Сè за глутен Дали глутенот навистина боледува

Се чувствува како секоја трета личност во моментов да страда од нетолеранција на глутен или да се заколне на диета без глутен со цел да изгуби неколку килограми. Но, што точно е глутен и дали е навистина толку нездраво како што се тврди?

За одредени врски во овој напис, FIT FOR FUN добива провизија од дилерот. Овие врски се обележани со икона. Повеќе

Нетолеранција на глутен, чувствителност на глутен или веќе целијачна болест? Глутенот е одговорен за сите три клинички слики, но само помалку од еден процент од германската популација е навистина засегната.

Смешно, кога се чувствува дека секое трето лице страда од чувствителен гастроинтестинален тракт, гасови, болка и запек.

FIT FOR FUN објаснува што е глутен, во каква храна се наоѓа, како да се препознае нетолеранција на глутен и дали глутенот е навистина нездрав.

Што е глутен?

Глутен е познат како глутен. Сепак, овој специјален протеин не е единствена супстанција, но претставува мешавина од протеини во семето на житни култури, како што се пченица, 'рж, јачмен, правопис и зелено правопис.

Проламини и глутелини се двете главни фракции на глутен. Протеинската мешавина станува „лепак“ веднаш штом ќе дојде во контакт со вода - и тоа е специјалитетот.

Сочен леб, меки ролни, вкусни тестенини - сè што е направено од глутен! Кај производите од житни култури, тој е одговорен за задржување на водата во тестото, формирање на трошки и кори, еластичност на тестото, гелација и времетраење на свежината.

Зрна кои содржат глутен

Ако страдате од нетолеранција на глутен, како што се целијачна болест или чувствителност на глутен, препорачливо е да ги избегнувате следниве намирници кои содржат глутен.

Булгур и кускус
Брашно од пченица, правопис, јачмен и 'рж, како и цели зрна
Пченични трици
Оригинални сорти на жито како што се Камут, Емер, Аинкорн
Зелен правопис, јагуларен и бисерен јачмен (јачмен)
Тестенини од тврда пченица
овесна каша
Производи од слад (на пример, овалин и пиво)
Сеитан
Јуфки од удон

Во која храна сè уште има глутен?

Но, во денешно време глутенот може да се најде во скоро сè што е обработено на кој било начин. Следната храна може исто така да дејствува како потенцијален извор бидејќи може да содржи глутен:

Пченкарни снегулки, супи, сосови, скроб, млечни производи со житарици, препарати од крем сирење, намази (орев-нугат крем, веганско ширење), колбаси, чоколадо, овошни препарати, овошни шипки, преливи за салата, зачинети сосови (на пр. Меги, соја сос), готови јадења, премази за ореви или Овошје, чипс од компир, крокет, помфрит, длабоко пржена храна (на пр. Лебници од риба и зеленчук), лесни производи, имитации на сирење и колбаси (вегански), кисели јадења (конзервирана риба, сурими и сл.), Сладолед и производи од компир (пире, гноки, компир јуфки), Хаш кафеави).

Така може да се замени глутенот

Ако сакате да јадете без глутен, не мора засекогаш да ги забранувате сите производи од житни култури од вашата листа за купување. Глутенот може да се замени со неколку трикови. Благодарение на натурализацијата на теф, леќата и просото, дури и печењето без глутен е прашање на секако.

На пример, глутенот се заменува со лушпи од псилиум, семе од лен, семе од чиа или бадемово брашно. Во зависност од тоа кое јадење без глутен треба да се создаде, различни брашно се поволни.

Тестенините, на пример, имаат најдобар вкус од пченкарно брашно и оризово брашно. Лебот без глутен, од друга страна, може да толерира срдечни колеги како леќата, просото или костенот.

Наместо кускус, булгур или бисер јачмен, киноа, амарант или просо може да се користат за вкусни салати, паштети од зеленчук или каша.

Фановите на Bircher мусли или јогурт со парчиња бисквити можат да се почастат, на пример, со Скајр или кварк со малку маснотии со домашна гранола без глутен.

Дали глутенот е навистина нездрав?

Глутенот сам по себе не е нездрав - зависи од количината на потрошени производи од жито богати со глутен и од тоа како организмот реагира на тешки сварливиот глутен.

Многу луѓе можат добро да толерираат глутен, некои од нив имаат чувствителност на глутен или синдром на нервозно дебело црево во одреден момент.

