Сè што треба да знаете за добрите со риба, алтернатива на класичниот оброк за Нова Година
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Постојан
По традиционалните божиќни оброци, богати со јадења од свинско месо, можеме да испробаме и алтернативи за новогодишната трпеза, а најдарежлива понуда во овој поглед е оброк од риба. Рибиното месо не само што е богато со омега 3 масни киселини, неопходни за здравјето на кардиоваскуларниот систем, туку е и малку калорично.
Матеи Датчу е рибар подолго време, готвач и сопственик на ресторанот „Пескарија луи Матеи“ во Агигеа, местото каде што храната за риби е основна. Тој е вистинскиот човек да ни даде неколку идеи за оброк со риба и морски плодови, алтернатива на класичната новогодишна трпеза. „Повеќето јадења може да се направат во кујната на секоја домаќинка. Сега во продавниците наоѓаме риба, било да е замрзната и морска храна. Сепак, ви препорачувам да користите што е можно повеќе романска риба, бидејќи е многу вкусна “, вели Матеи.
Мезе со кавијар, колбаси и морска храна
За да имаме богати тацна за предјадење, специјалистот ни препорачува да користиме пушени филети од скуша, пушени школки и маринирани школки. „Може да се користат школки во супермаркет. Постојат две сорти на пазарот: од Чиле и од Шпанија. Оние во Чиле имаат посветла боја, оние во Шпанија се портокалови. Времето за готвење е по сечиј вкус “.
На истата плоча можеме да ставиме и маринирани аншоа, пандирани школки или панирани лигњи. Морска храна сега е исто така достапна во секој супермаркет. „Ракчиња може да се стават на плочата за боја. И можете да ги најдете во продавници, замрзнати. Забележете дека времето за подготовка на ракчиња е кратко. Ракчињата ќе бидат пријатно место во боја, бидејќи по готвењето, тие стануваат розови “, нè уверува Матеи.
Чинија со јадења од риба Извор на фотографија: Матеи Датчу
Продолжувајќи ја подготовката на плочата со садови само од риба или морска храна, да не го заборавиме кавијарот. Да се биде време на прослава, оние од штука се препорачуваат, да бидат многу повкусни од другите. Секако, и крапските работи одлично работат со тост. Совет на Метју е да се подготви овој кавијар според традиционалниот рецепт, со масло, лимон, минерална вода и малку кромид. Во зависност од главното јадење што ќе го изберете, може да најдете кавијар во рибата што ја купувате. Рибарите многу добро знаат дека во овој период рибите Дунав или езерце имаат кавијар.
„Ако сакате на плочата да се најдат производи слични на оние на традиционалните трпези, можете да пробате да правите колбаси од риба. Очигледно се прават со мелено рибино месо. Користете спиење за масно месо, крап за текстура и боја и фитофаг крап. Зачинете и пушите исто како свински колбаси. Ви препорачувам да ги правите овие колбаси дома, а не да ги купувате. На овој начин точно ќе знаете што јадете “, препорачува Матеи Датчу.
Главно јадење
По богато и разновидно предјадење, со маринирана или пушена риба, пушена или маринирана морска храна, кавијар салата или колбаси, време е да размислите за главно јадење што ќе биде атракција на новогодишната трпеза.
За главното јадење, Матеи започнува со препорака: „Наместо прасица, можете да направите крап на послужавник. Обидете се да најдете крап што се храни што е можно поприродно, од Дунав или од најдивите езера. Неговото месо ќе има посебен вкус. За споредба, тоа е исто како и разликата во вкусот помеѓу живината и селското пиле. Мој совет е да изберете романска риба, затоа инсистирам на крап “.
Матеи (средна фотографија) препорачува послужавник со зеленчук на послужавникот за најсложените
Крапот на послужавникот е лесен за правење, на кревет со зеленчук што на крајот ќе остави многу вкусен сок што може да го послужите како сос. Значи, не мора да се грижите за правење специјален сос од риба. Долго време како рибар, Матеи препорачува крапот да го исечеме на грбот, а не на класичниот, на стомакот. Ова ќе го направи поубаво и попривлечно кога ќе го послужите на вашите гости. За оброк од осум луѓе, добивате крап од 3 килограми затоа што, не смеете да заборавите, послужавниците за предјадење беа повеќе од богати и разновидни. За креветот со зеленчук, користете го она што го имате во куќата: домати, лути пиперки, моркови, целер, пиперки, што било друго. Исто така, ќе имате мини саламура, која е формирана во послужавникот и која е вкусна.
„Јас сум фан. Покрај крапот на послужавникот, кој е starвезда, можете да направите и традиционален пржен крусија. Методот е едноставен: ситно исецкајте го, па пржете го во брашно или пченкарно брашно. Подобро го пржете и коските стануваат крцкави. Заедно со палента и малку лук, лудо е “, додава рибарот.
За главното јадење, специјалистот ни нуди уште еден трик: јајцата што ги наоѓаме во рибите може да се пржат со лук. Ако рибата е машка, млекото може да се пржи и да се користи како гарнир.
