Сè за артишок од Ерусалим
Има вкус на благ и орев суров и сладок кога се готви, полн е со растителни влакна и е познат и како „компир за дијабетичари“. Слатката алтернатива на компирот припаѓа на корен зеленчук и има кафеаво-виолетова кожа и месо во бела крем боја. Често се меша со слаткиот компир и порано се користел како храна за коњи.
Дијабетичен компир - здрав за секого
Артишокот од Ерусалим е исто така познат како земјена круша, сончоглед од земја или компир од коњи во Германија и беше речиси заборавен со воведувањето на компирот. Додека Индијанците, кога се вратија од Новиот свет во Северна и Централна Америка, веќе ги ценеа придобивките од клубенот без скроб во 17 век, тој се прошири таму и брзо стана еден од најпопуларните зеленчуци. Терминот „индиски компир“ потекнува од ова време, бидејќи Топинамба во тоа време беше име на племето на повратници. Одгледуваното растение ужива зголемена популарност во Германија, бидејќи не само што обезбедува вредни и здрави состојки, туку содржи и инулин наместо скроб. Инулинот е растворлив во пребиотик влакна што е особено важен за исхраната кај дијабетисот. Не само што инулинот ве држи сити подолго време, тој се претвора во масни киселини со краток ланец во дебелото црево. Ова доведува до исклучително ниска содржина на калории од само 1 килокалорија на грам, додека инулинот сепак има 30 до 50% од својата засладувачка моќ во споредба со конвенционалниот шеќер и има позитивен ефект врз цревната флора. Како пребиотичка состојка, потрошувачката доведува до зголемена колонизација на здрави бактерии во нашите црева.
Зимскиот зеленчук содржи многу вода и растителни влакна
Артишокот од Ерусалим со својот инулин тешко влијае на нивото на шеќер во крвта, што особено уживаат во дијабетичарите. Клубенот, познат како „дијабетичен компир“, спречува брз пораст и последователно опаѓање на нивото на шеќер во крвта и со тоа ја спречува страшната храна. Покрај влакната, моќниот клубен во најголем дел се состои од вода, но содржи и витамини А, Б, Ц и Д, како и калиум, железо, магнезиум и селен. Секундарните растителни супстанции во овој вкусен клубенот го зајакнуваат имунитетот, го подобруваат тенот и ги поддржуваат корисни бактерии во цревата. Расипливиот клубенот се бере помеѓу октомври и март. Во продавниците можете да најдете свежи клубени, но и сируп, сок или брашно. За жал, тие имаат само краток рок на траење кога се свежи, затоа алтернативите се добра опција за широк спектар на употреба во кујната.