Само свежа сурова риба за суши! Или можеби не loversубители на суши
Само свежа риба е погодна за суши!
Сигурен сум дека сите го слушнале тоа порано, но ќе разговараме дали е навистина точно во овој напис.
Кој е проблемот со суровата риба?
Рибата јаде сурова може да биде опасност по здравјето од повеќе причини. Овие вклучуваат, на пример, паразити, нематоди или кружни црви (поточно нивните јајца), кои можат да се најдат во сурова риба. Според едно истражување, секоја година во Јапонија има неколку стотици болести на црви, како резултат на потрошувачката на сирова риба. Црвите можат да излезат од малите јајца во човечкото тело (дури и неколку години откако јадат риба!) И да се шират низ човечкото тело.
Барем сега станувам малку немирна, не сакам да го јадам тоа!
Како можете да го решите проблемот?
Патогените микроорганизми безбедно се убиваат со готвење или пржење, а рибата може да се јаде без двоумење. Тие исто така можат да бидат убиени од многу ниски температури; ова го има во регулативата бр. 853/2004 на ЕУ. Иако ова е обврзувачко само за комерцијални цели, секако се препорачува и за приватна употреба: Рибата што се троши сирова мора да се замрзне најмалку 24 часа на максимум -20 ° C.
И во САД, ФДА (Администрација за храна и лекови) издаде упатство кое се однесува на риби кои не се подебели од 15 см. Колку е пониска температурата на замрзнување и колку подолго време на замрзнување, толку посигурно умираат патогените микроорганизми. ФДА ги дава следниве три опции:
- Да се чува на максимум -20 ° C најмалку 7 дена
- Да се чува на максимум -35 ° C најмалку 15 часа
- Замрзнете на максимум -35 ° C и чувајте максимум -20 ° C најмалку 24 часа.
Сепак, потрошувачката на сирова риба не се препорачува за бремени жени, мали деца или луѓе кои се особено изложени на ризик од претходни болести
Значи, нема свежа риба?!
Не! Тековните прописи бараат рибата да се замрзне пред да ја јаде сурова. Сепак, некои видови риби се значително подложни на патогени од други. И тука ФДА обезбедува обемна помош. Општо земено, рибите од солена вода се помалку загрозени од рибите од слатководни, деталите може да се најдат тука.
Што всушност е свежа риба?
Секако, рибата што е убаво претставена на екранот кај продавачот на риби. Сепак, не мора да биде! Треба да размислите и од каде потекнува рибата.
Ако живеете на брегот и ја купувате рибата директно на пристаништето откако ќе се закотви мал секач, рибата е сигурно свежа. Сепак, големите супермаркети или специјализирани дилери во внатрешноста на земјата својата риба обично ја купуваат од веледрогерии кои се снабдуваат од огромни рибарски флоти. На бродовите, свежо уловената риба честопати се отстранува и замрзнува директно. Подоцна повторно се одмрзнува и се нуди на продажба. Па зошто да не го купите замрзнат и да го одмрзнете сами дома?
Суровата риба може да се замрзне и во замрзнувачот дома. Кога станува збор за купување риба, постојат некои знаци што можете да ги користите за да препознаете добра риба:
- Мирис: Треба да мириса лесно и пријатно како море, во никој случај рибино.
- Месо: Треба да се врати во првобитната форма при тестот за притисок и да не остава вдлабнатини.
- Кога купувате цела риба, а не само филе, постојат два дополнителни знака и затоа поголема безбедност:
- Очи: Чистите со црни зеници се знак на свежина, спротивното важи за облачните очи.
- Illsабри: Светло-црвената боја е добар знак, тие стануваат потемни кај постарите риби.
Ако еден од критериумите укажува на стара риба, купувањето на истата (особено за сурова потрошувачка) е јасно обесхрабрено!
Замрзната риба е инфериорна во однос на свежата риба?
Зависи од. Ако рибата е замрзната на соодветен начин кратко време по уловот, ако ладниот ланец е забележан низ целата рута за транспорт и рибата полека се одмрзнува, од моја гледна точка не е добра само како свежа риба. За одмрзнување доволно е да ја ставите рибата во фрижидер. Идеално, рибата треба да лежи на мала решетка, бидејќи тоа ќе спречи да дојде во контакт со нејзината кондензација. Ако треба да се направи брзо, рибата завиткана во смалување може да се стопи и во ладна вода. Ве молиме, не обидувајте се да го забрзате процесот со топла вода!
Каде да купите риба за суши?
Постојат многу начини да го направите ова. Ако рибата треба да се подготви на ист ден, препорачувам супермаркети. Да, некои од нив имаат и многу добра замрзната риба. Јас често купувам лосос особено од ЕДЕКА. Квалитетот е добар, а цената е соодветна. Може да очекувате подобар квалитет по повисока цена во продавниците за риби. Таму сакам директно да им кажам на продавачите дека барам риба за суши и која е препорачана. Ако планирате малку подолго однапред, можете исто така да ја нарачате рибата преку Интернет. Досега имав многу добри искуства со следниве двајца испраќачи:
- Казари: Британски шпедитер, одличен квалитет, добар избор, за жал производите често се распродадени, 25 фунти испорака за Германија.
- Лахонтор: Германски испраќач, многу добар квалитет, мал избор, секогаш на залиха, испораката чини 9,90 €.
Конечно, ме интересира како ја добивате вашата риба за суши? Дали купувате и замрзната риба? Дали имате дополнителни совети и трикови за вистинската риба за суши? Или веќе сте имале добри искуства со други испраќачи или дилери на самото место?