Ова значи дека потрошувачката на пченица со години има непријатни последици врз мукозните мембрани на тенкото црево. Бидејќи глутенот едвај се вари, промовира воспаление, што може да доведе до синдром на спукан црево - уништување на цревните мукозни мембрани.

Но, глутенот сам по себе не е главната причина за синдром на нервозно дебело црево, гасови, болна непријатност во дебелото црево или чувствителност на глутен.

Меѓу другото, високата потрошувачка на шеќер придонесува во голема мера. Гликоза и фруктоза, на пример од овошен јогурт, мусли барови, чоколади, сок од прскалки, грозје, јаболка и други слатки овошја обезбедуваат оптимален хранлив медиум за патогени цревни бактерии.

Студија на научници од Универзитетот во Осло покажа дека дигестивните проблеми или тешкото надуеност не мора да се должат на глутен, туку на фруктаните.

Фруктаните се јаглени хидрати со мала содржина на гликоза кои се наоѓаат во пченица, 'рж, кромид, лук, артишок, цикорија или салсафицираат, на пример.

Фруктаните спаѓаат во групата на фрукто-олигосахариди и не можат да се распаѓаат и апсорбираат во тенкото црево. Ова предизвикува гасови и слични симптоми на дебелото црево во дебелото црево - исто така познато како FODMAP.

Затоа, се чини дека едно можно објаснување е: Оние што прават глутен избегнуваат производи од пченица и 'рж и последователно ќе внесат помалку фруктани во истиот здив, така што ќе се појави можно подобрување на цревните симптоми.

Така функционира глутенот во човечкото тело

Бидејќи глутенот е протеин за чување, тој тешко се вари во гастроинтестиналниот тракт од желудочна киселина или дигестивни ензими.

Затоа, постојат две биолошки можности: Или глутенот останува неважен во цревата и предизвикува оштетување или влегува во организмот преку заобиколувања низ wallидот на цревата, додека телото се штити од странскиот протеин со формирање на антитела - ова на крајот доведува до нетолеранција на глутен и целијачна болест.

Покрај тоа, како протеин за складирање на зеленчук, глутенот има помала биолошка вредност од животинските протеини, кои телото може да ги користи подобро поради слични аминокиселини.

Симптоми на нетолеранција на глутен

Нема класични симптоми кои веднаш би откриле нетолеранција на глутен или барем чувствителност на глутен. Знаците можат да бидат релативно безопасни со надуеност и гасови или можат да бидат многу тешки со дијареја и екстремна слабост.

Повеќето од погодените страдаат од постојани подеми и падови во варењето на храната - сè што не е подготвено прецизно и наместо тоа се слави во ресторан или кафуле, може да предизвика проблеми. За многу нетолерантни на глутен, ова е најстариот несакан ефект.

Покрај тоа: Ако постојано имате премногу воздух во стомакот, почесто сте уморни и може да се концентрирате послабо.

Доколку ги забележите споменатите симптоми, препорачливо е сами да проверите од гастроентеролог.

Дијагнозата на нетолеранција на глутен вклучува и исклучување на други нетолеранции на храна. На пример, тест за дишење со водород може да открие дали лактозата, фруктозата и сорбитолот лесно се вари од телото.

Слабејте благодарение на диетата без глутен

Јадењето без глутен може да има одредени предности, особено ако изберете природна храна и замени без глутен за пациенти со целијакија.

Исто така, се препорачува да се јаде балансирана исхрана. Ова значи: користете свежи состојки, гответе сами, грижете се за нејзините макронутриенти - јаглехидрати, протеини и здрави масти. И шлаг на тортата: намалување на потрошувачката на шеќер чекор по чекор.

Само овој вид на урамнотежена исхрана може да исфрли неколку килограми - чао, надуеност и незгодно задржување на водата.

Дали има недостаток на витамин ако правите без сите видови жито?

Не Важните витамини од групата Б, кои ги снабдуваат житарките, исто така се наоѓаат во храна како што се мешунките, зелен зеленчук (спанаќ, кеale, брокула), сусам, семки од сончоглед, авокадо, банани, месо и риба - или во овесни снегулки без глутен.

Рецепти без глутен

Ако сакате да ја намалите потрошувачката на глутен или страдате од тешка нетолеранција, можете срдечно да ги искористите овие јадења без глутен.