„Во зима, одат на риба во езерцето. Турбот е тешко да се најде на море, а цените се малку високи. Сепак, оние кои сакаат поблагородна риба на новогодишната трпеза, како главно јадење, можат да подготват турбо на лента со зеленчук. Овде можете да ставите во послужавник ендиви, аспарагус, различен зеленчук со медитерански вкус “, препорачува специјалистот. Инаку, турботот се подготвува на ист начин како крапот на послужавникот.
Ако се определиме за морска риба, тогаш, покрај theвездата наречена турбо, можеме да додадеме, наместо пржени крусија, пржени филети од бисерки. Метју нè уверува дека е многу вкусно.
Полнета штука Извор на фотографија: Матеи Датчу
Друг добар избор за главното јадење на новогодишната ноќ е полнетата штука. Предноста на овој препарат е што може да се сервира ладно, лесно да се сече како ролни и да има посебен вкус. Месото од штука се сечка заедно со зелен кромид, леб натопен во млеко, лук, печурки, зеленчук и овие состојки ја исполнуваат кожата на рибата, која конечно се зашива и се става во рерна. Се разбира, секој готвач може да ја искористи својата имагинација за состојки.
Што можете да направите наместо салата од говедско месо
На крајот, можете да ставите пржена морска храна на масата, што е можно поедноставна, па дури и на шпоретот. Во продавниците ќе најдете секакви мешавини од морска храна. Можете исто така да имате пушена аншоа на масата. Сето ова оди одлично со вино.
Исто така, наместо класичната салата од говедско месо или салатата од печурки, можете да ја пробате салатата од рапан. Варете ја рапаната, исечете ја на мали парчиња, а потоа додадете домашна мајонеза. Препораката на Метју е да ставите копра во салата од ротквица, ништо друго.
Друга лесна салата за правење е морската храна. Во овој случај можете да ја искористите вашата фантазија, а преку марулата и зовриената морска храна додадете друг зеленчук во кој уживате. Не заборавајте на крајот маслиновото масло и исцедениот лимон.
Покрај сите овие специјалитети, Матеи додава уште една препорака: школки во провансалски сос. Тоа е лесна храна, со посебен вкус, која се подготвува многу брзо. Најдобро е да се користат школки во школка.
Школките во сос можат да бидат совршен избор Извор на фотографија: Матеи Датчу
Конечно, за оние кои тврдат дека колку и да јадат риба, тие не се задоволни, Метју ги потсетува на легендата што кружи меѓу рибарите на Црното Море. Се вели дека еднаш риба фатена во мрежата го оставила следното проклетство: „Кој ме фати да не се збогатам, кој ме јаде да не бидам сит“.
Како препознаваме свежа риба
Многу често, во продавниците за риби или други продавници, не наоѓаме жива риба. Во овој случај, Матеи открива некои тајни за препознавање на свежата риба што ја нудат трговците. „Како прво, гледате во очите на рибите. Тие мора да бидат чисти, да не се затнати или заматени. Бојата на жабрите е исто така многу важна. Тие мора да бидат светло-црвена боја, да немаат желатин на себе, да бидат компактни. Месото не смее да биде суво, а кога ќе го притиснете со прстот, мора брзо да се врати во првобитната состојба. Ако ја земете рибата исцедена, погледнете ги ребрата, така што тие се недопрени, а не одвоени од месото “.
Матеи ви препорачува да изберете свежа, романска риба ФОТО Матеи Датчу
Кои вина ги користиме за рибниот оброк
Бидејќи секој знае дека рибата оди со вино, се свртев кон сомелиер за најдобри препораки. За пушена или маринирана риба и предјадења богати со морска храна, Севгин Менан, сомелиер во винарските визби Алира, препорачува полуароматични бели вина. Размислете за избор на Совињон или кралска девојка.
Розе вино што треба да го изберете за главно јадење, крап на послужавник. Роза се препорачува затоа што користиме домати во креветот со зеленчук, кои веќе имаат киселост. Покрај тоа, крапот е малку подебел од рибата што се користи во мезе.
За петицата на послужавникот, советот на специјалистот е да се одлучите и за розе розе. Но, имајќи предвид дека се работи за морска риба, можете да се одлучите и за бело вино.
„За полнетата штука изберете бело вино или розе розово со средна киселост. За ова јадење се препорачува Шардоне или Ризлинг “, вели Севгин Менан.
Крап на послужавник со зеленчук
За оброк од 8 лица, користете крап од 3 килограми
5-6 домати
3-4 парчиња пиперка
3-4 кромид
2 моркови
1 парче целер
50 милилитри масло
300 милилитри бело вино
2 лимони
Сол и бибер по вкус
НАЧИН НА ПОДГОТОВКА
Рибата, исчистена од лушпите, се сече на грбот и се става на кревет од зеленчук од зеленило. Ставете неколку зеленчуци и риби.
Остави го крапот во рерна еден час и час и половина, на температура од 150-160 степени.
Сервирајте топло, со палента и сос од зеленчук во тавата.
Школки во провансалски сос
СОСТОЈКИ
За оброк за 8 лица, користете околу 4-5 килограми школки во лушпата
2 лименки сок од домати
сол, бибер по вкус
2 глави лук
1 лимон
500 милилитри бело вино
НАЧИН НА ПОДГОТОВКА
Варете ги лушпите, заедно со останатите состојки, околу 5-7 минути, покриени.