SCHATTENBLICK - RATGEBER343 Леб - Демаскирање од недостаток
Тешко дека која било друга тема во светот на медиумите привлекува повеќе внимание од онаа на повеќе или помалку здрава храна. Од видеа на YouTube, написи во весници, радио и подкасти, до книги за диети и лековити за правилна исхрана, написите за информации за јадење, пиење и готвење ги надминуваат сите други понуди за читање или забава. Како и да е, според Федералната агенција за политичко образование, нутриционистичкото однесување на Германците тешко се променило во последните десет години. Дури и ако внесот на хранливи материи во оваа земја е претежно во посакуваниот опсег, ова не треба да го крие фактот дека изборот на храна е сè уште далеку од препораките за здрава исхрана, според резимето на публикацијата од 2018 година на оваа тема. [1] Едно од десетте основни правила, кои не се следат доволно подолу, е на пр. Давање на производи со цели зрна конзистентна предност пред производите со бело брашно. Бидејќи првите ве исполнуваат долго време и се „поздрави“, вели германското здружение за исхрана (ДГЕ), кое смета дека најмалку четири парчиња леб од интегрална храна дневно, како и интегрални тестенини или ориз за ручек се неопходни.
Бидејќи дури и тенки конформисти на ДГЕ не се имуни од развој на дијабетес, ревматизам и умирање пред 90-та година од животот, сомнежите во врска со значењето на упатствата, проценките и препораките што обично се сметаат за „здрави“ се чини дека се сосема соодветни, особено затоа што нема научни докази за ефектите на житарките кои го промовираат здравјето.
Сепак, критичарите на препораките на ДГЕ, главно, се покажаа како православни претставници на верувањето во „правилна“, подобра или здрава исхрана. И бидејќи с secret уште не е пронајдена тајната формула за ова, супата од концепти и теории се збогатува и се меша додека не зоврие нешто изненадувачко и очигледно ново:
Покрај реформаторите во исхраната кои се залагаат за уште построга усогласеност со традиционалните диететски регулативи, т.е. дури и повеќе или дури и посвежи производи од цели зрна, уште помалку месо и маснотии, и кои повикуваат на целосно напуштање на шеќерот, се зголемува и бројот на отпорни „NÓ "-Објавувачи кои отфрлаат сè што претходно се сметаше за" здраво ". Во книгите како „Die Vollkornlüge und other нутриционистички бајки“ од Катрин Бургер [2] или „На здравје оброк! Болен преку здрава исхрана“ од Удо Полмер, Андреа Фок, Улрике Гондер и Карин Хаг, [3] две различни популарни научни пристапи кон темата, станува јасно дека има доста голем број на веродостојни индиции за едноставно јадење што сака и за отфрлање на други совети .
Ново дело за 2019 година од овој жанр „Сè што си верувал - досега - не е во ред“ неодамна се прослави. Со поблизок увид, се покажа дека е второто издание на нутриционистичкиот водич објавено во 2015 година: „Профилакса и терапија преку соодветна исхрана за видовите: Или повеќе би ја гризнале тревата со полна сила?“ натуропатот, физиотерапевт и остеопат Клаус Вуерер. Повторно го сруши својот концепт на исхрана до полноправната и лесно сварлива формула: „Шеќерот ве прави болни - цели зрна ве разболуваат. И никој не забележува!“ После тоа, јадечите на мусли се исто толку загрозени од шеќерот што предизвикува болест, како млечните ролни и другите слатки заби.
Вуерр прави едноставна и разбирлива пресметка на детето: Скроб е полисахарид со збирна формула (C6H10O5) n. Со други зборови, тој се состои од повеќекратна основна единица која, гледано индивидуално, е чист гроздов шеќер (Д-глукоза или C6H10O5 * H2), во кој скробот на крајот се распаѓа за време на метаболичките процеси. Тврдењето на науката за нутриционизам дека глукозата од скроб не влегува во крвта толку брзо поради процесот на разградување што одзема многу време, Вурер смета дека е погрешно. Според неговото искуство, скроб и шеќер се достапни исто толку брзо, што исто така може да се демонстрира по консумирање производи од скроб со проверка на нивото на шеќер во крвта. Затоа, Вирер го претвора товарот на шеќер во крвта предизвикан од леб од цели зрна и лебно брашно или скроб еден во еден во единици на шеќер. Неговата главна критика кон регулативите за диета препорачана од Германското друштво за исхрана ги смета за оправдана во фактот што на овој начин се троши „количини шеќер“ што ќе ја натера косата на сите претставници на „здравата исхрана“.
