Сè што секогаш сакавте да знаете за пивото
команда за чистота
Со тоа, хмеopsот и сладот се губат! Оваа поговорка ја знаеме од занаетчиската трговија. Нема споредлива поговорка во другите области, ниту со пекарот, ниту со месарот, па дури ни со производителот на сирење. „Со него се губи квас и брашно“, или „со него се изгуби свиња и вол“, овие изреки не постојат.
Тогаш, зошто кај нас пиварите?
Во раниот среден век се пиеше многу пиво, исто така од деца. Ковачите пиеле и до 7 литри на ден - ако не сакале да се опијанат. Пивото исто така беше само 2,5% алкохол и полесно се пиеше.
Пиењето вода беше опасно, често се разболувавте, колера, дизентерија и многу повеќе, бидејќи дождот честопати ги измиваше изметот во снабдувањето со вода за пиење.
Ниту еден микроб не може да прерасне во пиво што може да биде опасен за луѓето, така што во пивото нема патогени микроби. Ова се должи на отсуство на кислород и присуство на алкохол. Пред да се користи хмеот се користел таканаречен Грут. Тоа беше оџа од различни билки, вклучително и коноп, ако го загреете ова, се појавуваат алкалоидни халуциногени, споредливи со ЛСД. Секако, тоа не можеше да се скрие ниту од потрошувачите, тоа беше повеќе од пречка во работата и секако во сите области од животот. Поради оваа причина, имаше повеќе пати обиди да се замени маслото со хме. Дури на 23 април 1516 година стапи во сила најстариот активен закон за храна во светот, Законот за чистота. Оттогаш се користи само вода, слад и хме за подготовка на пиво.
Откривањето на квасецот во повеќе наврати му се признава на Луј Пастер, но ова веќе го открија независно едни од други господа Чарлс Кагњард-Латур и Теодор Шван. Како и да е, бидејќи тоа се случи само во 1837 година, квасецот сè уште не можеше да се спомене во Законот за чистота. Но, тие веќе беа користени и наречени „такви работи“
И, зошто сега тоа го изгубивме со хмеopsот и сладот. Бидејќи хигиената беше најголемиот проблем во тоа време, можете да замислите дека ниту подготовката на пиво не беше толку чиста. Пивото не е опасно, но може да има навистина вкус. И бидејќи има период од неколку недели помеѓу производството и потрошувачката, ризикот од расипување е исто така поголем отколку кај лебот, и затоа сè може да се изгуби со писател без таленти - и покрај законот за чистота. Бидејќи, како што сега знаете, тоа не кажува ништо за чистотата на пивото, туку всушност е само ограничување на состојките.
Законот за чистота е добар.
. бидејќи во спротивно индустријата за производство на пиво длабоко ќе влезе во нивната вреќа со трикови за правење пиво. Странските пиварници ни покажуваат што е можно; Се додаваат ензими за подобро разградување на скробот, особено кога се користи сурово овошје (пченка, ориз).
Алгинатите се додаваат за да се постигне подобра пена.
Се додаваат масла од хме за да се создаде вкус на пилснер.
Витаминот Ц се користи за консумирање на достапен кислород.
И многу повеќе покрај тоа.
Исто така, постојат средства кои го заобиколуваат законот за чистота, бидејќи пристапот што се применува тука е дека средствата исто така се земаат и ништо не останува во пивото, како што се PVPP и SiO2. Ова веќе беше дискутирано во некои ТВ-емисии, но ништо нема да се промени.
Законот за чистота е лош.
. затоа што ако ја погледнете белгиската пиварска култура, со цреша пиво, праска, лаванда, кафе и сл., тогаш би можеле да кажете дека никому не му треба тоа. Но, исто така можете да ја цените разновидноста, која е барем природна и рачно изработена, и барем малку да се вклучите во неа.
Според мое мислење, разновидноста на пивото во Германија претрпе малку од законот за чистота, 1400 пиварници, 1400 пивски пили, 1400 пченица 1400 извоз. Има повеќе во другите земји, видете Италија, каде што малите пиварници доживуваат рационалност во пиварската уметност или САД, тука имаме два магацини, едниот со неколку пиварници, но со голем обем (-Лесна) и голем број пиварници низок излез. И тука Американците се подготвени да потрошат повеќе пари за добро пиво. Не како во Германија, тука скоро сè е во врска со цената. Но, ова е друга приказна. и кога ќе имам малку повеќе време, ќе откриам нешто во врска со тоа.
Пивара и малтер како професија:
Пивара и слад, разновидна работа со многу можности.
Обуката трае три години. Учите сè за хемија, биохемија, имате модерни аспекти и традиционални. Кога шетате низ пиварницата, имате четири сезони одеднаш: топлина во пиварската куќа, студ во подрумот за складирање и влажна, гласна клима во полнењето на шишето. Или работите на екранот и го проверувате и контролирате автоматскиот систем, или работите во занаетот и работите и балансирате како што оди.
