Сане и нејзините братучеди Онец
Одлично чувство за уста, убав вкус на млеко, но различни нивоа на маснотии - вака се павлака, крем, крем и павлака. Разликувајте. Но, кои јадења доаѓаат?
Берлин/Бон. Дали супата треба да биде покремаста? Сетот за печење се прошири на сосот? Дали десертот доби нешто сигурно? Потоа, рачката оди во насока на ладилникот за крем, павлака, павлака и крема. Но, што преземате за што? Како се разликуваа производите?
Крема за основата
"Во случај на слатка павлака и павлака, се разбира, тие се разликуваат по вкус. И според содржината на маснотии", е одговорот на берлинскиот нутриционист Уте Гола. Основата за павлака е кремот, на кој се додаваат лактобацили, така што целата работа се згуснува и станува кисела. Во времето пред да се произведат млечни производи во индустриска скала, млекото едноставно се остава на крем. "Тоа значи дека порано остануваше во студената просторија покрај шталата. На површината се собира масен крем, кој може да се обеси и да се обработи понатаму", опишува Гола. Денес млекото е пастеризирано, што значи дека е на кратко загреано за да може да се чува подолго без микроби.
Во денешно време, млекото се центрифугира за да се добие крем - кремот со многу маснотии се одделува од обезмастеното млеко. Додадени бактерии на млечна киселина обезбедуваат производи од павлака како кисела павлака или крема. Значи, во зависност од тоа дали кремот е благо закиселен со помош на бактериски култури или не, тоа е производ од кисела или слатка павлака.
Разновиден во употреба
"Павлаката, павлаката и кремата имаат слична конзистентност, имено кремаста и цврста. Павлаката има поблаг вкус, е помалку кисела и обично не е толку богата со маснотии, како што се нејзините француски роднински креми", вели Изабел Келер од германското друштво за исхрана ( ДГЕ) во Бон. Павлаката е варијанта на кисела павлака лажица, но со просек од 20 до 24 проценти содржи повеќе маснотии. Павлака и павлака се сите заокружувачи од фрижидерот - рафинираат сосови, погодни се за печење или како основа за падови.
Хајдрун Шуберт, нутриционист во Баварскиот центар за потрошувачи, откри дека знаењето за производи како крем или павлака често се губи. За да го освежите следниот преглед:
Слатка павлака: Слатката павлака е течна и има маснотии од најмалку 30 проценти. „Ако го сакате во сос, мора да обрнете внимание на киселоста“, предупредува Шуберт. „Ако ова е превисоко, на пример со сок од лимон, постои ризик од згрутчување. Најдобар начин за крем крем е свеж од фрижидер и со разладени апарати.
Двојно крем: Како слатка павлака со лажица (40 проценти маснотии), двојниот крем е идеален за рафинирање на супи и сосови, бидејќи е отпорен на вриење и е отпорен на киселина.
Павлака: Павлаката е цврста и има најмалку 10 проценти маснотии. Направен е од слатка павлака која е закиселена со бактерии на млечна киселина. „Ако топлината е преголема, брзо се тресе, па затоа павлаката најдобро се користи во ладни кујни за натопи и преливи за салати“, советува Уте Гола.
Павлака: Павлаката е варијанта на павлака. Содржината на маснотии е од 20 до 24 проценти, понекогаш и до 40 проценти. „Исто како павлаката, павлаката им дава свеж вкус на јадењата“, вели Изабел Келер. Поради поголемата содржина на маснотии, павлаката не флокулира. Павлаката е малку поблага од крем.
Crème fraîche/Crème fraîche légère: Crème fraîche е исто така производ од павлака, има пријатно свежа нота. Crème fraîche има најмалку 30 проценти, понекогаш 40 проценти маснотии. Ако го промешате во топла храна, таа не флокулира. Трговијата исто така нуди варијанта на пониска масленост крема фраер лежер (15 проценти маснотии).
"Кремот има прекрасен вкус на маснотии во млекото. Crème fraîche има најголема содржина на маснотии, така што има и најмногу калории. Ако сакате одлично чувство на уста, кремастата материја, понекогаш можете да ја мешате со кисела павлака или павлака или да ја замените со калории. да се избегне “, советува Гола. Сите тројца експерти се залагаат за користење поштедно крема.
Убава декорација
Келер советува да ги користите првенствено за украсување: „Кукла крема фраш е убава за изгледот - односно кога станува збор за убаво средување оброк“. Ако сакате да згуснете чорба, може да постигнете и кремаста конзистентност со додавање компир или користење на пченкарен скроб. „Ова исто така важи и за сосовите - можете да додадете супа или кондензирано млеко во печениот фонд и да го наместите со брашно“, вели Келер. Павлака е вашата омилена за ладно готвење. "Можете да направите винегрет од масло од орев, намален оцет и павлака. Вкусно со свежи билки и малку сенф и мед".