Салата во стилот „Ничоаза“ со стил на Лаура Лоренчиу

Салата од туна во стилот „Ничоаз“, чекор по чекор рецепт, за вкусен летен ручек

Во лето, мислам дека никој од нас не се чувствува многу возбудено што ја вклучува рерната или го држи шпоретот премногу долго. Време е кога сите копнееме по јадења за кои е потребно што помалку термичка обработка, со свеж и вкусен вкус и живописни бои, доволно сити за да останеме гладни за време на ручекот, но истовремено и светло, бидејќи телото е веќе прилично во искушение да се борите со премногу степени во термометарот за да имате повеќе енергија да потрошите и да варите премногу тешка храна.

Салатите се едни од најдобрите избори и рецептот за салата што го предлагам денес е најдобар: шарени, весели, со совршен баланс помеѓу протеините, влакната, маснотиите и јаглехидратите, полн со витамини и особено, со врвен вкус.

Инспирацијата да се подготви оваа салата и никој друг не дојде по убавиот предизвик од РИО Маре: тие рекоа дека РИО Маре дава тон tone и јас треба да подготвам салата со неа. Значи, луѓето од РИО Маре го поставија не само тонот, туку и инспирацијата.

Од каде потекнува салатата Ничоаза, што е оригинален рецепт

Убава салата е класично јадење на провансалска и окситанска кујна и можеби најпознатата салата од туна. Никогаш не сум го подготвил тоа и не бев изненаден неодамна открив дека, всушност, Нисарите не се согласуваат целосно со јадењето познато денес во светот како Саладе Ничоаза.

На списокот на состојки на оваа салата, кога ќе се подготви дома, има грав и артишок, а да не спомнувам боранија и компири, кои се вклучени во најпознатата верзија на овој класичен рецепт.

Се чини дека лицето кое ја извршило сакралегијата - од гледна точка на „чистолистите“ на Нисард - за да додаде компири и боранија во салатата Ничоаз, бил самиот Огист Ескофије, најпознатиот готвач и автор на книги. јадења, самиот роден во близина на Ница.

Па, ако самиот Огист Ескофиер направи некои отстапки, толкувајќи ја оваа подготовка на свој начин, зошто и ние да не го сториме тоа? Бидејќи постојано зборувавме за нискокалорични и лесни оброци, најголемото отстапување што си го дозволив од верзијата на Ескофиер беше да го заменам компирот со леќата, јаглехидрати со висок квалитет.

Во основа, леќата не е житарици, туку тревни растенија и е јасно дека е супериорен во однос на компирот и пченицата или другите житни култури со содржина на хранливи материи кои го штитат организмот од надворешни фактори. Леќата е богата со витамини Е, Б1 и Б2, но исто така и со протеини, јаглехидрати, влакна, фосфор, магнезиум, бакар, цинк, манган, селен и железо.

Па, леќата е една од внимателно одбраните состојки за давање вкус, конзистентност и вкус и една од сортите на салатата. Рио Маре солено, и предизвикот што го добив исто така обезбеди правило за избор на една состојка од секој асортиман. Избрав, како што реков, леќата, лути пиперки, домати и црни маслинки и… морав да работам!

Состојки салата од туна во стилот „Ничоаз“

1 конзерва туна РИО Маре во маслиново масло (160 грама или, во зависност од тоа колку сте гладни, 240 грама)
12 цреши домати, комбинирав домати и жолти за повеќе боја, можете да користите друг вид домати (200 грама)
100 грама боранија варени во солена вода
50 грама кромид, користев 2 кромид, можете да користите црвен кромид, зелен кромид итн.
80 грама црни маслинки (со семиња)
2 тврдо варени јајца (јас користев библиски јајца, тие се малку помали, може да користите 4 јајца од плаша, но и пилешки јајца)
1 зелена пиперка
1 лута пиперка
50 грама леќата (може да се замени со кускус, варен ориз, 200 грама варен компир, итн.)
60 грама лисја од зелена салата (од кои сакате)
2-3 гребени
1-2 босилек гранки
2 лажички сенф Дижон
1 лимон (или оцет)
сол и црн пипер

Подготовка салата од туна во стил „Ничоаз“

Пред сè, подгответе ги состојките, осигурувајќи се дека се свежи и квалитетни. Варете ги и излупете ги јајцата, сварете ги боранијата во солена вода, одберете убави и здрави домати итн.

