Сè што треба да знаете за гума за џвакање ксантан

Ксантан гума за џвакање е полисахарид, еден вид шеќер кој се произведува од бактеријата наречена Xanthomonas campestris, преку процес на ферментација. Xanthomonas campestris инфицира широк спектар на растителни растенија, како што се зелка, карфиол и бриселско зелје, предизвикувајќи болести како што се црна гниење и бактериско боледување.

Производителите прават гума за џвакање ксантан со повлекување на бактерии од многу различни растенија. Готовиот производ не содржи одржливи бактерии, затоа нема ризик од ксантан гума за џвакање да предизвика инфекции.

За што се користи џвакање од ксантан?

Гума за џвакање Ксантан служи за две основни цели:

Како згуснувач: Се додава во паста за заби и други производи за да се одржат рамномерно густи. Исто така се користи во индустријата, на пример, помага да се згусне маслото за дупчење.
Како емулгатор: неговата способност да ја врзува влагата значи дека може да спречи одвојување на производите. Поради оваа причина, таа е состојка на некои масла и козметички преливи.

Потенцијални здравствени придобивки

Некои студии сугерираат дека џвакањето ксантан може да го подобри здравјето на следниве начини:

Намален или стабилизиран шеќер во крвта

Студија од 2016 година открива дека гума за џвакање ксантан може да го намали гликемискиот индекс на ориз. Откако група луѓе јаделе ориз кој бил прекриен со гума за џвакање, нивото на шеќер во крвта им било пониско. Придобивките беа најзначајни кога учесниците јадеа ксантан-обложен ориз наместо да користат ксантан гума за џвакање пред или после јадење. Така, храната што содржи ксантан гума за џвакање може да понуди најсилни придобивки од намалувањето на шеќерот во крвта.

Ксантан гума за џвакање исто така може да го стабилизира шеќерот во крвта. Студија од 2013 година открива дека џвакањето ксантан измешано со бета-глукан (вид шеќер што се наоѓа во растенијата) може да помогне во спречување на висок шеќер во крвта.

Намалување на холестеролот

Некои студии сугерираат дека кога се дава во многу високи дози, џвакањето ксантан може да го намали нивото на холестерол. Студија од 1987 година, на пример, открила дека мажите кои конзумирале ксантан гума за џвакање околу 3 недели имале 10% намалување на холестеролот.

Постојат малку докази дека џвакањето ксантан е корисно самостојно во третманот на висок холестерол. Треба да се направи нова студија за да се потврдат овие резултати.

Замена на плунка и третман на сува уста

Ксантан гума за џвакање може да биде корисна и безбедна замена за плунка за луѓето кои страдаат од хронична сува уста. Некои сорти на паста за заби со сува уста содржат џвакање од ксантан.

Бидејќи ксантан гума за џвакање помага во врзување вода, може да делува и како лаксатив. Задебелувачката состојка отекува во дигестивниот тракт, помагајќи им на цревата да останат влажни и да ја поддржат работата на гастроинтестиналниот тракт.

Помага во лесното голтање

Некои болести можат да го отежнат голтањето, особено кога устата и грлото се суви. Студија од 2014 година покажа дека ксантан гума за џвакање може да им помогне на луѓето со дисфагија, нарушување на голтањето, да ја голтнат храната безбедно.

Гума за џвакање Ксантан го прави тоа со задебелување храна и плунка, олеснувајќи им на двајцата да се движат низ грлото. Ова може да го намали ризикот од задушување и да ја направи храната побезбедна.

Третман на рак

Ксантан гума за џвакање може да помогне во лекување на некои форми на рак со забавување на нивниот раст. Студија од 2009 година, на пример, испитувала глувци со меланом, еден вид рак на кожата. Глувците третирани со џвакање од ксантан живееле подолго и нивните тумори растеле побавно.

Улогата во храната без глутен

За луѓето со целијачна болест и чувствителност на глутен, храната што содржи глутен може да предизвика силна болка во стомакот, дијареја и други непријатни симптоми. Брашното и другите состојки во многу пекарски производи содржат глутен.

Производите без глутен се засноваат на замени кои можат да направат да изгледаат како текстурата, јадрото и флексибилноста на лебот што содржи глутен. Гума за џвакање Ксантан ја згуснува храната и ја врзува влагата, потенцијално подобрувајќи ги својствата на печивата без глутен.

Потенцијални ризици по здравјето

Додека џвакањето ксантан нуди својства на емулгирање, тоа е еден вид јаглени хидрати познат како полисахарид. Не е во истата категорија со другите емулгатори што можат негативно да ги менуваат цревните бактерии, да предизвикаат воспаление на цревата и да ги влошат состојбите како што се Кронова болест и улцеративен колитис.

Нема широко распространет или постојан доказ за какви било неповолни здравствени ефекти поврзани со ксантан гума.

Во 1987 година, истражувачите побарале од пет мажи да консумираат џвакање ксантан секој ден подолго од 3 недели. Немаше негативни последици по здравјето; всушност, има некои скромни подобрувања во здравството. Овие резултати сугерираат дека гусанот од ксантан е безбеден за повеќето луѓе.

За некои луѓе, гумата за ксантан може да биде помалку безбедна. Овие луѓе вклучуваат:

Луѓе со историја на дијареја или силна болка во гастроинтестиналниот тракт: ксантан гума за џвакање врзува влага во дигестивниот тракт, потенцијално ја прави дијарејата потешка.
Луѓе со историја на фекална инконтиненција: Бидејќи ксантан гума за џвакање може да дејствува како лаксатив, тоа може да ја отежне контролата на цревата.
Алергии: Луѓе со историја на несакани ефекти на џвакање од ксантан.
Луѓето кои се екстремно алергични на растителни крстови, како што се брокула, зелка или кеale: џвакањето Ксантан се прави од бактерии кои живеат на овие растенија. Производите што содржат ксантан гума може да бидат контаминирани.

Луѓето со какви било тешки алергии на храна, особено кај растенијата, треба да разговараат со лекар пред да користат ксантан гума.

Замени за џвакање Ксантан

Многу алтернативи на џвакањето ксантан можат да ја згуснат храната и да обезбедат униформа текстура:

Псилиумските влакна работат добро како врзувачко средство и додаваат влакна во храната.
Семето на чиа апсорбира вода и ја прави храната повеќе желатинозна.
Latелатинот помага во хидрирање на храната и одржува униформа конзистентност.
Агарот е веганска алтернатива на другите згуснувачи, како желатин.
Ленените семиња и семето на растенијата можат да ја врзат храната и да промовираат порамномерна текстура.
Компирите, дрвениот рог или пченкарен скроб исто така можат да ја подобрат текстурата, дебелината и другите својства на ладна и варена храна.

Гума за џвакање Ксантан е присутна во широк спектар на храна. Тоа не е третман за која било специфична болест и не е додаток во исхраната, сепак некои намирници третирани со џвакање од ксантан може да обезбедат здравствени придобивки.

Луѓето заинтересирани да пробаат гума за џвакање треба да го сметаат само како додаток на нивниот вообичаен план за медицински третман. Истражувањата за придобивките од гума за џвакање се ограничени и нема докази дека може да ги замени лековите за разни болести.

Сепак, тоа може да ги подобри ефектите на одредени лекови, да го подобри вкусот на храната и да им помогне на луѓето со проблеми со голтање и сува уста да уживаат во својата храна.