Сара Винер се осмелува да започне одново на органска фарма - ВЕЛТ
Далеку: Сара Винер сега е исто така сопственик на земјиште со 800 хектари во близина на Анжермунде
Извор: Олаф Балнус/Агентур Фокус
Готвачката Сара Винер се обиде многу во својот живот, многу се тргна наопаку. Само кризата ја донесе пресвртната точка. Денес таа ја смени храната во Германија - и почнува сè од почеток.
Таа ги повикува „Хелена, Борис, neана д’Арк!” Сара Винер би сакала да ги претстави своите омилени кокошки, но кога тие слободно трчаат, тие се забија во живата ограда и не гледаат причина да слушаат команди. На крајот на краиштата, има јајца во подвижниот кокошарник, кафеави, зелени, мат-сјајни - веднаш посакувате Сара Винер да ги лови и да ги фрли на кревет со диви билки. Но, Винер веќе е во процес да им каже здраво на своите пчели: Пчеларството е една од поновите страсти на смешната, робусна, чувствителна, бушава Австријка.
Есенското сонце сјае над Гут Керков во Бранденбург, неодамна стекнатата органска фарма на Винер. Сара Винер (53) е најпозната готвачка во германското говорно подрачје и не е личност што може лесно да се потроши. Таа беше неговиот најисцрпувачки клиент, вели поранешен стилист. Како работодавач, таа бара многу, но тешко е да биде во ред, вели еден од нејзините поранешни вработени.
Винер го смени готвењето и јадењето во Германија, слично како што тоа го стори Jamејми Оливер во Велика Британија. Станува збор за добра кујна, а не за starвезда. Станува збор за демократски пристап до здрава и вкусна храна. „Здрави деца и нешто разумно за јадење“ е мотото на фондацијата основана во 2007 година, и тоа ја сумира филозофијата за храна на Винер.
Борба против дебелината
Вежбајте што значи здраво јадење рано
Секој втор возрасен човек во Германија е премногу дебел. Тренд кој не застанува ниту кај децата. Со „Јас можам да готвам!“ учениците треба да научат што значи „здрава исхрана“.
Извор: Светот
Производи од регионот, што е можно помалку обработка, јадење во ритамот на годишните времиња, благосостојба на животните, нема пестициди, нема монокултури, нема размножување со високи перформанси, нема генетски инженеринг. И сето ова некако прифатливо. „Месото од фабричко земјоделство е поевтино затоа што не се анализираат ниту трошоците за животната средина, ниту штетните ефекти врз идните генерации“ - тоа е една од речениците што би ги кажала ако ја разбудите во четири ноќе.
Непрофитната фондација, која е исто така финансирана од Федералното Министерство за храна и земјоделство, досега обучи околу 3.000 луѓе од училишните и дневните центри за да станат „амбасадори на уживање“ кои ги учат децата за радоста што јадат на курсеви за готвење. Сега Бармер ГЕК влезе со неквантификувана, но очигледна обврска: од 2016 година треба да се обучат до 56.000 множители и да се достигнат 1,4 милиони деца.
Причината за навредливата политика за исхрана „Јас можам да готвам!“: Во последните десет години, бројот на деца со прекумерна тежина или дури и дебели е двојно зголемен; Особено дебелината има сериозни секундарни болести, а болестите поврзани со диетата чинат милијарди во Германија секоја година.
Сара Винер: Господар и готвач на таеквондо
Сара Винер е идеална симболична фигура за таков потфат. Исто така, затоа што таа самата не порасна со тартуфи и златни лажици. Нејзиното детство како ќерка на визуелен уметник и австриски интелектуалец што го изгуби своето семејство - Освалд Винер - може да се оформи од отсуството на ограничувачки конвенции. Но и од занемарување. „Третиот неуспешен брак веројатно не е знак дека може да издржите премногу блискост“, вели Винер, кој минатата година се раздели од актерот Питер Ломајер. Можеби затоа фармата е далеку од премногу цивилизација.
Како тинејџерка, таа фрлаше пансион за девојчиња, возеше автостоп, пушеше, работеше и крадеше низ Европа, конечно го побрка својот Абитур по втор пат во Берлин, направи кујнски услуги во легендарниот ресторан „Егзил“, кој нејзиниот татко го водеше на Пол-Линке-Уфер во Кројцберг, во која чести беа Дејвид Боуви, Кристо и Квинси onesонс. Таа стана шампион во Берлин во целосен контакт со Таеквондо - и на 24-годишна возраст го доби синот Артур. Во одреден момент лежеше во нејзиниот стан на таванот пет месеци, физички истрчана и со искинат лигамент: без работа, без перспектива, без план.
Оваа криза ги расчисти работите, на пример, она што Винер навистина сакаше, имено да готви. Во кујната на „Егзил“ работеа и постари жени од Австрија, кои знаеја да направат нешто „неверојатно меко, лесно и опуштено од прашина од брашно, јајца, путер и компири - толку добро мирисаше“, вели Винер. Таа одлучи да понуди филмско угостителство. „Секако дека имав тотално наивна идеја за тоа што требаше да биде: филмско угостителство“, вели таа. „Мислев дека ќе возите низ целиот свет на возбудливи локации, ќе зготвите нешто вкусно за 20 луѓе помеѓу нив и ќе имате многу слободно време“.
