Сè што треба да знаете за датумите - став за бакар
Проценето време на читање: 6 мин
Пред три години, при една моја посета на Дубаи среде Рамазан, со нетрпение очекував да учествувам на Ифтар.
Церемонијата на Ифтар има свој посебен шарм, тоа е фасцинантна ориентална приказна која започнува со служејќи три датуми. Зошто локалното население го прави ова, ќе видиме подоцна, но прво сум сигурен дека сакате да знаете неколку интересни работи за овие изненадувачки плодови.
Датуми, starsвезди на Рамазан (извор на фотографија: Пиксабеј)
Каде растат урмите?
Урмите се меѓу најслатките плодови познати во светот. Тие растат во датуми (Феникс дактилифера) што може да достигне 23 м во висина.
Палмите со датуми потекнуваат од Блискиот исток повеќе од седум илјади години, во регионот каде што е сега Ирак. Тие се сметаат за едни од најстарите растенија одгледувани од човекот.
Подоцна тие беа донесени во други области како што се Северна Африка, Канарските острови, јужна Азија, па дури и аклиматизирани во Калифорнија.
Секоја палма произведува овошје по 4-5 години и достигнува максимално производство по 10-15 години живот, кога може да донесе 40-80 кг овошје.
Гроздови урми во дланка (Фото: Пиксабај)
Иако палмите од урми живеат до 150 години, сепак се заменуваат во млади овоштарници од комерцијални причини.
Дланка се користи целосно за економски цели. Така, лисјата се користат за ткаење корпи, дрво за мебел или за градежништво.
Сè што се појавува како влакнест материјал се користи во форма на жици за врзување и завиткување.
Овошјето може да се јаде како такво, полнето или може да се користи за производство на сируп, оцет или алкохол.
Нешто за датумите
Плодовите, наречени урми, се издолжени, овални и растат во огромни јата. Тие се слатки, со овошна арома на карамела и кадифена пулпа.
Зелени датуми, сè уште незрели (фотографија од лична архива)
Зреат во палми и многу варијанти се оставаат да се преварат затоа што така започнува процесот на суво грозје.
Свежо созреаните плодови се совршено мазни и имаат бои од жолта до килибар.
Свежо набрани датуми (фотографија од лична архива)
Како што се суши, надворешниот слој се брчки и може да се чува подолго време. Тие можат да се консумираат додека не се појават кристали од шеќер на површината. За тоа време тие се сметаат за „свежи“.
Најчести сорти се Меџол и Деглет Ноор, но исто така и други сорти како што се Бархи, Дејри, Халави, Кадрауј, Тоури, Захиди и Ајва.
Сортата Меџол се смета за „крал на урмите“ поради нејзината големина, темна боја и сочност, но и рафиниран вкус на карамела. Поради овој ранг, само чоколадото, очигледно многу квалитетно, може да се поврзе со него.
„Кралица на урмите“ е Деглет Нор (значи светлина), полесна сорта, која има одредена транспарентност.
Урмите Меџол се големи и темно кафеави до црни, слатки и имаат мека конзистентност, додека Деглет нор е килибар во боја и е поцврст. Како што можете да видите, сортите имаат посебни карактеристики и тоа се должи на почвата и условите во кои се одгледуваат.
Плодовите се чуваат во затворени кутии најмногу еден месец на собна температура, но ако сакате да ги чувате подолг период, замрзнете ги.
Инфографик од лична архива
Зошто јадеме урми?
Местото зафатено со датуми во земјите од областа МЕНА е исклучително важно. Како кафе, можеме да го кажеме истото за датумите, дека тие имаат своја улога и економски и социјално и религиозно. Да не ги спомнувам придобивките од исхраната.
Јас нема да навлегувам во детали поврзани со економски прашања, јасно е дека пазарот на датуми прави добри пари годишно, извезувајќи тони овошје ширум светот.
Пазар на датуми (фотографија од лична архива)
Датуми, Рамазан и гостопримство
Кога станува збор за гостопримство, ниту една нација не ги надминува Арапите во начинот на кој ги примаат своите гости. Тоа е автентична, вродена одлика.