Да објаснам: AGE се залага за малку познатиот израз „Напредни гликациони крајни производи“ (крајни производи на гликација). Овие ја формираат основата на теоријата дека секој нормален, препорачан оброк доведува до постојано покачено ниво на шеќер во крвта неколку часа на ден, „цунами од шеќер“. Бројни телесни клетки би можеле да стапат во трајни врски со шеќерот („гликат“). Покрај хемоглобинот, сахарификуваната варијанта (HbA1c) игра улога во дијабетологијата за дијагностицирање, тетива, лигамент, 'рскавица и коскено ткиво, исто така, би реагирале со глукоза, како и миелинот, покривниот слој на нервните клетки, неговата гликација е поврзана со забележителни функционални ограничувања.
Но, и покрај овој масивен преглед на закани по здравјето, одобрувањето на титулата „Но никој не забележува“, не треба да остане без коментар. Штетата што ја наведува авторот го допира само подрачјето на можното и е со редослед во кое тие не покажуваат никакви симптоми подолго време и евентуално се акумулираат сублиминално во проблеми, или не.
Дека Вуерер во основа спаѓа во истиот рог на СЗО, ДГЕ, ДАГ (Германско друштво за дебелина) и ДДГ (Германско друштво за дијабетес) и најсовршена медицина, кои тој истовремено ги обвинува за измама на потрошувачите, е објаснето во поширокиот контекст веќе не се доведува во прашање. Но, како и споменатите тела, односно DGE, DAG и DDG во заеднички објавена консензуална хартија во која препорачаниот максимален внес на слободен шеќер е поставен на 50 грама на ден (т.е. 10 проценти од вкупниот внес на енергија овде: 2000 kcal), Вурер исто така претпоставува дека околу 60 грама глукоза на ден се неопходни за енергетскиот биланс, само што, според него, тие треба да се добијат целосно од овошје и зеленчук. Инаку, тој ги советува ловците и собирачите да користат месо и млечни производи. Gитото и лебот, како и оризот и компирот, не се предвидени во оригиналната исхрана на нашите предци, кои би ја достигнале својата фаза на еволуција токму преку конверзијата во особено богата со протеини диета. Како резултат, лицето не ја толерира оваа храна.
Дека неговиот концепт има некои противречности во овој поглед, на пример сметајќи ја особено зашеќерената репка меѓу препорачаната храна од страната на „колекторот“ или заборава дека многу овошје, зеленчук и млечни производи со висок шеќер се исто толку мал дел од менито на нашите предци Како жито, тоа останува да се види. Дури и чистиот шеќер од репка, како екстракт од шеќерна репка и рафиниран со хемиски агенси, се смета за подобар избор од скроб, лебно брашно и жито во поделбата на добра и лоша храна.
Фактот дека многу од неговите пациенти доживуваат значително подобрување на здравјето по само осум недели без интегрални житарки, како што објасни алтернативниот практичар во телевизискиот извештај на Баварското радио [5], секако е сериозен аргумент, бидејќи оној што лекува е во право!
Но, постојат и некои други, помалку разгледувани хипотези кои доаѓаат до истиот заклучок дека житарките не се здрави како што се очекуваше. Од една страна, лебот од цели зрна, особено ако содржи дополнителни, мрсни зрна (семе од лен, семки од сончоглед, итн.) Е многу повеќе калорично богато и може да придонесе за прекумерна тежина. Од друга страна, многу луѓе не толерираат леб од цели зрна. Добивате гасови, надуеност и болки во стомакот, па се чувствувате болни после јадење! Сепак, ова не се припишува на содржината на шеќер во житото, туку на секундарните и пред се токсични состојки содржани во нејзината обвивка, т.н. антинутрива (лектини, фитинска киселина и ензимски инхибитори).
Лектините се протеини за кои, во високи концентрации, се докажало дека предизвикале оштетување на цревата при експерименти врз животни. Сепак, ризикот за луѓето што првично произлегуваше од ова сè уште не е потврден. Се претпоставува дека човечкото црево е опремено со заштитен слој, што е исто така несовладливо за лектините. Истите откритија ги толкуваат приватни компании кои сакаат да прават деловни активности со цревни противотрови, со цел овој заштитен слој да може да биде нападнат и од лектини, така што ќе се појави „пропуштено црево“ преку кое главно „ендотоксините“ влегуваат во главата. Може да навлезе во внатрешноста на телото, кои се одговорни за дебелината и дијабетисот.
Ништо од ова не е докажано повеќе од очигледно ефектите на лектините кои го поттикнуваат здравјето, на пример во спречувањето на рак на дебелото црево, за кое исто така беше дискутирано.
