Салата од октопод во стил на бари Трикови и совети за нежно месо
Октоподот е деликатес и, особено за време на празниците, алтернатива на дивечот, месото или живината. Има вкус најдобро свежо подготвен, се разбира. Пробав неколку трикови на патување во Занзибар. Фотографката Ана Сточер ги документираше нашите островски авантури за вас.
Седиме на плажа и чекаме
на октопод. Пред тоа, исто така, го разгледавме пазарот, каде што се нуди многу риби. Во Занзибар е топло и нема ладење што се приближува до нашите вообичаени стандарди. И, нашето оскудно познавање на свахили не беше доволно да прашаме за времето на риболов. Кога станува збор за риба, најдобриот начин да се оди е со мирис и, пред сè, со сјајот на очите. Но, со октопод?! Затоа, играме на сигурно и ги чекаме рибарите веднаш на плажа.
Октоподот на велосипедот
Чекањето е тест за трпеливост, бидејќи фаќачите на октопод ловат и на плимата и осеката. Но, тие се неправилни во Индискиот Океан, што се нарекува „дневна нееднаквост“. Конечно, вистинските рибари доаѓаат заедно со нивниот улов - на велосипеди. Стануваме. Првиот контакт се одвива преку свечен ритуал на поздравување: Здраво, како сте? - Јас сум во ред Ви благодарам и ви? Тогаш цената се договара. Откако ќе го сторите тоа, октоподот е подготвен за кујната.
Мудроста од плута од Бари
Широко распространета италијанска мудрост за готвење од Векија Бари (стариот град Бари во Пуliaа) вели дека октоподот станува помек ако со него готвите тапи од вино. Постои и еден стар документ од Бари кој опишува дека порано полпарите (ловци на октопод) биле фатени само со рака. Со цел веднаш да ги зашеметат цефалоподите, тие ги гризнале животните во главата. Внатрешноста беше отстранета и за да го меки месото, октоподот беше тепан на мазни карпи на брегот неколку минути. Тогаш рибарите го извадија клунот и очите и темелно го измија октоподот во свежа морска вода.