Saивина колбаси (гуска, патка, мисирка или пилешко) - топло пушени Урбани вкусови

Saивина колбаси (гуска, патка, мисирка или пилешко) - топло пушеле. Рецепт колбаси од пилешко, мисирка, патка или гуска. Рецептот за вкусни и вкусни унгарски колбаси подготвен од мелено месо од гуска. Како да направите домашни колбаси? Рецепти од природна колбас. Домашни рецепти за колбаси.

Домашните колбаси се прават не само од свинско месо, туку и од живина. Секако, избирате подебело месо на кое додавате дополнителни маснотии (кожа) за да добиете нежни и сочни колбаси. Saивинарските колбаси НЕ се прават од посно (посно) месо бидејќи стануваат тврди, тешко се џвакаат.

На нашата област (Арад е во сливот на Трансилванија и Банат) постои долга традиција на одгледување гуски и патки. Истото важи и за соседна Унгарија, веднаш преку границата. Во Орошаза, со децении постоеше фабрика специјализирана за обработка на месо од патка или гуска и производство на вкусни колбаси или познати палачинки (црн патка или полнета гуска). Еве колку се убави овие птичји колбаси! Колку прекрасна боја и арома имаат од црвен пипер - тие се црвени и миризливи, не се бледи и имаат добар вкус.

Свети Мартин и гуски

Овде се слави 11 ноември Свети Мартин (Свети Мартин од Турс - Мартин Милостивиот). Ден на именување Празник на Свети Мартин, Мартинстаг, Мартинмас, Сент Ма ортон Нап или Стара Ноќта на вештерките. Свети Мартин е заштитник на децата и сиромашните, на добротворството. Овој празник означува крај на есенската земјоделска работа (сеење пченица) и сечење на гоење говеда и птици. Во оваа пригода се прават многу јадења од гуска: печено печење, чорби, колбаси и сл. Еве минатогодишна гуска Свети Мартин: полнети со дуња, портокали и јаболка и печени - рецептот тука.

За природно одгледувана живина (органска)

Сликите во оваа статија, како и рецептот за овие вкусни колбаси од живина, ни ги обезбеди нашиот драг пријател и соработник. Лаци Таси (Зис Веве) кој е исто така модератор во групацијата Савори Урбан на Фејсбук. Заедно со неговото семејство тој учествуваше во подготовката на овие домашни колбаси на фарма во Унгарија, неколку километри од Арад.

Домаќинства со цврста, пространа куќа, обезбедени со поткровје, подрум, простор (остава, чај) и многу други анекси, како што се куќите во Трансилванија и Банат.

Се разбира, фармата се наоѓа на дарежлива парцела и патките и гуските имаат езерце или езерце во кое треба да се прскаат.

Домаќинствата во овие области одгледуваат многу живина (патки, гуски, мисирки, кокошки) и ги претвораат во домашни колбаси.

Овие птици се хранат органски со пченка и други природни зрна, зелена боја, итн. Не прибегнувајте кон премикси кои се продаваат во вреќа, не занесувајте птици со присилни хормони за раст.

Овие вкусни колбаси од живина се прават од месото на оваа живина. Нивниот состав не недостасува зачини од ниту една трансилванска колбас: лук, црвен пипер (црвен пипер), сол, бибер и ким. Покрај тоа, Веве додаде малку енибахар. Душеците што се користат се тенки тенки овци - од оние што се користат во колбаси. Методот на пушење што го избра беше топол (на максимум 50 C), но исто така можете да го користите класичното ладно пушење или директно замрзнување на свежи колбаси без да бидете пушени. Непушачите немаат ист вкус…

Од количините подолу, се добива приближ. 18 пара живи колбаси, односно 36 конци од по 40 см (во овчо млеко). Ако користите свински образи (кои се подебели) тогаш ќе има помалку пара колбаси (околу 8-9 парови).

