Се мери содржина на сол на леб - практика на храна
Извор на слика: Гети Имиџ, Питер Ејлерс, Карстен Хопен
Индустријата за печење сè уште се занимава со темата сол. Но, министерката iaулија Кликнер има малку пареа од котелот и се фокусира на иновации наместо на намалување. И зборува за индустријата.
Иновации наместо намалување: Федералната министерка за земјоделство iaулија Кликнер (ЦДУ) ја продолжи стратегијата за намалување на шеќерот, солта и маснотиите во преработената храна што нејзиниот претходник Кристијан Шмит (ЦСУ) ја започна и минатата година (види интервју на страница 46). Целта останува иста: Германските граѓани треба да се хранат поздраво - на овој начин треба да се бориме и со прекумерна тежина, висок крвен притисок, дебелина или дијабетес. Темата се претвори во договор за коалиција. Во интервју за новинската агенција ДПА во април, Кликнер исто така истакна: „Ниту сакам да бидам полица за вкус ниту да кажувам некому што да јаде секој ден.“ Во слободното општество, секој е одговорен: „Но, со подобри информации за амбалажата и нутриционистичкото образование Сакам да ја создадам рамката така што некој може лесно да прави здрав и добар избор “.
Предметот на содржината на сол во лебот е од посебен интерес за индустријата за печење. Уште во 2011 година, Европската унија (ЕУ) се пожали на прекумерната содржина на сол во германскиот леб. Значи, темата не е нова за индустријата - и таа реагираше многу порано од политичарите: таа постепено ја намалува содржината на сол во лебот веќе неколку години (види, исто така, Lebensmittel Praxis 3/2018). Секогаш станува збор за акт на балансирање помеѓу здравјето, технолошката изводливост и вкусот. Во изминатите две до три години, индустријата сукцесивно ја намали содржината на сол во леб и ролни, како што покажа истражувањето на ЛП на производители и трговци на почетокот на годината.
„Разни компании-членки се пионери затоа што со години истражуваат и развиваат различни начини за намалување на солта во лебот и печивата“, вели Улрике Детмерс, претседател на Здружението на германски големи пекари, „Дневната потрошувачка е од 1 до 1,4 грама Сол на 100 грама. “VDG ги поздравува прагматичните дискурси во исхраната, бидејќи тие се средство за промовирање на критичката свест на потрошувачите. „Последно, но не и најмалку важно, станува збор и за еротизација на личната одговорност поврзана со здравјето повторно и повторно, така што трошоците за здравјето ќе останат прифатливи“, вели претседателот на здружението.
Во секој случај, успех е што министерот Кликнер успеа да ја однесе трговијата со пекари. Неговиот одбранбен став предизвика немир, претставниците на индустријата зборуваа во ЛП на почетокот на годината за нееднакви услови на конкуренција ако занаетчиските пекари беа изоставени од стратегијата за намалување.
Но, една работа не е променета, без оглед на тоа дали проектот се нарекува намалување или иновација: доброволност. За Лена Синак, член на менаџерскиот тим на Sinnack Back Specialties, ова останува главната точка на регулативата: „Ние ги поддржуваме законските барања што важат за сите. Ова е единствениот начин да се постигне целта за намалување на потрошувачката на сол во општеството. Оние кои во моментот не се придржуваат кон доброволните барања во моментов имаат јасна конкурентска предност. Затоа не сме убедени во доброволни регулативи “.
Партнерката и менаџер на брендот во Местемахер, Улрике Детмерс, го гледа овој предизвик скоро како спортски: „Многу поинтересни се конкурентските предности што пионерите можат да ги добијат. Големите 5 од малопродажните групи се веќе подалеку од владата и ЕУ. “И навистина: Покрај големите пекари, Rewe, Aldi и Lidl исто така се занимаваат со темата за намалување на солта веќе некое време. Пристапот на трговците на мало за сопствените брендови не само што вклучува сол, туку и намалување на маснотиите и шеќерот се вклучени во холистички концепт. Во средината на јуни, Едека исто така го претстави својот концепт: Според компанијата, другарите веќе ја намалиле содржината на сол во повеќе од 150 производи до 30 проценти. Гледана е и енергетската густина на производот, составот на мастите, содржината на јаглехидрати и адитиви. Стручен персонал, особено во одделите за свежа храна, 2.000 специјално обучени нутриционисти, информативна кампања во каналите на социјалните мрежи: Едека треба да може да ги информира клиентите за здрава исхрана на сите нивоа.
Во средината на јули, Кауфланд ја претстави својата цел: во просек 20 проценти помалку шеќер, сол и маснотии во околу 300 производи од сопствен бренд до 2021 година. „Ние ги разгледуваме состојките во тријада и, каде што е можно, се фокусираме на холистичко намалување“, рече Стефан Бахман, раководител на Kaufland Brands International. „За нас ова е направено како чисто намалување, ние постојано ја исклучуваме употребата на замени.
Колку проценти може да се намали солта во лебот без потрошувачите да се жалат на тоа? Како дел од студијата, германското земјоделско друштво (ДЛГ) го истражуваше ова прашање, меѓу другото (види и ЛП-Хефт 3/2018). И ете, Тост со десет проценти помалку сол имаше добар вкус на тестот и исто така ја сакаше конзистентноста. Истражувано е и како солта може успешно да се намали во производствениот процес. Се покажа дека сигурно има технологии кои не се толку познати на учесниците на пазарот (видете исто така: www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett).
На почетокот на годината, групацијата Rewe водеше кампања за измена и дополнување на европскиот закон за етикетирање во својот „Стратешки документ за намалување на шеќер и сол во сопствени марки“: „Од наша гледна точка, нема ништо против, нашите клиенти се веќе 10 или 20 отсто помалку Информирање на шеќер “- ова е дозволено само од намалување за 30 проценти. Значи, има многу теми за кои министерката iaулија Кликнер може да разговара со индустријата на следниот работен состанок.