Фитинската киселина може да се комбинира во цревата со минерали и елементи во трагови, кои потоа веќе не се целосно достапни за употреба. Во земјите во развој, каде што диетата е многу еднострана, фитинската киселина доведува до недостаток на цинк и железо, особено. И, всушност, често се покажа дека луѓето во Германија кои јадат претежно здрава храна имаат недостаток на железо или цинк. Сепак, ова исто така може да се припише на намалената потрошувачка на животинска храна како месо, јајца и млеко за време на промената на исхраната.
Инхибитори на ензимите се супстанции кои го инхибираат варењето на храната во човечкото тело со намалување на ензимската активност. Ова значи дека некои хранливи материи не можат да се користат и да предизвикаат проблеми во гастроинтестиналниот тракт. Освен фактот дека и тука, некои физиолози очекуваат ензим-инхибиторна активност на суровото жито да има корисен ефект врз нивото на шеќер во крвта, секој ензимски ефект во голема мера се елиминира со изложеноста на топлина при готвење и печење.
И, конечно, може многу да се сугерира дека дури и ефектите кои го поттикнуваат здравјето на витамини од групата Б или други секундарни состојки за кои се претпоставува дека содржат лушпа од жито, се преценети. [3]
Според Кетрин Бургер, теориите против цели зрна припаѓаат на „другите бајки за храна“ на кои се намуртено во нејзината книга, како и сè друго. Бидејќи, како што веќе напиша во воведот на својата книга, нема значителни докази за исхраната со овошје и зеленчук дека може да спречи хронични болести. Ова го покажа научникот од Харвард Хсин-Чиа Хунг во 2004 година со употреба на кохортна студија со 109 000 здрави медицински сестри. [2]
А што е со сите оние кои тврдат дека без „здрава“ овесна каша наутро се чувствуваат само како половина личност, дека само леб од цели зрна, тестенини од цело зрно и зеленчук може да им даде задоволен, исполнет стомак? Зарем не треба да се применува истиот стандард за секого: Тој што лекува и кој се чувствува добро во кожата е во право?
Нутриционистот Тал Корем и уште неколку истражувачи од Институтот Вајзман во Тел Авив сакаа да дознаат повеќе за ова и започнаа студија со две репрезентативни групи на пропаганти кои, за две недели, меѓусебно можеа да разменат една четвртина од дневните потреби за калории или со спакуван тост од супермаркет -Полица или покриена со свежо испечен интегрален леб од квас од пекара. По една недела и двонеделна „пауза за леб“, учесниците ги разменија видовите леб. Другите производи од пченица, како што се тестенините, беа табу во текот на целата тест фаза. [6]
За тоа време, дневно се евидентираат мерливите, паралелни здравствени релевантни параметри на крвта, како што се вредностите на глукоза, холестерол и функција на бубрезите, минерали и витамини, итн. Ништо од ова не може да се совпадне со соодветната диета. Сепак, кај некои испитаници, нивото на шеќер во крвта се зголеми побрзо од просекот по конзумирање бел леб, кај други тоа не се случи. Слични забелешки беа направени кај потрошувачите на цели зрна. Овие индивидуални разлики се припишуваат на други предуслови од страна на нутриционистите, како што е различната цревна флора или генетска диспозиција, а се претпоставува дека се однесува не само на лебот, туку и на целата храна.
Затоа, се чини дека е во голема мера ирелевантно дали јадете кафеав леб, интегрален леб или сладок бел леб, или дали воопшто избегнувате житарки, како што препорачува г-дин Вуерер. Но, исто така можете да се ослободите од одлуката да ставите путер или маргарин на леб, да пиете црн или зелен чај, да претпочитате говедско или пилешки гради, лажица млеко од соја или пробиотски јогурт. Без разлика дали сте обожавател на јуфки или fanубител на компир е исто толку ирелевантно за вашето здравје како и претпочитањето на полномасно млеко или темно чоколадо. Дури и често повикуваната, разновидна диета може да биде доведена во прашање. На пример, 30.000 жители на пакистанската долина Хунза имаа просечен животен век за многу години, и покрај монотоната диета со суво овошје, козјо млеко и жито. Од воведувањето на нова и поразновидна храна, се чини дека ова се намали.
Погледот надвор од полето на нутриционистичката наука може да го направи сегашниот тренд против цели зрна уште позначаен. Во исто време со демонизацијата на цели зрна во 2018 година, по втор пат во оваа декада, количината на жито произведена ширум светот беше недоволна за да се задоволи побарувачката, а овој тренд се чини дека продолжува со климатските промени. [7] Но, наводната алтернатива соодветна за видовите на земјоделски производи како овошје, зеленчук, месо и млеко веќе не е доволна за да ги задоволи сите подеднакво.