1. Исплакнете го леќата со ладна вода и потоа потопете го 10-15 минути во тенџере со чиста вода. По ова време, ставете ја тавата на оган и од моментот кога ќе почне да врие, нема да трае повеќе од 3 минути додека не биде подготвена. Внимавајте на тоа, веднаш штом експлодираат 25-30% од бобинки, извадете го од оган, исцедете го во цедалка и исплакнете го со ладна проточна вода. Ако ја вариме леќата премногу, таа всушност ќе се распадне. Погледнете колку се зголемува во волуменот, и во сито и во садот има иста количина леќата, пред и по вриење.

2. Доматите добро измијте ги, излупете ги и исечете ги на четвртини, половини или коцки, доколку се поголеми.

3. Измијте ги зелените пиперки добро, излупете, исчистете ги семето и ребрата внатре и исечете ги на коцки.

4. Лутата пиперка се мие и исцеди, се сече по должина, се отстрануваат семето и ребрата, а потоа се сецка ситно.

5. Секогаш избирам маслинки без јами, кои имаат многу подобар вкус. Многу е лесно да се отстранат семето, ние едноставно ја притискаме страната на ножот на ножот на маслинката и семето излегува од месото. Исеков половина од маслинки во коцки и половина ги чував цели (или половини).

6. Измијте ги листовите од салатата, добро исцедете ги и скршете ги на парчиња за лесно да се земат со вилушка.

7. Излупете го кромидот и исечете го на тенки парчиња (од кои 1/3 ги чував за украс), едното јајце се сече на коцки, другото се сече на половини (или четвртини, чувајќи го за украс), ротквиците добро измиени и исечени, исечени на тенки парчиња.

8. Измиените и исечени лисја од босилек ситно исецкајте ги и измешајте ги со сенфот. Додадете сок од лимон, бибер и сол по вкус, земајќи предвид дека маслинките и туната се веќе солени и по мешањето исцедете го конзервираното маслиново масло во саканата количина, но не помалку од 2 лажици. Ова масло е многу миризливо и ќе и даде одличен вкус на салатата. Добро хомогенизирајте го облекувањето, вкусете го и прилагодете го вкусот.

9. Во поголем сад додадете варен и добро исцеден леќата, 1/2 од доматите, 1/2 ротквица, бугарска пиперка, лута пиперка, сецкани маслинки, јајце на коцки, 2/3 од варениот боранија, се сече на помали парчиња и половина од конзервирана туна. Над нив додадете околу 2/3 од подготвениот прелив и измешајте.

Собрание на салата од туна „Ничоаз“

На две чинии со соодветна големина, ставете 1-2 добри лажици од преостанатиот прелив и ширете ги листовите од салатата одозгора. Над нив е поделена салатата од садот, со лажица, обидувајќи се да и даде волумен, да изгледа како конус. Брзо измешајте ги боранијата и доматите чувани за украсување со преостанатиот прелив и наредете ги на чинии. Додадете ја зачуваната туна, во големи парчиња, потоа јајцето и маслинките и посипете ги со прстените на кромидот и зачуваните парчиња ротквица. Украсете (по избор) со свеж лист од босилек. Одличен апетит!

Тоа беше салата за чудо и излезе точно како што реков во еден од првите пасуси: доволно сит за да нè засити на ручек и истовремено светло, откако ја изедов почувствував дека добивам енергија, а не Се чувствував поспано.