Салата од мечка градина - Лек за природата - Број 966 - Формула AS
Дали се сеќавате на „салатите од мечката во градината“, кои имаа неспоредлив вкус и кои Харап Алб можеше да ги собере само со помош на Света Недела? Па, овие салати навистина постојат, исто како што постојат прекрасните мечки градини, т.е. нашите шуми, онолку колку што избегале од секирата.
Вистински природен рај, тие се полни со добрите од зеленчук, тартуфи кои чекаат да бидат препознаени и користени. И бидејќи пролетта си дојде сама по себе, Природата се зголеми, а на нашето тело му требаат витамини и свежина повеќе од кога било, ние ви нудиме корисна прошетка низ шумата. Прошетка во која не само што ќе уживаме во свеж воздух и погледи обоени во чисто зелена боја, туку ќе ги најдеме и најдобрите диви салати, со невидени вкусови и лековити својства, со тајни, кои ги споделуваме на самото место:
Расте во сенката на шумата, растение не премногу големо, со тркалезни лисја, темнозелена, сјајна и месести, кои имаат малку мрсен вкус, па оттука и популарното име. Untisorul (Ranunculus ficaria) е исто така познат како Grausor, Salatica или Scanteiuta и се појавува и се бере веднаш штом снегот се стопи низ шумите, односно во март-април. Во ридската и пред-планинска област на Молдавија, Унтисорул е традиционална салата за време на Велигденската недела, бидејќи има дигестивен и детоксикациски тоник ефект, што му овозможува на телото, претходно навикнато на пост, да метаболизира тешка празнична храна. Исто така на Велигден, на северот од Трансилванија, жените одеа со леб и сол во шумата, каде што растеше Унтисорул, ископаа некои растенија со корен, ставајќи им на нив леб и сол. На овој начин собрани лисја на Унтизор им биле дадени на децата, со цел да растат здрави и да бидат заштитени од болести, но и на добитокот, за да бидат здрави и да дадат многу млеко.
Рецепти
Младите и нежни лисја, кои се појавуваат пред цветни, се собираат и се мијат многу добро, еден по еден, а потоа се користат како такви во салати. Наједноставната салата се добива од два слоја путер лисја, исечена и измешана со 2 ситно сецкани зелени кромид, масло, оцет (или лимон) и сол по вкус. Оваа салата се јаде со јајца, јадења со месо (за да се намали нивната токсичност), со разни сорти сирење, како предјадење.
Супите и супите што содржат лисја од Унтизор се сметаат за вистински деликатеси во традиционалната кујна во Англија, Северна Франција или Германија. Супа од уши се подготвува на сличен начин како копривата или спанаќот.
Мерки на претпазливост и контраиндикации
Максималната дневна количина на потрошувачка, препорачана за лисјата Унтизор, е 100 g за возрасни и 50 g за деца над 10 години. Оние кои за прв пат ги консумираат лисјата на растението, подобро е да ја преполоват својата доза. Путерот се бере за внатрешна употреба само без цветни, бидејќи, кога ќе се појават неговите жолти цвеќиња, растението добива одредена токсичност, лисјата може да се користат само во надворешни терапии. Активната состојка што се појавува по цветни (наречена протоанемонин) му дава горчлив вкус на листовите на Унтизор и е силно надразнување на дигестивниот тракт.
Неговото латинско име е Rumex patiia и се одгледува особено на југот на земјата, но исто така наоѓаме дека расте спонтано, на отворени места, како што се ливади, рабови на шуми, пасишта. Тоа е повеќегодишен вид, кој расте до метар и половина, со издолжени лисја што се јадат во текот на целата година. Популарно се нарекува и Драгомир, Макрис де гардина, Макрисул-кукулуи. Неговите лисја се користат и како депресивен, дигестивен тоник, витаминизатор. Најновите истражувања покажаа вонредни ефекти на ова растение против дијабетес и дебелина, но пред да разговараме за нив, ајде да откриеме како да ја подготвиме оваа храна:
Рецепти
Листовите стевиа може да се јадат сурови во пролет, кога се нежни и имаат многу малку кисел вкус, сличен на оној на спанаќот. По собирањето, тие се чистат од суви или оштетени делови, а потоа се мијат еден по еден. Ситно исецкајте, измешајте со зелена салата (во еднакви размери), ситно исецкани лисја од магдонос, масло и сок од лимон. Оваа салата се јаде главно како предјадење.
Стевиа обично се користи како додаток на супи, но од нејзините лисја може да се подготват главни јадења. Наједноставниот оброк е направен од осум снопови стевија, голем кромид, две лажици супа, две лажици масло и сол. Стевијата се чисти и се мие, а потоа се попалува 3-4 минути во сад со врела солена вода, па се сецка ситно. Одделно исечкајте го исечканиот кромид и варете неколку минути на малку масло. Додадете исечкана стевија и малку сол. По неколку минути, ставете ја чорбата во тавата, оставете ја да зоврие малку, а потоа тргнете ја од оган. Сервирајте топло, со палента и јајца варени во вода или пржени.