Ве пречекуваме со отворена душа, со широка насмевка и притиснати зборови, добредојде:
„Ахлан ве салан (формално)"
Неопходни работи за време на Рамазан (Фото: Unsplash)
Ве водат во маџлис, каде гостувате најдоброто место и ве сервираат со кафе, свежо или суво овошје и наместо чест, датуми.
Последното послужување кафе се должи главно на фактот дека, традиционално, на Блискиот исток, кафето не е засладено. А урмите се поздрав и почист начин за намалување на горчливиот вкус. И да се изедначи патот за следната голтка.
Вие сте третирани со почит и радост што сте ги посетиле.
Важноста на урмите во исламот е особено очигледна за време на Рамазан, кога муслиманите го прекинуваат постот на зајдисонце со три урми и малку вода. На овој начин, по цел ден постење на вода и храна, овошниот шеќер им ја враќа енергијата.
Датумите на Ајва исто така се споменуваат неколку пати во Куранот. Тие биле потрошени од пророкот Махомед и со тоа, постоењето на датуми има длабока историја.
Здравствени придобивки
Кога вкусувате урми, тоа е како да џвакате многу меки, слатки карамели. Сепак, тие се ценети затоа што имаат голем број важни хранливи материи. Здравствените придобивки што ги имаат ќе ве убедат дека треба да ги вклучите во вашата исхрана. Сепак, тие мора да се консумираат на балансиран начин .
Иако не можеме да ги сметаме за третман на одредени болести, тие се здрав извор на хранливи материи, влакна и антиоксиданти.
# 1 Датумите се многу хранливи
Урмите се овошје со поголема калорична содржина од свежото овошје.
Мислам дека веќе претпоставивте дека преовладува во датумите јаглехидрати. Но, тие исто така содржат витамини, особено Б6, рударството (калиум, калциум, железо, магнезиум) кои спречуваат остеопороза и мали количини на протеини и липиди.
# 2 Во датумите наоѓаме висока содржина на растителни влакна и антиоксиданти
Тие имаат висока содржина на влакна, од суштинско значење за спречување на запек, но исто така и за контрола на нивото на шеќер во крвта со забавување на варењето на храната.
Нискиот гликемиски индекс ги прави лесни за консумирање како природен засладувач, особено во форма на паста.
Друга важна придобивка за датумите е високата содржина во антиоксиданси, повисока отколку во случај на сливи или суви смокви.
- Флавоноидите го намалуваат ризикот од дијабетес и Алцхајмерова болест и го намалуваат воспалението.
- Каротеноидите го намалуваат ризикот од дегенеративно заболување на окото.
- Фенолната киселина има антиинфламаторна улога.
# 3 Датумите го подобруваат здравјето на мозокот
Пред да се преселам на Блискиот исток, не знаев дека здравјето на мозокот е заштитено ако јадете урми. Голем број на невродегенеративни болести како Алцхајмерова или Паркинсонова болест може да се спречат со јадење датуми со намалување на воспалителните маркери.
Како да јадете урми
Во арапскиот свет, урмите можат да се јадат на неколку начини, што ги прави исклучително разноврсни:
- Датуми, изедени како такви или смачкани во житарки за појадок, решетки за житни култури, десерти и пудинзи или колачи. За повеќе ориентално искуство, можете да ги натопите во тахини, како што направив на фотографијата подолу
- Тестенини со датуми, многу соодветни во чатник, колачи, десерти, овошни шипки
- Црн концентриран сируп, кој одлично одговара со сосови, десерти, меки сокови, млечни производи, како лиганд и засладувач на гранола
- Златен концентриран сируп, кој се користи како замена за шеќер и засладувач во колачи, сладолед и други десерти
- Чист концентриран сируп потребен за оние десерти кои имаат светла боја
Ориентална деликатес: Урми и тахини (фотографија од лична архива)
Очигледно, арапската кујна има бесконечни варијации на рецепти за торти и десерти или дури таџини во кои урмите ги подобруваат аромите на зачините.
Можеби не би било лошо да пробате еден ден еден од рецептите овде, да го носите на ориентални земји, во експлозија на вкусови и вкусови.
Ако написот ви беше интересен и корисен, очекувам да ми оставите коментар и да им го покажете на вашите пријатели.