Сè што треба да знаете за Пармезан - Маѓепсана комора
Сите го сакаме пармезанот. Без разлика дали ќе го додадеме на апетитни послужавници кои нè потсетуваат на вечерите поминати на терасите во Италија или ќе ги користиме за правење познати јадења, едно е сигурно: уживаме во силна арома и посебна текстура. Тој е многу заситувачки и има интензивен вкус, затоа е потребно да се користи релативно мала количина за да се почувствува неговото присуство во кој било рецепт. Денес сакаме детално да разговараме за пармезан: што е тоа, како се подготвува, како се конзумира и како се осигуруваме дека е автентично.
Поимот пармезан дефинира тврдо сирење, чие потекло е од Италија. И покрај фактот дека се наоѓа и конзумира низ целиот свет, важно е да се знае дека автентичното пармезан е она кое се произведува во одредени региони на Италија. Се разликува по името на Пармиџано Реџано и специфичното лого на пакетот, но ќе разговараме за овие прашања малку подоцна. Да се фокусираме подолу на карактеристиките на оваа храна.
Пармезанот се прави од кравјо млеко. Неговата текстура е зрнеста и густа, а специфичната боја е жолтеникава. Спаѓа во категоријата сирења со долг период на созревање. Во однос на содржината, тој има процент од 30% вода, а останатите 70% се претставени со разни хранливи состојки корисни за човечкото тело. Се одликува со интензивна арома и специфична текстура.
Комерцијално има пармезан во својата автентична форма и рендан пармезан, достапен во повеќе дарежливи или помали количини. Нашата препорака е да се одлучите за валано сирење, заради едноставниот факт дека има подолг рок на траење и го задржува својот оптимален вкус. Колку е зачинет вкусот на пармезанот, толку е постар.
Сирењето пармезан се чува во фрижидер, каде оптимално трае за временски интервали до еден месец. За да може да се задржи што е можно подобро, наша препорака е да го завиткате во восочна хартија, а потоа во пластична кеса. Избегнувајте да го чувате во воздух што е можно повеќе за да не се исуши. Друг начин за складирање до 6 месеци е замрзнување.
Сирењето пармезан се подготвува врз основа на рецепт кој се пренесува од генерација на генерација, а производителите го чуваат со голема светост. Ова бара мешање на количина на полномасно млеко со друга количина на обезмастено млеко, над кое се додаваат сурутка и разни други компоненти за ферментација. Целиот овој процес се прави во бакарни садови, познати по тоа што не влијаат на аромата или вкусот на садовите.
Смесата се загрева до температури кои се движат од 33 до 35 Целзиусови степени. Потоа се остава да се олади, процес во кој се трансформира во солиден препарат. Практично формира тромб што се распаѓа на парчиња и се чува во челични форми за одредено време. Потоа, се отстранува од формата и се нанесува слој од восок. Тој се чува во саламура 25 дена, по што се сели во посебни простории една година.
Производителите, но и квалификуваните готвачи, го ценат квалитетот на овој препарат со помош на чекан. Во зависност од произведениот звук, се одлучува за иднината на пармезанот. На пример, оние што не звучат правилно треба да се продаваат во расна форма. Оние без дефекти се обележани со специфични знаци и се продаваат како такви. Пармезанот често се продава на парчиња исечени од големи тркала на пармезан .
Како се консумира пармезан?
Поголемиот дел од времето, сирењето пармезан не недостасува во рецептите за пица или тестенини, каде што игра исклучително важна улога во добивањето интензивен, ароматичен вкус. Се разбира, може успешно да се интегрира во скоро секој рецепт, било да се работи за омлети, печен зеленчук, полнети печурки, рижото, рифови и многу повеќе. Уживајќи во густа текстура и исклучително ароматичен вкус, нема потреба да се претерува со употребената количина.
Ако сакате да јадете сирење пармезан како што е, можете да се одлучите за чинии со јаболка, круши, грозје, смокви, ореви, пршута, мортадела или други италијански колбаси. Можете да ги спарите со пијалоци во зависност од вашите желби. За класичен вкус, комбинирајте такво јадење со Каберне Совињон, Сира или Шардоне. За посмел вкус, можете дури и да се одлучите за суво вино од шери, без ризик да успеете.
Како да бидете сигурни дека пармезанот е автентичен?
Најлесен начин да бидете сигурни дека купувате автентично сирење Пармезан е да погледнете како изгледа. Задолжително е да се стави печат на името однадвор, односно на восочниот слој. Пармиџано Реџано . Ова е регистрирана трговска марка што не дозволува другите производители да ја користат.
Наша препорака е да изберете парче пармезан на сметка на ренданото, поради неговиот супериорен квалитет. Покрај фактот дека е потешко да се докаже нејзината автентичност, тој има помала свежина, не е толку вкусен. Не заборавајте дека секое јадење што ќе готвите ќе биде многу повкусно ако во рецептот користите свежо рендано пармезан.
истовремено, Пармиџано Реџано се подготвува само во строго контролирани области на Италија. Се јавува само во април-ноември во провинциите Парма, Болоња (западно од реката Рено), Модена, Мантуа и Реџо Емилија. Ова е предвидено во европското законодавство, а името Пармезан е од заштитено потекло.
Наши препораки
Во маѓепсаната просторија ќе најдете безброј автентични италијански производи, вклучувајќи го и Пармиџано Реџано. Донесен е од Италија со специјална опрема, така што условите за транспорт се оптимални. Производите се чуваат во нашите магацини во соодветни услови, од каде им се доставуваат на нашите клиенти.
Пармиџано Реџано Пармареџо: се прави од свежо млеко со поголем внес на калциум. Таа е идеална за мезе и тестенини. Овој пармезан беше на возраст од 30 месеци. Тешко е 250гр и е автентичен производ, донесен директно од Италија.
Пармиџано Реџано Соресина: направен е од свежо млеко и е погоден и за предјадења и за тестенини или други јадења. Може да се користи како прва храна воведена во детските диети, благодарение на фактот дека е богата со калциум. Пакетот тежи 200гр.