Сè за цвекло (Бета вулгарис) - Претприемачи на клубот БЦР
Цвеклото е потомок на дивата морска цвекло ( Бета вулгарис субспон поморски), растение со потекло долж бреговите на Европа, Африка и Индија. Даниел Зохари објасни во својата книга „Домаќинување на растенијата во стариот свет“ дека цвеклото е слабо документирано во археолошки контекст, но е добро идентификувано од јазична гледна точка. Еден од првите документи што поддржуваат одгледување цвекло доаѓа од Вавилон, околу осмиот век п.н.е. Римски и еврејски извори споменуваат и домашна форма на цвекло во близина на медитеранскиот слив околу 1 век п.н.е. Други остатоци се пронајдени датираат од неолитот Артсвурд во северна Холандија и третата династија на Египет (2650-2575 п.н.е.). И самата историја на Индија со цвекло е исто толку матна - иако дивата морска цвекло растела на нејзината почва со векови, кога начинот на пристигнување на домашните видови е повеќе мистериозен.
Со векови, скапоцените делови од цвекло биле неговите лисја (се користат при готвење) и корен (се користат во медицината). Грците, на пример, слават на лисјата со леќа и грав. Тие исто така му понудија зеленчук на сребрена чинија на Аполо, богот на музиката, лекувањето и интелектуалните активности. Римјаните први сериозно го одгледувале растението и ја пофалувале цвеклата за наводните афродизијачки квалитети.
Напредувајќи се на време, цвеклото претставува неколку политички борби - не поради неговите растителни квалитети, туку повеќе поради неговата способност да се трансформира во засладувач што му конкурира на шеќер од трска. Според книгата „Земјоделски растенија“, кралот на Прусија го овластил истражувањето на Франц Карл Ахард за екстракција на шеќер во средината на 1800. Франција била особено заинтересирана за оваа наука затоа што Британците спровеле поморски блокади кои го спречуваат влегувањето на шеќерот во границите. земја. До 1830 година, земјата беше најголем производител на шеќер од репка; а до 1880 година, повеќе од половина од светското производство на шеќер од репка.
Денес, бројките на ФАО од 2013 година покажуваат дека цвеклото сочинува 30% од производството на шеќер. Индија исто така користи шеќерна репка за засладувач: Напис од 2013 година, објавен во Хинду, објаснува како шеќерните растенија од Карнатака до Пенџаб користат цвекло, бидејќи за нив е потребно помалку вода од шеќерна трска.
Станува збор за шеќерна репка ... малку поинаква од црвениот тип
Цвеклото изобилно расте низ целата земја, од ридовите во Јужна Индија до студените области на север. Иако Индија е втор по големина производител на зеленчук во светот, нејзината позиција во производството и трговијата со репка е значително пониска. Според податоците објавени од 2012 година од страна на Организацијата ООН, Индија е на 45-то место по извоз на зелена салата, сармифи, целер и ротквица и претставува само 0,08 проценти од глобалната трговија. Децентрализираната природа на индустријата на репка значи дека најголем дел од производството оди во домашна потрошувачка.
И покрај овие мали комерцијални фигури, цвеклото е дневна остава од чајната кујна, што може да се најде во големи и мали продавници. Не е тешко да се најде овој зеленчук вграден помеѓу моркови и карфиол, на бурните книги што се тркалаат по улиците. Малку зеленчук е сеприсутен од цвеклото. Навистина, многу кујни во Индија го карактеризираат овој зеленчук.
Во 2007 година, швајцарската компанија за биоинженеринг „Сингета“ спроведе генетски модифицирани групи за тестирање шеќерна репка во Пуна и Амбад. Без разлика дали оваа репка станува вообичаена или не е одлука што им преостанува на владините регулатори и граѓаните против ГМО.
Дегустација на репка значи дегустација на земјата - иако некои презираат „валкан“ вкус, други ја ценат малата горчина измешана со сладоста. Како морковот, цвеклото е еден од најслатките зеленчуци. Многу соковници го ценат џемот од репка како начин да се ублажи вкочанетоста на зелените. Како совет, користењето либерални количини портокали, лимони или лимета ќе ја искорени почвата од репка. Додавањето сок од цитрус ќе ја нагласи и основната киселост на зеленчукот.
Цвеклото има текстура слична на морковот и репката: густа, влакнеста и тешко за џвакање. За да ја претворите цвеклото во каснувања полесни за ракување, изрендајте го суровиот зеленчук или натопете го во готвење.
Не фрлајте го зелениот врв и лисјата од репка - овој малку солен дел од зеленчук е многу хранлив и може да се готви слично како и спанаќот. Користете ги само лисјата и отфрлете го стеблото, кое обично е непријатно и премногу влакнесто.
Според базата на податоци за хранливи материи USDA, 100 гр цвекло ги содржат следниве вредности: