шеќерна трска и шеќерна дланка го содржат овој дисахарид. Уставот го просветли Валтер Норман Хаворт. [3] Кај сахарозата, по една молекула од α-Д-глукоза и β-Д-фруктоза се поврзани со α, β-1,2-гликозидна врска.
приказна
На сахарон античкиот свет (од санскрит каркара „Кревко“, „како камен“) првично бил табаксир (камен од бамбус), на кој му се припишувале лековити сили. Дури подоцна, Арапите го пренесоа зборот на сличен изглед на шеќер од трска. Исто така зборот потекло за шеќер од śаркара (Санскрит за „песок“, „чакал“) може да се најде во литературата. Според Липман, шеќер од трска стана познат само во Индија во третиот до шестиот век. [4]
Појава, екстракција и важност кај растенијата
Сахарозата се формира од многу растенија преку фотосинтеза; за производство на шеќер во домаќинството, шеќерна репка, шеќерна трска и шеќерна палма (главно во Индонезија) се од особено значење. Сахарозата се добива и во помали количини од сокот од јаворовиот шеќер. Покрај тоа, сок од флуема кај многу растенија, кој содржи исклучиво или претежно сахароза, ја формира основата на производството на мед - со тоа што пчелите или ги насочуваат растителните секрети како што се нектар или секретите на инсектите што цицаат од флоемски сокови наречени мед (особено грашок од клун, како што се тли, инсекти од лушпи, болви од лисја, мушички и разни цикади) соберат [5]
биосинтеза
Биосинтезата на сахарозата се одвива во цитоплазмата на растителните клетки од хексозните интермедијари UDP-глукоза и фруктоза-6-фосфат. Двата моносахариди се формираат од триос фосфати, кои произлегуваат како нето добивка од асимилацијата на јаглерод на фотосинтеза (Калвинов циклус) во хлоропластот. Двата триос фосфати глицералдехид-3-фосфат и дихидроксиацетон фосфат или се користат во хлоропластот за синтеза на скроб (складиран скроб) или се извезуваат од хлоропластот во цитозол, каде што се формираат хексози, кои се користат за синтеза на сахароза (или други јаглехидрати или амино киселини).
За таа цел, фруктоза-1,6-бисфосфат прво се формира со реакција на кондензација помеѓу глицералдехид-3-фосфат и дихидроксиацетон фосфат, кој потоа се претвора во фруктоза-6-P со дефосфорилација. Гликоза-6-П исто така се формира од фруктоза-6-П со изомеризација, која со последователна реакција (по претходна повторна изомеризација на глукоза-1-фосфат) со уридин трифосфат (UTP) на уридин дифосфат гликоза (UDP глукоза) е активиран. Последователната кондензација на UDP-глукоза и фруктоза-6-P во сахароза-6-фосфат се катализира од страна на ензимот сахароза-фосфат синтаза. Енергијата потребна за ова се обезбедува со елиминација на уридин дифосфат (UDP). Конечно, фосфатниот остаток се дели во неповратна реакција од страна на ензимот сахароза фосфат фосфатаза, така што се формира сахароза.
Важноста како транспортен шеќер
Сахарозата е најважниот транспортен шеќер во растенијата. За тоа е посоодветно отколку за слободните хексози, бидејќи е хемиски инертен како не-редуцирачки дисахарид. Сахарозата, која се произведува со фотосинтеза во зелените растителни клетки кога се изложени на светлина, влегува во апопласт со пасивен транспорт, а потоа и со активен транспорт во асимилирачката спроводлива флоема на растителното ткиво. Во флоемот, тој се транспортира во други, нефотосинтетски ткива, како што се зони на раст или ткива за складирање.
Други транспортни шеќери се рафинози во некои растителни семејства (на пример, краставици, ореви).
Демонтирање и рециклирање
Постојат различни можности за распаѓање на сахарозата во целните ткива.
Во зоните на раст, како што се врвовите на пука и корен (меристеми), сахарозата од флоемот се транспортира симплазматски со плазмодезмата. Во клетките, обратно од реакцијата на синтезата, ензимот сахароза синтаза го расцепува со UDP до UDP-глукоза и фруктоза. Двете хексози може да се претворат во глукоза-6-П и, на пример, да се воведат во гликолиза за да се генерира енергија.
Во ткивата за складирање, сахарозата се транспортира апопластично од флоемот до целните клетки. Може да се зафати со активен транспорт во клетката и таму да се разложи со сахароза синтаза. Сепак, мнозинството е поделено на глукоза и фруктоза со инвертази во клеточниот wallид. Двата моносахариди ќелијата може да ги преземе симпортери, каде што се транспортираат како глукоза-6-П во хлоропластот и се користат за синтеза на јачина на складирање.
карактеристики
Хемиски својства
Како и другите видови шеќер, сахарозата е јаглехидрати. Тоа е дисахарид (двоен шеќер). Како димер, сахарозата се состои од по една молекула на α-Д-глукоза (форма на пираноза) и β-Д-фруктоза (форма на фураноза). Овие две молекули се поврзани едни со други преку α, β-1,2-гликозидна врска (глукоза α1-2 фруктоза), која е формирана со бегство на молекула на вода (реакција на кондензација) преку групите OH на аномерните јаглеродни атоми.
Сахарозата е не-редуцирачки дисахарид. Не-редуцирачките дисахариди се О-гликозидно поврзани едни со други преку нивните два аномерни Ц атоми; нивното хемиско име завршува со -сид. Ова значи дека двете компоненти се присутни во молекулата на сахарозата на таков начин што не може да се формира алдехидна група под отворот на прстенот (ниту од гликозата ниту од молекулата на фруктозата). Овие не-редуцирачки групи на атоми се нарекуваат ацетали. За разлика од хемиацеталите, ацеталите се релативно стабилни во основно и неутрално опкружување. Тие можат да се отворат само со кисела катализа, дисахарид z. T. се дели на моносахариди, што резултира со инвертен шеќер (еднакви делови на глукоза и фруктоза). Поради недостаток на отворање на прстен во неутрална средина, сахарозата не покажува скоро никаква мутаротација.