Сè што треба да знаете за црниот дијамант
На прв поглед, луковичните тартуфи не изгледаат многу. Но, во овој случај, првиот изглед не смета многу: тој е преклопен со интензивниот прв поглед Арома, дека Печурки испуштаат и тоа веќе го најавува нивното кулинарско уживање. Сепак е тартуф не само тартуфи.
Мал тартуф АБЦ
Постојат бројни видови тартуфи, вклучувајќи квалитетни и пониски, скапи и поевтини, бели и црни, зимски и летни тартуфи. Денес се познати околу 160 видови. Како по правило, тие растат под земја во сите делови на светот и се поврзуваат со корен нивната фабрика домаќин - претежно дрвја како даб, бука, липа или црн бор.
Додека домаќинот има корист од вода и минерални соли, на тартуф му треба тоа за да расте Производи за фотосинтеза на дрвото. „Може да бидат потребни пет до десет години додека една спора се претвори во тартуф“, објаснува Jeanан-Мари Думаин, француски експерт за тартуфи со свои Ресторан во Синзиг. Во прилог на растението домаќин, на тартуф пред сè му треба многу вода и варовничка почва, како што може да се најде во винарските области.
Од тартуфи свиња до тартуф куче
Кога печурката е зрела, таа почнува да дава интензивен мирис. Думаин: „Тој сака да го најдат и да го јадат“. Главно го наоѓаат диви свињи, кои после потрошувачката осигурајте се дека габите се шират преку нивните екскрети.
Но, луѓето исто така ги ценеле тартуфите за нивниот посебен вкус уште од античко време. Со помош на Свињи од тартуф Ако ги барале печурките порано, денес тие претежно работат со кучиња тартуфи. Во моментов се најголемите производители на тартуфи Франција и Нов Зеланд. Во јужна Германија можете да најдете деликатес меѓу другите во швапската алб, во северна Германија во областа околу Хановер.
Сорти и цени на накит за јадење
Бидејќи потрагата по тартуфи е сложен процес, печурките имаат една горда цена: Најскапите видови се белите тартуфи Алба и црните тартуфи Перигорд. Во моментов тартуфите Алба достигнуваат цена од околу 3.000 до 8.000 евра за килограм, додека цената на килограмите за црни тартуфи Перигорд е од 1.000 до 3.500 евра.
Бургундските тартуфи се особено чести во Европа и исто така се значително поевтини. Еден килограм во моментов чини меѓу околу 800 и 1.000 евра. Други добро познати сорти се летни тартуфи, зимски тартуфи и март тартуфи.
Лесна храна: мини фритати
Уживањето настрана: дали тартуфот е всушност здрав?
Тартуфот првенствено се однесува на уживањето. Дотолку повеќе е радувајќи да се знае дека луксузните печурки се додаток на нивната кулинарство квалитет исто така може да блесне со нивните состојки. Големиот процент на Влакна и белка од јајце. Тартуфот исто така може да даде гол со многу железо.
Правилно чувајте тартуфи - вака работи
„Добриот тартуф е многу свеж тартуф“, вели Думаин. Ако не сакате да ги јадете печурките веднаш, но сакате да ги чувате, треба да обрнете внимание на неколку совети. Складирањето може да има значително влијание врз вкусот на благородната печурка.
Црниот тартуф ќе трае до десет дена доколку се чува во херметички затворен сад. Белиот тартуф трае само неколку дена. Често е завиткана во хартија пропустлива во воздух, а потоа или во стаклена тегла фрижидер или, на пример, едноставно складирани во одделот за јајца или во ориз. Предноста тука: тартуфот ја дава својата интензивна арома Јајца или оризот.
Подготовка на тартуф - кулинарско уживање
Тартуфите честопати се сметаат зачинети состојка се користи за рафинирање на садови. Само поради нивната цена, тие обично се користат многу ретко и во јадења како што се шпагети, Лазања, компири или карпачо рендано. Последново е особено точно за тартуфите Алба и Бургундија, кои не можат да толерираат топлина.
Тартуфот Перигорд е различен: ја задржува својата арома дури и кога се готви и затоа е идеален за, меѓу другото, Сосови да рафинирам. „Тој е сеопфатен“, вели Думаин. Врвниот готвач од Нормандија советува комбинирање на благородната печурка со само неколку други состојки: „Не треба да правите многу, вкусот зборува сам за себе“. Неговата препорака: Послужете ги тартуфите со тестенини и маслиново масло или комбинирајте ги со јајца, на пример во форма на омлет.