Сè што треба да знаете за Суши

Суши е најлесното јадење да се идентификува со јапонската кујна и еден од најголемите симболи на Јапонија. Да се биде исто така еден од најценетите и највкусни видови храна препознаен ширум светот.

потекло

Иако се смета дека суши е јадење со потекло од Јапонија, тоа се базира на јадење со потекло од Југоисточна Азија, познато како наре-зуши („солена риба“) складирано во ферментиран ориз.

Она што требаше да стане Суши за прв пат беше споменато во Кина во вториот век од нашата ера.

Најстарата форма на суши, нарезуши, сè уште се подготвува со пакување риба во кисел ориз со оцет, метод за зачувување на риба со ферментација, што предизвикува распаѓање на протеините од риба во нивните составни аминокиселини.

Суши првично беше ефтина и брза закуска што се јадеше со рацете за време на театарска претстава.

Концептот на модерно суши е измислен во Јапонија од Ханаја Јохеи на почетокот на 19 век.

Суши денес

Денес, Суши е храна со потекло од Јапонија, направена од ориз варен со оцет во комбинација со други состојки, како што се сирова морска храна, зеленчук и понекогаш тропско овошје.
Зборот „суши“ всушност се однесува на ориз кој бил зачинет со оцет, шеќер и сол, и спротивно на популарното верување, суши воопшто не значи сурова риба.
Суши може да се подготви со кафеав или бел ориз.
Се сервира со соја сос, паста васаби и кисел корен од ѓумбир.
Суровата риба (или понекогаш и други видови месо) исечена и послужена без ориз се нарекува „сашими“.
Риба од пуфер е најопасниот Сашими. Содржи смртоносни количини на отров во неговите жлезди и органи. Подготовката на сашими од риба со балони може да ја изврши само овластен готвач.

Во минатото, готвач на суши (итама) можеше да работи во јапонски ресторан само по 10 години обука. Денес, готвач на суши може да започне со работа по 2-годишно вежбање.
Ножевите што се користат се директни потомци на самурајскиот меч, а сечилата, традиционално, треба да се изоструваат секој ден.
Јапонците веруваат дека јадете не само со уста, туку и со очи. Затоа, главен готвач поминува многу години во усовршување на уметноста на презентација. Секое такво јадење треба да биде вистинско уметничко дело.
Најскапиот суши го дизајнираше филипинскиот готвач Анџелито Аранета etaуниор. Тој стави 0,25 каратски дијамант на суши во ресторан во Манила, Филипини. Презентацијата го освои Гинисовиот рекорд за најскапо суши и петте суши завиткани во 24-каратни златни листови со три бисери Микимото. Неговата цена беше 1.978,15 долари.

сурова риба што може да содржи паразити.

Суши традиционално се јаде со прсти, иако многу луѓе користат стапчиња за јадење.

Првиот меѓународен ден на суши се одржа на 18 јуни 2009 година, прослава на овој феномен на јапонска храна ширена ширум светот.

Правила на етикета - Како да јадете суши

Подготовката на суши е уметност, но исто така и за нејзино послужување, треба да се земат предвид многу строги правила. Во денешните ресторани за суши, овие правила честопати се кршат, но во угледен јапонски ресторан, упатените ќе ги следат овие правила.

Исчистете ги рацете. Ако сте добиле Ошибори (влажна крпа за раце), исчистете ги рацете со овој пешкир. Тоа е затоа што е прифатено и соодветно да се јаде повеќето суши рачно (не во случај на сашими, за кои се користат стапчиња за јадење).

Истурете многу мала количина соја сос во садот предвиден за тоа. Истурањето соја сос е тотално несоодветен гест во јапонската култура. Во исто време, ако истурите премногу сос, тоа значи дека се сомневате дека рибата е стара и му треба „третман“ пред дегустацијата. Соја сосот ќе се додаде малку по малку, онолку пати колку што е потребно.

Започнете да јадете со рака или стапчиња за јадење. И двете опции се прифаќаат. Наместо тоа, само стик верзијата е прифатена за сашими.

Не додавајте васаби во сос од соја кога јадете суши. Јапонците велат дека ова е „несоодветно“, „грубо“ и „непочитувано“ кон готвачот на суши. Исто така, вреди да се спомене и да не се додава премногу васаби, бидејќи ќе го намалите вкусот на рибата.

Кога јадете Нигири, подигнете го парчето така што месото е на дното. Нежно вметнете го аголот од месото во соја сос и изедете го целото парче, така што месото ќе го допре јазикот и тогаш почувствувате ориз. Ако каснете двапати од ова парче, овој гест може да се смета за навреден.

Ingerумбирот треба да се јаде откако ќе проголтате суши, бидејќи се користи за чистење на непцето пред да изедете друго парче.

Може да ги избришете рацете со Ошибори по секое парче суши, но тоа не е потребно. Ова е ваш избор.

Кога ќе завршите, избришете ги рацете со Ошибори последен пат и ставете ги стапчињата заедно и свртено лево на држачот за стапчиња.

Како што веќе споменавме, следете ги овие правила само доколку сте на место кое бара да ги почитувате правилата на етикета, во спротивно можете да јадете суши како што сакате.