Масовно угостителство на филмскиот сет
Тука сè е органско
Особено се забележува во големите градови, но продавниците за органски производи исто така извираат како печурки во помалите. Зошто? Погледнуваме на најважниот саем за органски производи во Нирнберг.
Извор: N24/Даниела Вил
Потоа, во пракса научила дека реалноста се состои повеќе од 14-часовни денови во студиото и масовно угостителство. Нејзиниот резервоар за кујна NVA од десет тони, смешно купен ефтино за 2500 марки и целосно несоодветен, стана јадро за „Угостителството што го следеше Сара Винерс“: Наместо вообичаените ќофтиња и колбаси, таа понуди свеж сок од портокал, домашни паштети, колачи и парчиња овошје - во Хатсенрајтер Порцелан од битпазар.
За 20 години, угостителскиот бизнис прерасна во компанија со околу 100 вработени. Ресторани беа додадени и напуштени; Денес Сара Винер угостителството го води само во музејот Хамбургер Банхоф во Берлин. „Ако сите производи доаѓаат од регионот, ако сè е свежо зготвено и скоро сè е органско, тогаш е многу тешко да се работи профитабилно. Во суштина имате избор само помеѓу различни зла: превисоки цени, инфериорна храна, премногу лоши плати, црна каса “.
Заклучокот на Винер беше: само да внимавате на еден ресторан и да поставите услуга за одржливо угостителство. Затоа, таа не беше особено незадоволна што групата Дајмлер го повлече од нејзината компанија управувањето со кујните во музејот Дајмлер-Бенц во Бад Канштат и Бремен на крајот на минатата година, наводно, поради кршење на регулативата за работното време. Iousубопитно, сепак, готвачот на сите луѓе, кои исто така беа одговорни на местото под Винер, стана нејзин наследник.
Винер честопати сака премногу во исто време
Сè на сè, повлекувањето од премногу гастрономски проекти беше неопходна консолидација на земјиштето. Затоа што ако Винер има една слабост, тоа е да се фрли себеси во нови работи со луда сила и да сака премногу истовремено. Покрај книги за готвење, колумни, угостителство и гастрономија, таа од 1990 година постојано е и пред камерата. Нејзините патувања за Арте во Франција, Италија, Австрија и Азија, нејзините посети на пчелари, свињари, градинари, рибари, лозари и производители на виски и го дадоа на Германија првиот ТВ формат што го скрши стегањето на студиото за готвење Маги.
Кога ќе ја видите Сара Винер како јаде суров лосос со привлечен шкотски готвач на островот Скај - со прстите исправени од резбарската табла - тешко дека има друг збор за тоа освен порно со храна. Околност дека критиките, особено во ФАЗ, кои повремено имаат проблеми со успешни жени, очигледно е тешко да се справат: Таму Винер е обвинет дека е тетка од една страна, а од друга страна е хакирана на нејзината долна облека што трепка на телевизија и се жали на нејзината „просечност“ „Под стрес. „Не го читам“, вели таа и се насмевнува.
Покрај навредливите темели, нејзината пекара на дрва во Берлин-Нојкелн и нејзината марка органска храна, Винер започна и нова, овој пат земјоделска авантура. 800 хектари Гут Керков во близина на Анжермунде е обид да се оствари цел живот: фарма што произведува своја зелена фуража, каде што животните се чуваат на соодветен вид, закотвени во регионот. Минатата сабота, Сара Винер ги покани соседите и деловните партнери на кафе на Денот на благодарноста во поранешниот ресторан над фармата. Таа сакаше да се претстави себеси, исто така да ги отстрани грижите што неизбежно ги предизвикува нова личност на славната Веси: Што ќе се случи? Кој е планот? Цените на земјиштето ќе се зголемат?
Многу пари и напор
Со оваа храна, органската навистина има смисла
Органски е целиот бес. Помалку загадувачи, повеќе вкус и многу поздраво во секој случај - навистина? Stiftung Warentest оцени 50 теста од изминатите неколку години и воспостави органска рамнотежа.
Извор: Светот
Винер многу добро знае како да ги убеди своите гости во себе, или да кажам на друг начин: На сите им е тешко да не веруваат дека таа сака добро. Освен што не секој конвенционален фармер за свињи смета дека органското земјоделство е добра работа. Винер води низ целата област, ги покажува полињата со мешани култури и плодоред, пасиштето со седлови свињи, ги покажува меките телиња Абердин-Ангус, ги покажува трите бика „Никој“, „Секој“ и „Никој“. И исто така - ова занаетчиство не е само слатко - сопствена кланица на фармата, која гарантира сосема поинаков квалитет на месо и колбаси отколку што е можно во индустриското производство.
Винер многу јасно кажува како ќе бидат потребни огромна сума пари и напор за да се направи судот профитабилен. Но, без оглед: Пред златните и блескави црвени октомвриски дрвја, под ова небо само сакате да верувате дека е можно земјоделство во хармонија со природата. И дека дури и Сара Винер може да се опушти малку на ова место.