3 кг нога и гради од патка, гуска, мисирка или пилешко
1 кг маснотии со кожа на птици
150 гр лук
80 гр сол еднаш (како за кисели краставички)
100 гр квалитетна пиперка (црвен пипер)
25 гр свежо мелен црн пипер (или 40 гр ако е подготвен за мелење во плик)
50 гр мелен ким
5 g енибахар. Писат
Тенки природни душеци од овци од 20 м или тенки душеци од околу 10 м

Како да направите рецепт за колбаси од живина (гуска, патка, мисирка или пилешко) - топло пушено?

Состојки за домашни колбаси од живина

Месото мора да биде многу ладно, близу до точката на замрзнување. Исечете живина на соодветни парчиња. Исечете ги парчињата кожа и маснотии. Излупете го лукот и ставете сè во емајлирана обвивка (ова е името на садот подолу). Измешајте добро со рацете.

Сè поминува низ мелницата за месо.

Како да зачините паста од мелено месо за гуска, патка или други колбаси од птици?

Измерете ги зачините по грам. Пиперката е многу јака ако е свежо мелена и многу потемна ако е од онаа купената во кесичката (подготвена за мелење). Ставете ги сите зачини од списокот на состојки над меленото месо за полнење. Месото мора да биде целосно ладно.

Месете сè добро за прибл. 30 минути или додека не се поврзе (миозинот од месо формира врски). НЕ додавајте вода или други сокови во колбасите. Превирањата се тешки, тоа е дело на човекот, но ние не лажеме додавајќи вода затоа што сакаме суви колбаси и подоцна ќе се бориме да ги победиме и да ги задржиме. Месењето се прави со смена затоа што всушност ви ги отепува рацете од напор и ладно месо.

Исто така, правиме примерок со формирање на 2-3 ќофтиња што ги пржиме во тавата - ова за да откриеме дали зачината е точна.

Месото така зачинето и замесено се става во чиста обвивка, добро се притиска со дланките за да не содржи воздух и се покрива со капак или фолија за храна. Ставете во фрижидер до следниот ден (приближно 12 часа). Колку прекрасна боја има! Повеќе не ти кажувам ни за вкусови! Никој не би ставал уста на белузлави, бледи колбаси ... тешко на нивната мајка. Вака изгледаат тестенините колбаси од Трансилванија, било да е тоа свинско или живина.

Како да ги наполните душеците со составот на колбаси од живина?

Матата се мие како што објаснив во овој рецепт за свински колбаси како во Арад - видете овде.

Извадете го месото за колбаси од живина од фрижидерот и исечете ги топчињата со големина на тениски топчиња. Овој чекор е многу важен затоа што машината за полнење колбаси не се згуснува со месо земено со јапката од садот! Зошто? Бидејќи се создаваат воздушни празнини што ќе минуваат низ душеците!

Овие ќофтиња се треснуваат во специјалната машина за полнење колбаси: јап, јап. Повлечете го цревото на специјалната млазница („терпентин“) и започнете да се пополнувате многу внимателно и полека. Едно лице треба да го води полнетиот колбас (т.е. „стапчиња“). Техниката е илустрирана овде, во рецептот за трансилвански колбаси - погледнете овде.

Ако имате електрична машина за полнење колбаси, тогаш обликувајте го месото во мали (издолжени) форми.

Низите од колбаси се делат по 80 см, се валаат и се ставаат привремено на чиста маса во ладна просторија.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран

Потоа секое парче од 80 см е извртено во средината и се формираат паровите (секој има по 2 конци од по 40 см). Сметам дека е страшно грдо да гледам колбаси со различна големина, некои дебели, други тенки, недовршени на краевите (издувани) или со меури од воздух. Ние не го правиме тоа, но секој мора да изгледа убаво!

Отсега колбасите се оставаат да крчкаат 48 часа. Важно! Убаво седи на дрвени прачки, со растојание од 1 см помеѓу паровите, без да биде надредено. Се чува на ладно и проветрено место (простор или ладна остава, па дури и во фрижидер со решетки - не со стаклени полици). Важно е воздухот да циркулира и да е ладен! По 24 часа тие се враќаат назад.

