Салата без оцет и масло
Оцет и масло не се само практични, туку и здрави „кујнски помагачи“. Подготовката на висококвалитетни јадења денес веќе не може да се замисли без оцет и масло.
Замислете свежа летна салата, со билки, свежи домати и фета сирење. Го земате првиот залак и вкус: ништо, освен сув лист зелена салата и трошливо сирење. Вака би се чувствувале доколку не ја облечете вашата салата со масло и оцет. Високите култури на антиката веќе го знаеја ова. Ако сакате да дознаете повеќе за овие два основни помошници во вашиот кујнски ормар, прочитајте понатаму.
Маслото
Маслото може да се подели во две категории; постојат растителни масла и животински масла. Последните се разликуваат во однос на млечните масти, животинските масти при колење и морските животински масла и затоа се со поголема веројатност да се класифицираат како масти на кујнски јазик.
Растителни масла се направени од семе од масло или овошје, на пример семе од репка, сончогледи или маслинки. Фактот дека растителните масла се течни на собна температура (за разлика од путерот, на пример) во голема мера се должи на фактот дека тие содржат поголем процент на незаситени масни киселини. Ова е причината зошто растителните масла се сметаат за поздрави и се двојно посоодветни за салати.
Освен што се користат во салати, маслата може да се користат и за пржење и печење. Различните видови на масла тешко можат да се избројат - нивната употреба честопати варира и културно: додека сончогледово или масло од репка се користи претежно во Швајцарија и, поради влијанието на Медитеранот, се користи и маслиново масло, маслото од сусам е многу честа појава во Азија. Постојат и необични сорти како што се масло од семе од роза, масло од камелија или масло од памучно семе.
Оцет
Оцет веќе бил произведен од античките цивилизации на Египќаните или Персијците и се користел и како лек. Оцет традиционално се добива преку ферментација на алкохолни течности со бактерии на оцетна киселина (Acetobacteraceae), т.н. мајчин оцет или оцетна печурка.
Во денешно време, оцетите се зголемуваат и со разредување Есенција на оцет направени или природно од отпад од дрво или синтетички. Оцетите од првата категорија се разликуваат според нивната суровина, на пример ракија, вино или овошен оцет. Таканаречените грутки оцети, кои се направени од разредена суштина на оцет, честопати се ароматизираат потоа, или со билки или со овошје (на пример, малини).
Двата вида оцет се разликуваат по вкус, но и по цена, бидејќи вистинската ферментација трае многу повеќе време. Оцет се користи за ароматизација, особено салати, но исто така чист како дигестив или разреден за безалкохолни пијалоци. Покрај тоа, оцетот често делува како конзерванс или природен лек (особено јаболков оцет).
здравје
Како што веќе стана јасно, оцетот и маслото се неопходни компоненти на древната и модерната кујна - и тие се исто така многу здрави. Нашето тело има потреба од масла за апсорпција на виталните витамини, за стимулирање на варењето и за снабдување на организмот со енергија. Оцет ни помага да ги процесираме вредните материи во маслата, го вари варењето, па дури има и ефект на дезинфекција и намалување на треската. Значи, добро масло и добар оцет се совршена комбинација за нашето здравје!