Мерки на претпазливост и контраиндикации
Стевиа е традиционална храна, која се користи со милениуми во Романија, нејзината употреба е безбедна и без поголеми несакани ефекти. Единствената контраиндикација е кај жени кои дојат, бидејќи дериватите на антрахинон содржани во растението можат да преминат во мајчиното млеко и може да предизвикаат дијареја кај доенчиња.
Тоа е близок роднина на стевиа која содржи големи количини на органски киселини, поради што нејзините лисја имаат изразен кисел вкус, многу пријатен. Киселицата (Rumex acetosa) има висина помала од еден метар, издолжени и сјајни лисја, расте во ридски и рамни области, на полу-засенчени места, но и на отворено поле, под услов да има доволно влажност. Во романската народна медицина, нејзините лисја и корени се сметаат за вистинска лек. Лисјата се јадеа свежи или сушени под сенка, индицирана против варење, недостаток на апетит или заболување на црниот дроб. Неговиот корен беше обликуван во ракија од квасец, со шафран (Curcuma longa), администриран против настинки (маларија), пожолтување (хепатитис) и плускавци (акни). Како детоксикатор, честопати се поврзуваше со трева точка (трева боја на Виола), која се користи за чистење на крвта.
Рецепти
Лисјата од макри, кисели и миризливи, се комбинираат со зелена салата или леурада, во еднакви размери, се додаваат масло и сол, добивајќи исклучително вкусна салата која ги стимулира варењето и апетитот.
Тоа е супа од макрис и спанаќ, која во многу области се консумираше на крајот од постот, за да се олесни варењето на храната. Се подготвува на следниов начин: сварете четвртина килограм лисја од Макрис и иста количина спанаќ, додека не омекне, потоа извадете го и исечете го на мали парчиња. Гответе ситно исечен кромид на масло, и кога ќе пожолти, додадете лажица брашно, добро промешајте и изгаснете со еден литар вода. Кога ќе зоврие, додадете го ситно исечканиот киселица и спанаќот. Оставете да зоврие, додавајќи сол и масло по вкус, и тргнете го од оган по неколку минути. Зачинете со кисела павлака, додадете ситно сецкан магдонос, служејќи топло или ладно.
Мерки на претпазливост и контраиндикации
Поради високата содржина на оксална киселина, Макрис е контраиндициран за луѓе кои страдаат од ревматизам или оксалатни камења. Луѓето кои страдаат од хронично заболување на бубрезите, треба да го земаат ова растение со претпазливост, што може да има иритирачки ефекти врз бубрезите.
И покрај популарното име, тоа е заедничко со класичниот Макрис само со киселиот вкус, неговите ефекти се сосема различни од своите. Неговото научно име е Oxalis acetosella и е растение кое изобилно расте во засенчени шуми, особено ела, смрека и бука. Често се меша со детелина, само што има помали лисја и многу пријатен кисел вкус. Нејзините лисја се меки, фини и лесни за варење. Се користи како утешител и стимуланс на варењето на храната. Има витаминизирачки (содржи витамин Ц) и реминерализирачки ефекти.
Во романската народна медицина, за зајакот Макрисул беше речено дека ја враќа моќта на болните, особено на сериозните. Во северна Молдавија, офталмолошкиот сок (туберкулоза) бил третиран со сок од зајак Макрис за да им се даде апетит и сила да се борат против болеста. Во Насо, во бањите на парализираните, лисјата на ова растение беа ставени и администрирани внатрешно, заедно со цвеќиња од српови (Polygala amara) и овчови луковици (Corydalis perenis). Во Апусени, фабриката беше земена против труење со габи или други токсични растенија.
Рецепти
Тие се многу фини и пријатни по вкус и може да се консумираат како такви, свежо собрани од шумата. Тие се ставаат, во сооднос 1: 3, во зелена салата, со малку масло и ситно сецкан зеленчук, давајќи му многу пријатен кисел вкус и извонредни тоник за варење. Киселиот зајак може да се користи и како додаток на сендвичи, како зеленчук и кисело во супи, како предјадење.
Земете неколку свежо набрани лисја и измијте; ставете ги лисјата во малтер или толчник (не метал) и додадете четвртина чаша (50 ml) вода; добро мелење, а потоа се филтрира. Добиената течност се пие на празен стомак или се користи за надворешни апликации.
Мерки на претпазливост и контраиндикации
Оптималниот сооднос на свежи лисја што може да се конзумира дневно е 50-80 g за возрасен, половина од оваа количина за деца од 12 години и повеќе и четвртина за деца на возраст од 4-12 години. Во дози повисоки од 100 g на ден, администрацијата на ова растение може да предизвика недостаток на калциум, вртоглавица, оштетување на бубрезите. Во случај на интоксикација со големи количини на ова растение, се интервенира со гастрична лаважа, прочистување, по што се администрира калциум.
Киселица од зајак НЕ се администрира во случаи на камења во бубрезите (особено во оксалати), астма, осетливост на желудник, гихт, артритис во акутна фаза.