Прочитав преку групите на Фејсбук неколку глупости за подготовка на колбаси што ме оставија маскирани. Тоа е, откако го издолжи составот со многу вода (за да не се мачи со месење), почнува да ја боцка мембраната на колбасите и ги закачува на метли преку кујните, покрај радијаторите (.) За да го исцеди сокот од нив. Тие исто така ни кажуваат дека треба да се стават многу весници и партали затоа што ќе истече многу сок… Луѓе, немате малку логика. Меленото месо е многу расипливо, затоа мора да се чува ладно, а не во близина на извори на топлина! Willе забележите дека ако душеците се полнат со воден состав, а потоа водата испари насилно, ќе останете малку суво грозје, колбаси со брчки, кои ризикуваат брзо да се расипат. НЕ ги боцкајте мембраните затоа што тука ќе влезат бактериите што можат да ги оштетат колбасите! Мембраните (душеци) имаат природни пори кои природно ќе ја отстранат влагата од месото.

Како да пушите домашни колбаси со топол (пушач) или ладен чад?

Ако не можете да ги пушите овие колбаси од живина, тогаш ќе треба да ги замрзнете веднаш по одвикнувањето. Дел во вакуумски кеси (не едноставни!) И ставете во замрзнувач.

Во Арад имаме многу приватни пушачи и ги носиме колбасите таму да пушат. Јас сум со ладен чад, традиционално. Погледнете тука какви добри домашни колбаси правиме! Тапан, колбаси, лебер, калтабоши, колбас со крв, домашна салама, пушено тилче или исецкање, пастрмаличен мускул итн. Овие колбаси од живина се тенки и траат 2 дена наизменично пушење со ладен чад (еден чад наутро и еден навечер) - познавам луѓе со пушачи како да го направат тоа.

Веве избра да направи врел чад користејќи специјална скара (ние ја нарекуваме „локомотива“) неодамна купена од „Мамакс“ (се наоѓа во други продавници). Има капак, термометар и оџак и можете да создадете чад во него - тоа е скара со пушач.

Чадот се прави со специјални чипови од различни видови дрво - ги има во супермаркетите (на пр. Кауфланд). Навлажнете се со вода и користете го во согласност со упатствата на пакувањето.

Направете оган во пушачот и ставете ги дрвените чипови. Важно е температурата во одделот за пушење НЕ надминува 50 Целзиусови (приближно 130 Фаренхајти).

Колбасите од гуска и патка се ставаат на решетката за пушачи и се затвораат со капакот. Оставете да пушите 5-6 часа максимум. 50 Ц.

Дијана има и пушач и направи неколку фини колбаси со лук, мајчина душица и бело вино - видете го рецептот овде.

Чувајте пушени колбаси од живина

По топло или ладно пушење, колбасите се оставаат на воздух 2-3 дена (за да излезе лут мирис на чад). Виси директно во студениот и добро проветрен оставата, чајната кујна, седи убаво и уредно на дрвени столбови и со празни места меѓу парови.

Отсега натаму колбасите може да се остават во ладна оставата, чајната кујна една година, но по неколку месеци почнуваат малку да се сушат, па може да се замрзнат во вакуумски кеси. Овие колбаси од гуска се исклучително вкусни и се јадат како такви, како сурова, сува и пушена колбас.

Тие исто така може да се варат/пржат непосредно пред да се јадат - како што покажав овде.

Не е во ред да ги пржете во свинска маст од гуска или патка и да ги ставите во тегла - видете тука како да ги ставите колбасите на гарнитурата.

Исто така, од маснотиите и кожата на гуска, патка или пилешко се прават неколку сензационални крцкави раковини, како и ситна и миризлива маст - рецептот тука.

Мислам дека те натерав да копнееш по овие птичји колбаси и наскоро ќе ги подготвиш

Веве го документирал исекувањето на свињата (јаглен 240 кг) и уште еден добар пријател Савори Урбан (г. Петру Јоо од Тимишоара) документирал Мал водич за сечење свиња структуриран во 2 дела: колење и сечење правилно (овде) и подготовка на колбаси (овде).

Подготвив и широко упатство за тајните на домашните колбаси + корисни совети - видете овде.

Повеќе Трансилвански и Банат рецепти за домашни колбаси најдете овде.