Постојат можности за обука на мајстори за пивари - мајстори занаетчии
Можете да студирате за диплома или магистратура (порано мастер пивар и мастер пивар), ако сепак сакате да знаете, можете да направите докторат и, се разбира, да направите хабилитација.
Во декември 2014 година, Лукас Сирони започна да учи занаетчиска подготовка и слава, а Мориц Шорп го започна своето учење во ноември 2015 година.
Прашањето за температурата на пиење.
Колку е потопол пијалок, толку повеќе го открива неговиот мирис и вкус, а помалку може да остане скриен.
Студеното пиво од пченица е помалку ароматично отколку ако се ужива на 12-14 ° C, наместо на ладно ладен 7 ° C.
Пивото има репутација на обичен пијалок на редовната трпеза. Во пивото има 5-7 повеќе активни супстанции за вкус отколку во виното - и се слави виното. Виното е за уживање, а пивото за жед. Штета.
Не сакам да дадам догма дека температурата е најдобра за ова пиво, туку ве охрабрувам да го преживувате пивото на различни температури од различни чаши. Секако, 30 ° C, возење велосипед, сега е убава ладна пченица, да, тоа е освежувачки. Еве, пивото треба да ве освежува и да ја задоволи жедта. Сега млако пченично пиво испиено од голема чаша црвено вино би било тортура. Сепак, вие седите покрај огнот во зима и не сакате повторно да го пиете нормалното црвено вино, а потоа земете добро пченично пиво, широка чаша црвено вино и уживајте во една Температура на пиење од приближно 15 ° цел спектар на различни вкусови - со пиво!
Не мора секогаш да е вино!
Влијанието на садот за пиење врз вкусот.
Покрај температурата, садот за пиење игра одлучувачка улога во перцепцијата на вкусот на вашиот пијалок. Пијте ароматично црвено вино од тенка чаша со шампањ, со вкус на нешто пресечено лево и десно од виното.
Бок пивото се нарекува бок пиво,
затоа што на крајниот север постои пиварница која уживаше да подготвува силно пиво и сè уште го подготвува до денес. Ова е пиварницата Ајнбек, зборот Ајнбек застари. Козата Били, која толку често може да се види на етикетите на пивото (исто така и на нашите етикети), нема никаква врска со пивото.
Бок пивото има поголемо ниво на алкохол.
. преку зголемена употреба на слад на 100l (hl). Сладот го внесува екстрактот, шеќерот од слад, во пивото, кое квасецот го користи како храна за алкохолна ферментација. Колку повеќе слад додавам, колку повеќе шеќер имам во пивото, толку повеќе шеќер, ќе се создаде повеќе алкохол, толку повеќе алкохол, толку повеќе ќе се забавуваме додека пиеме.
Пиво без алкохол
Немаше алкохол ниту поради ова
. не се појавија на прво место. Овој процес се нарекува запрена ферментација. Или тука не се додава квасец, кој потоа содржи 0,0% без алкохол (често се наведува на етикетата). Или се додава квасец и потоа се вади повторно по кратко време, пред да се произведе алкохол. Пивото често се загрева пред да биде флаширано и исто така директно во шишето. Бидејќи целосната содржина на шеќер е сè уште во пивото, ние не само што имаме многу калории во него, туку и идеална нутритивна основа за сите видови спојлери за пиво или квасец. Ако овие продолжат да живеат во шишето, тоа може да биде опасно за вас како потрошувач. Сепак, сè е навистина направено за да го донесете пивото до вас во најдобра можна состојба.
. последователно е изваден. Пивото се ферментира како нормално и кога е подготвено за продажба, започнувате процес на алкохолизација, што може да се замисли како дестилерија за шнапс, само што станува збор за пивото, не за алкохолот, пивото е во Вакуумот се доведува до приближно 40 ° C, бидејќи тоа е понежно за пивото, вакуумот веќе испарува алкохол на 40 °. Сè уште се прави за да не се изгубат аромите што се прилепуваат на алкохолот и СО2, така што пивото ќе ја задржи најцелосната можна арома.
Алкохолот и шеќерот се носители на вкус; ако недостасуваат, секогаш постои недостаток на вкус.
Како и да е, безалкохолно пиво е добредојдена алтернатива на пивото кога треба да возите или на друг начин не сакате да бидете засегнати од алкохолот.
Границата за алк. Бесплатните пива се со 0,5 литри волумен%. зошто сè уште може да се нарекува без алкохол? Бидејќи ова се смета во Германија без алкохол. Ретко кој знае дека сокот од грозје може да содржи до 1,2% алкохол по волумен, истата граница важи и за сите други сокови.
Сè друго можете да дознаете на нашите семинари за пиво ...