Салмонела - Невидливата опасност во нашата храна
Обично започнува одеднаш со болка во стомакот и дијареја. Понекогаш има и треска, гадење, повраќање и главоболка. Само тогаш може да се појави сомневање дека може да се појави салмонела. Но, што помага против тоа?
Салмонела: микробите остануваат заразни долго време
Само во Германија има околу 120.000 инфекции со салмонела (салмонелоза) секоја година, од кои 120 се фатални. Се работи само за пријавените случаи. Според проценките на експертите, бројот на непријавени случаи е многу поголем. Бидејќи полесните инфекции со салмонела често се сфаќаат како „вознемирен стомак“ или „мала дијареја“ - повеќе или помалку мало слабост. „Макиот стомак“, сепак, честопати исчезнува целосно сам по себе без да се консултира лекар. Измамен лек: Дури и ако долго време повторно се чувствувавте здрави, сепак можете да ги излачувате опасните микроби и да заразите други луѓе.
Салмонела: колку е поголем бројот на бактерии, толку е потешка инфекцијата
Предавничката салмонела може да се размножи особено добро во текот на летото - ако најдат соодветна храна како почва за размножување. Салмонелата ја сака топло и влажно, и под овие услови тие се делат и се размножуваат на секои 20 минути. Една салмонела може да стане 45.000 во рок од пет часа. Ако микробите се во граници, нашиот организам обично може лесно да се справи со нив. Но, дури и робустен возрасен човек не може да толерира повеќе од 100.000 салмонела без да се чувствува непријатно. Колку е поголем бројот на бактерии, толку е потежок процесот на заболување. Во ретки случаи, салмонелозата доведува до компликации како што се менингитис или откажување на бубрезите.
Салмонела: толку мала и толку злобна
До 1990 година, релативно „безопасната“ салмонела од типот Тифимуриум беше на врвот на списокот на патогени микроорганизми. Повеќето од пријавените салмонелоза сега се предизвикани од типот Ентеритидис. Овие микроби се покажаа како особено агресивни. Со нив, дури и мал број на микроби се доволни за да предизвикаат сериозни поплаки. Како што покажа студија на Светската здравствена власт (СЗО), некои видови салмонела, на пример, Typhimurium DT 104, сега имаат развиено отпорност на конвенционални антибиотици.
Ова ги прави многу пати посмртоносни од сите претходно познати соеви на салмонела. Главната причина за овој загрижувачки развој: кокошки и добиток (а со тоа и микробите што ги носат) веќе се користат за антибиотици, бидејќи во земјоделството во индустриска фабрика овие средства рутински се користат за да се спречат болести и да се помогне во гоење.
Салмонела: Слабите луѓе се особено изложени на ризик
Но, зависи и од тоа кој ги јаде бактериите. Кај луѓето со намалено производство на желудочна киселина, повеќе салмонела влегуваат во цревата, каде што се на штета. Децата, бремените жени, болните, старите лица и луѓето со ослабен имунолошки систем се особено подложни. Помалку од 100 микроби можат да предизвикаат инфекција кај нив.
Салмонелата не може да се види со голо око
Најподмолното нешто кај салмонелата е дека храната изгледа безопасно и покрај прекумерното оптоварување на бактериите, бидејќи патогените не можат да се видат, мирисаат или вкусат. Најчестите извори на инфекција кај салмонелата се живината, Свинско месо, морска храна и јајца. Опасноста кај месото и живината може да се контролира бидејќи стек или пилешко обично се печат на скара или се пржат - т.е. ослободени од салмонела, под услов месото да се готви добро, т.е. најмалку 10 минути на над 70 степени.
Салмонелата се убива на топлина
Сè што е темелно загреано е безопасно, дури и ако салмонелата веќе се размножи експлозивно пред употреба. Мешани јајца, пржени јајца и јајца за појадок не се проблем - сè додека жолчката е тврда. Но, ризикот од мелено месо и тартар исто така може да се намали со одржување на храната ладна и обработка што е можно побрзо.
Многу поризични се јадењата подготвени со сурови јајца, на пример домашен мајонез или тирамису. Она што ги прави јајцата толку опасни е фактот, таа салмонела се размножува со голема брзина надвор од фрижидерот или шпоретот. Вашата омилена температура е помеѓу 20 и 42 степени. Тука можете само да спречите: користете многу свежи јајца, чувајте ја храната што е можно поладна и само за кратко време.
Салмонела: Како влегуваат во јајцето?
Сега се разјаснети начините на пренесување на салмонелата. Theивината ги внесува патогените со контаминирана храна. Патогените микроорганизми или влегуваат во жолчка од јајце директно преку крвотокот, или мигрираат преку клоака преку пукнатини на влакна во лушпата на јајцето до протеинот.
Со цел да се избегне оваа опасност, законодавниот дом донесе Закон за салмонела од пилешко јајце во 1994 година. Ова предвидува дека јајцата се нудат само во фрижидер до 18-тиот ден по положувањето. И од тогаш, се применуваат построги регулативи за ракување со јајца во комерцијални кујни.
Салмонелата се забележува
Ако болката во стомакот, дијарејата, треската, гадењето и главоболката се многу силни, дефинитивно треба да се консултирате со лекар. Бидејќи само со преглед на столица можете да откриете дали навистина имате труење со салмонела. Со цел да се спречи ширењето на епидемија, салмонелозата е предмет на строги барања за известување. Луѓето кои работат во прехранбената индустрија, исто така, редовно се проверуваат.