Се вклопуваат во старост мажи Ово-лакто-вегетаријанци; линија

Критериуми за линија со медови од лаво-вегетаријанци

Во денешно време побарувачката за вегетаријански јадења се зголемува. Месото, месните производи и рибата генерално сè уште се јаде со задоволство, но повеќе не мора да бидат на менито секој ден за поголем број луѓе. Со критериумите за менито со лаво-вегетаријанци во комуналното угостителство, може да се дизајнира понуда за мени што ќе го поттикнува здравјето и ќе им овозможи на учесниците на оброкот да јадат балансирана исхрана.

Месото, месните производи и рибата се избегнуваат во вегетаријанска диета со ово-лакто. Покрај протеините, споменатата храна е снабдувач и на други хранливи материи, како што се омега-3 масни киселини и јод, што треба да се компензира во линијата со вегетаријанско мени со соодветен дизајн на менито. Покрај мешунките и пилешките јајца, млеко и млечни производи, како и ореви се погодни за ова. Од нутриционистичка гледна точка, не е потребно да се користат индустриски произведени замени за месо. Овде можете да дознаете како треба да изгледа оптимален избор на храна за целосни јајце-лакто-вегетаријански оброци.

Критериумите за јајце-лакто-вегетаријанската линија на мени ги надополнуваат седумте стандарди за квалитет на ДГЕ. Тие беа развиени за да им овозможат на компаниите на ГВ помош во дизајнирање здрави, вегетаријански и разновидни оброци. Исто така, сега е можно да се завери таквата линија на мени. Основа за критериумите на менито за јајце-лакто-вегетаријанци се барањата за фреквенцијата и квалитетот на храната од „стандардот за квалитет на ДГЕ за угостителство во стари болнички установи“, кои се однесуваат на следниве групи на храна:

Reитарки, житни производи и компири,
Зеленчук и салата,
овошје,
Млеко и млечни производи, пилешки јајца,
масти и масла,
пијалоци.

Комплетните критериуми за дизајнот на угостителството може да се најдат во „Стандардот за квалитет DGE за угостителство во стари болнички установи“.

Критериуми на линијата за мени со ово-лакто-вегетаријанци

за еднонеделно мени (седум дена со полн пансион) во стационарни установи за стари лица

[1] Интегралните житарки се најдобриот избор за житни производи како што се леб, тестенини, ориз и брашно.
[2] Овошје, камен овошје, меко овошје, тропско овошје или ореви
[3] Маслодајните семиња како семе од сончоглед, семе од сусам и ленено семе спаѓаат во ботаничката категорија на зеленчук. Сепак, бидејќи овие се многу слични на јаткастите плодови и јадрата на нутриционистичко ниво, тие се комбинираат тука за да формираат заедничка група.

Дополнителни критериуми за избор и подготовка на јадења

Индустриски произведени производи за замена на месо [1 се максимум 2 x неделно во менито за ручек.
Исто така се максимум 3 x неделно пржени и/или панирани производи користени.

[1] Високо обработени, подготвени производи за готвење, како што се сосото „месо“, соја „Шнецел“, „колбас“, „Шницел“, „Гешнецелтес“, „Хак“, „Болхен“, „Филе ленти“, паштети на соја или тофу -, лупина или млечна основа, направена од Корн или Сеитан.

Покрај тоа, критериумите наведени во „Стандардот за квалитет на ДГЕ за угостителство во болнички стари лица“ се однесуваат на планирање и подготовка на оброци, време на затоплување, температура и сензорска технологија, како и препораки за оптимален избор на оброци.

Алтернатива за месо

Разновидната линија на мени со ово-лакто-вегетаријанци вклучува различни домашни алтернативи за месо, како што се леќа болоњезе, фалафел, паштети од грав, кари од леблебија, пржено тофу, паштети од жито, парчиња палента или тепсија за просо. Употребата на индустриски произведени замени за месо не е неопходна од нутриционистички аспект. Во нашата база на податоци за рецепти ќе најдете различни вегетаријански јадења, како што се Б. Чорба од леќа (црвена) со интегрален тост и крем сирење од билки, кварк спанаќ со салата од ротквица и ротквица и интегрални шпагети со морков.

