Сè што треба да знаете за кисела зелка Хенгстенберг
Што треба да знаете за киселата зелка
На оваа страница ќе ги најдете најважните работи што треба да ги знаете за киселата зелка: од одгледување и историја на кисела зелка, состојки и зачини до светска дистрибуција на кисела зелка - и ќе добиете упатства како сами да направите кисела зелка.
# Кисела зелка
Мал предговор за кисела зелка
Кисела зелка игра централна улога во детскиот класик Räuber Hotzenplotz од Otfried Preussler (1923–2013). Бидејќи бабата редовно готви омилено јадење на Касперл и Сепел, имено кисела зелка со братвурст и пире од компири. И, секако, не случајно многу луѓе веднаш почнуваат да размислуваат за зборот кисела зелка - со многу асоцијации и спомени: Можеби мислите и на стара детска книга, можеби на Макс и Мориц од Вилхелм Буш (вдовицата Болте прави кисела зелка таму) или вкусен семеен оброк, можеби срдечен или некомплициран оброк?
Вие не сте сами во ова. Доволно интересно, многу луѓе во Германија честопати мислат на кисела зелка. Но, тие не размислуваат само за тоа, тоа исто така го прави на списокот за шопинг, а подоцна и на масата, како дел од оброкот.
Всушност, Германија се смета за зелка од кисела зелка - особено во меѓународната перцепција. Англиските и американските противници на војната дури ги нарекуваа Германците „Краути“. И терминот се користи и денес. Но, патем: Потрошувачката на кисела зелка по глава на жител е поголема во САД и Франција отколку во Германија. Факт е: Киселата зелка е дел од класичната и често прилично срдечна кујна - но може да користите кисела зелка за фини јадења и идеи за нови рецепти.
Кисела зелка е направена од бела и зашилена зелка
Основата на киселата зелка е бела или зашилена зелка. Белата зелка е варијанта на главата од зелка и е во сезона во есен и зима. Белата зелка е основа на многу срдечни јадења како што се чорби или ролни од зелка - а исто така и основа на кисела зелка. Зашилената зелка е насочена од едната страна и е вид поврзан со белата зелка, која обично се бере на пролет и се нарекува „летна зелка“.
Двата јаглена исто така се разликуваат по вкус. Избелената зелка е пофинка и суптилна по вкус од белата зелка. На крајот на краиштата, киселата зелка може да се направи од која било бела зелка и зашилена зелка.
Кој измисли и преработи кисела зелка?
Кисела зелка не е германски изум. Но, постојат неколку веродостојни теории за тоа како киселата зелка влегла во германски саксии:
Кисела зелка доаѓа од Далечниот исток?
За време на освојувањата од 13 и 14 век, Монголите го донеле методот на мариноване зелка во млечна киселина во Европа. Прво освоија делови од Кина. Во Кина, ферментацијата на млечна киселина беше добро познат метод за зачувување. Ако Монголите сè уште не биле запознаени со процесот на ферментација на млечна киселина, тие дознале за тоа во Кина. Откако јавачките трупи ја напуштија Европа, тие можеби го оставија зад себе знаењето за правење кисела зелка. Бидејќи во источноевропската кујна има неверојатен број рецепти за кисела зелка. Навистина, киселата зелка е позната како „канализациска пукнатина“ во Германија уште од средниот век (14 век).
Дали киселата зелка потекнува од Европа?
Традицијата на кисела зелка може да потекнува и од антички Рим и Грција. Римјаните препознале дека киселото, исто како и оцетот, го поттикнува варењето. Тие истурија цели глави зелка со оцет, додадоа сол и оставија да ферментира. Бурињата со кисела зелка требаше да останат лојален придружник на кампањите долго по падот на Римската империја, со цел да ги снабдат војниците со хранливи материи.
Британски и германски имигранти донеле кисела зелка во САД
Во 18 и 19 век, германските емигранти во САД готвеле локални рецепти од далеку - исто така и како лек за копнеж. Додека германските емигранти создадоа дел од татковината на масата, Британците ја ценеа киселата зелка како лек против скорбут (предизвикан од недостаток на витамин Ц). Кисела зелка се сервирала во Северна Америка дури и пред Декларацијата за независност - и таа постепено стана дел од културата на храна во САД. Во одреден момент германскиот збор беше позајмен на англиски како „кисела зелка“.