Сами правење и подготвување кисела зелка Совети и рецепти - Совети - Готвење - Познавање производи
Бактериите на млечна киселина ја претвораат белата зелка во кисела зелка. Билката е многу здрава и популарно прилог, на пример со месо, тестенини или ориз. Совети за производство, подготовка и идеи за рецепти.
Во странство, киселата зелка се смета за типична германска храна. Всушност, тоа е на многу менија, особено во јужна Германија, како прилог на пријатни јадења со месо, како што е зглоб на свинско месо или ребра. Најважната состојка, бела зелка или зашилена зелка, расте главно на север, на пример во Дитмаршен.
Правилно подгответе и зачинете кисела зелка
Витамини се губат при подготовка - особено преку долго готвење. Затоа, киселата зелка треба да се готви на тивок оган и да се зацврсти до гриз, ако е можно. Кромид, бибер, ловоров лисја и смрека додаваат вкус на билката, додека јаболката или сокот од јаболко даваат слатка, блага арома. Ако билката е премногу кисела кога ќе ја пробате пред да готвите, може да се исплакне со вода. Но, ја губи својата арома и витамини.
Рецепти со кисела зелка
Киселата зелка не само што има класичен вкус како гарнир за колбаси, туку и со тестенини или риба. повеќе
Наместо едноставно да ја загревате киселата зелка и да ја послужите како гарнир, може да се користи и како основа за главно јадење. Има одличен вкус како срдечна тепсија со пушено свинско месо, како тавче со јуфки од компир или паштета или како егзотична салата во комбинација со манго или ананас. Билката исто така може добро да се комбинира со ориз, на пример како рижото. Класик за студената сезона е супа од кисела зелка со колбаси. За вегетаријанска варијанта, можете да го замените месото со бел грав или тиква.
Направете кисела зелка сами
Долг е патот од зелка до зелка. Тајната се нарекува ферментација и тоа е вековен начин на зачувување на храната. За сами да направите кисела зелка, прво извадете ги надворешните лисја од белата зелка и исечете ја зелката на тенки ленти. Измешајте во сад со сол (околу два до пет проценти од вкупната количина) и енергично замесете или притиснете со апаратура додека нема доволно течност.
Потоа ставете го во стакло со клип, осигурувајќи дека билката останува под саламура и не доаѓа во контакт со кислород. Затворете ја теглата добро.
Бактериите на млечна киселина го претвораат шеќерот
Бактериите на млечна киселина што се наоѓаат на зелката сега го претвораат шеќерот во зелката во млечна киселина. Мувла и други непожелни бактерии не можат да постојат во киселата средина. Идеална температура за овој процес на ферментација е 20 степени во првите неколку дена. Потоа киселата зелка може да се чува и поладна (на 15 до 18 степени).
Киселата зелка е подготвена по најмалку една, подобро три до осум недели. Колку подолго се чува, станува поинтензивен и кисел вкусот. Совет: Специјални садови за ферментација се особено погодни за правење кисела зелка, од која гасовите можат да излезат, но нема кислород да продира.
Кисела зелка од супермаркет обично е пастеризирана
Индустриски произведената кисела зелка често се пастеризира по ферментација, т.е се загрева кратко. Ова го запира процесот на ферментација, но тревата губи вредни состојки. Конзервирани или вреќи со билки често веќе содржат зачини и адитиви кои се споменуваат во списокот на состојки. Во случајот на „Weinsauerkraut“ беше додадено вино за заокружување на вкусот. Чувајте сирова кисела зелка без саламура во фрижидер и консумирајте ја во рок од неколку дена.
Здрави витамини и растителни влакна
Кисела зелка е многу здрава. Со редовно консумирање, бактериите на млечна киселина и големата количина на растителни влакна можат позитивно да влијаат на цревата. Како и да е, честопати будената содржина на витамин Ц е далеку под онаа на пиперките, кеaleот или портокалот. Сокот од кисела зелка е дигестивен, благ лаксатив и добар за цревната флора. Се докажа и како пијалок за време на постот.