Индустриски произведени производи за замена на месо се високо обработени производи подготвени за кујна. Може да се направат од мешунки (соја, лупин, сладок грашок), житарици (пченица, правопис) и млеко. Некои почвени габи и бактерии служат и како почетна точка. Следниве производи се меѓу замените на месото:

Текстура соја (соја месо, распарчена соја, итн.), Тофу сушено замрзнување,
Колбаси, шницел, исечено месо, мелено месо, топчиња, ленти од филе, паштети базирани на соја, тофу, лупин или млеко, направени од крун или сеитан и
Вегетаријанска салама, вегански колбаси од месо и други алтернативи за вегетаријанска колбаси.
Производи направени од лупини со текстура, грашок од сладок грашок.

Тофу (вклучително и кисела тофу) што не е обработен не се смета за замена за месо.

Различни студии на производи за замена на месо покажуваат дека квалитетот на производите z. Б. поврзано со содржината на хранливи материи, бројот на адитиви и квалитетот на маснотиите е многу различен. Затоа не е можно да се формулираат дополнителни критериуми за квалитет.

Референца

Тековните научни студии покажуваат ефекти на промовирање на здравјето од потрошувачката на морска риба со многу маснотии и морска риба воопшто. Рибата содржи две од најважните омега-3 масни киселини во исхраната, Еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и Докозахексаеноична киселина (DHA). Покрај тоа, α-линоленската киселина (АЛА) во растителни масла е важна омега-3 масна киселина. ЕПА и ДХА се биолошки поефикасни, чија синтеза во човечкото тело од АЛА е олеснета со одреден сооднос на линолеинска киселина со АЛА во исхраната.

Еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаеноична киселина (ДХА)

Телото е само во мал степен способно за билки Омега-3 масна киселина АЛА во масните киселини ЕПА и ДХА да се преобрати. Главниот извор на храна за споменатите масни киселини е масна морска риба. Микро алгите или микро алгите се исто така можни извори. Маслото од микро алги се нуди, меѓу другото, како додаток во исхраната во капсули, во мали шишиња или се користи на пр. Б. Збогатување на маслата со DHA и EPA. Сепак, досега, на пазарот има само неколку вегетаријански производи кои се збогатени со DHA и EPA и се погодни за употреба во комуналното угостителство. Во моментов не е можна целосна замена на морска риба со многу маснотии во вегетаријанското мени.

α-линоленска киселина (АЛА)

Со цел дополнително да се оптимизира понудата на оваво-лакто-вегетаријанска угостителство во однос на квалитетот на маснотиите, таа исто така треба да содржи ореви, јадра или маслени семиња како ленено семе. Резултатите од студијата од последните неколку години покажуваат дека оревите, јадрата и маслодајните семиња, кои имаат голема содржина на незаситени масни киселини, може да го намалат ризикот од болести (на пример, за кардиоваскуларни заболувања). Затоа, за вегетаријанската линија на мени, условот е вклучен во дневни центри, училишта и за "оброци на тркала" барем еднаш неделно 20-25 гр ореви, јадра или масло семе да се користи за време на ручекот. Во болниците, клиниките за рехабилитација и стационарните установи за стари лица, полн пансион треба да биде најмалку 20-25 g двапати неделно може да се користи. Во центарот за дневна нега и во стационарни стари лица, препорачливо е да понудите ореви, семе од лен или семе од сусам во мелена форма или како шира од ореви или семе.

Во мешаната диета препорачана од ДГЕ со низок процент на месо и месни производи, како и риба, животинската храна исто така придонесува за снабдување со јод. Бидејќи некои или сите од овие намирници се избегнуваат во вегетаријанска диета, снабдувањето со јод може да биде тешко. Со цел да се постигне доволно висока содржина на оваа хранлива материја во понудата за угостителство, храната што содржи јод треба да се користи специфично, како на пр. Јодирана сол, Производи подготвени со јодирана сол како што се препарати за леб и кварк или повремено алги со дефинирана, умерена содржина на јод, како што е нори. Во случај на алги, мора да се обезбеди декларирана умерена содржина на јод. Федералниот институт за проценка на ризик ги класифицира производите од алги со содржина на јод> 20 mg/kg како штетни за здравјето и советува да не се конзумира.