Сè за хигиената на храната → Прочитајте овде како правилно да ја чувате храната

Хигиена во кујната: Правилно чувајте и подготвувајте ја храната

Секоја храна содржи несакани микроорганизми. Ова вклучува:

Корупциски микроби
Патогени микроорганизми
Мувла

Неправилното чување и подготвување на храната го фаворизирало множењето на овие непожелни микроорганизми. Ако има премногу од нив на оброк, храната ќе се расипе побрзо - и претставува потенцијален ризик од болести за луѓето. Ова е особено точно за производи од животинско потекло. Бремените жени, децата, старите лица и луѓето со ослабен имунолошки систем се изложени на ризик. Со нив, инфекциите со храна можат да бидат опасни по живот. Салмонела, Кампилобактер и Листерија се едни од најпознатите патогени микроби во храната. Незгодната работа е што не можете да ги видите, мирисате или вкусите. Внимателната храна и хигиената во кујната спречуваат инфекции.

„Според податоците на Светската здравствена организација (СЗО), малку грешки при ракување со храна се одговорни за голем дел од болести пренесени од храна. Само во Германија годишно се пријавуваат околу 200.000 болести поврзани со храна “.

- Баварско државно Министерство за животна средина и заштита на потрошувачите (ВИС)

Пет правила за ракување со храна

Добра хигиена во кујната и храната помага да се спречат инфекции со храна и труење со храна. Целта е или да се спречи размножувањето на патогените микроорганизми или да се убијат. На собна температура, постои особено висок ризик дека микробите брзо ќе се шират. Милиони микроби можат да се развијат од бактерија во рок од неколку часа. Треба да бидете особено внимателни кога купувате, чувате и приготвувате производи од животинско потекло.

Чекор еден: внимателно купувајте

Првиот важен чекор е ладење - и започнува со набавка. Најдобро е да се транспортираат расиплива стока како месо, риба, јајца и млечни производи дома во ладна вреќа. Замрзната храна секогаш треба да се става во количката на крајот - и првото нешто дома треба да се стави во замрзнувачот. Пред да ставите јајца во количката, вреди да се погледне во пакувањето: Дали јајцата се недопрени и чисти? Кога ќе се вратите дома, можете брзо да ја ставите стоката во фрижидер или замрзнувач.

Чекор два: правилно ладење

Посебно внимание треба да се посвети на ладилникот за да се спречат инфекции пренесени од храна. Ова треба да се постави на температура под седум Целзиусови степени ако е можно. Замрзнувачот треба да биде помеѓу -18 до -20 степени Целзиусови.

Productsивотинските производи секогаш треба да се чуваат одделно од другите намирници во фрижидер. Осигурете се дека амбалажата е тесна и дека нема сок од месо. Ако сакате да одмрзнете месо, ставете го на чинија, така што ништо не се истура на полицата во фрижидерот. Фрлете ја водата за одмрзнување и пакувањето пред да го подготвите месото.

Чекор три: темелно исчистете

Секогаш ставајте кујнски прибор како чинии, ножеви, даски, итн. Во машина за миење садови откако ќе стапите во контакт со месо, живина, риба, сурови јајца и морска храна или исплакнете ги темелно со топла вода и средство за чистење. Секогаш мијте ги рацете пред, за време и по подготовката.

Користете кујнски ролна за да отстраните мали неред кога ракувате со месо, живина и риба. Не користете ножеви и други кујнски прибор како што се табли за зеленчук, овошје или друга храна откако ќе стапат во контакт со производи од животинско потекло. Така избегнувате вкрстена контаминација. Ставете ги во машина за миење садови и користете свежи јадења.

Ако е можно, месото од живина не треба да се мие, бидејќи тоа може да шири микроби во кујната. Во секој случај, се мие, на пример, за да се отстранат коскените фрагменти или измет од живина, мијалникот и неговата околина мора темелно да се исчистат веднаш потоа “.

- Баварско државно Министерство за животна средина и заштита на потрошувачите (ВИС)

Чекор четири: загревајте доволно

Кога подготвувате храна од животинско потекло, како месо, живина, риба, јајца и морски плодови, важно е добро да ги сварите ако сакате со сигурност да ги убиете бактериите како што се Салмонела и Кампилобактер. Основната температура од 70 до 80 степени Целзиусови за период од најмалку две минути убива критични микроби. Исто така, добро гответе ги изматените и пржените јајца и варете јајца за појадок најмалку пет минути.

Чекор пет: консумирајте брзо

Свежо подготвените оброци треба да се јадат што е можно побрзо. Најдобро е остатоците да ги чувате во фрижидер и да ги јадете следниот ден. Препораката тука е: загрејте ја храната на над 70 степени Целзиусови. Најдобро е да се преработи мелено месо во ист ден. Ако сакате да подготвите десерти со сурови јајца, како што е тирамису, секогаш треба да користите свежи јајца, да го одржувате десертот кул и да го консумирате истиот ден.

Најдобро пред и користете според датумот: разликата

Најдоброто пред датумот и датумот на употреба се важни упатства за потрошувачите:

Најдобро пред датумот (најдобро пред датумот): Најдобриот датум пред датумот не е датум за фрлање. Тоа им дава на потрошувачите упатство за тоа кога производот е најдобар пред тоа, ако е правилно зачуван. Ако истече датумот за најдобар претходник, тоа не значи дека храната автоматски се расипала и мора да се отстрани. Напротив: храната обично може да се јаде подолг временски период без двоумење. Најдобро е да се потпрете на своите сетила: Ако производот изгледа како обично, тој мириса добро, има вкус како и обично и ако не се забележат други абнормалности, сепак можете да јадете храна.

Датум на употреба: Датумот на употреба е многу построг. Белешката „употреба од ...“ се користи за многу расиплива храна. Ова вклучува, на пример, мелено месо, кое е поврзано со здравствени ризици кога истекува датумот на употреба. Откако ќе помине датумот на употреба, треба да фрлите мелено месо и други месни производи. Ве молиме, забележете ги и информациите за складирање. Пакувањето на лесно расиплива храна опишува како храната мора да се чува. Ова исто така ја вклучува и точната температура на ладење.

Овие микроби од храна демнат во кујната

Ако не внимавате на добра хигиена во кујната, ризикувате инфекции со храна. Инфекции со:

Салмонела: Бактериите често се во состојба да преживеат со недели надвор од животинското или човечкото тело. Постои посебен ризик од инфекција со сурови јајца и слабо зготвена живина. Бидејќи: Салмонелата се јавува природно во цревата на кокошките. Друга храна од животинско потекло, како што е месото, исто така може да содржи салмонела, како и чајот и зачините. Замрзнувањето не ги убива бактериите. Инфекцијата се манифестира во тешка дијареја, повраќање, болки во стомакот, главоболка и треска.

Кампилобактер: Бактериите од кампилобактер главно се пренесуваат на луѓето преку храна од животинско потекло, бидејќи тие често се наоѓаат во цревата на животните. Според институтот Роберт Кох (РКИ), живината, особено пилешкото, е извор на инфекција, исто како непастеризирано млеко и сурово месо што не е доволно зготвено. Симптомите на инфекција со кампилобактер вклучуваат тешка дијареја, грчеви во стомакот, повраќање, треска и замор. Замрзнувањето на месото неколку дена може да го намали ризикот од инфекција, но не може целосно да го елиминира.

Листерија: Листеријата е исто така бактерија. Видот Listeria monocytogenes е интересен за луѓето. Многу е отпорен и тешко се убива дури и со длабоко замрзнување и сушење. Листеријата наоѓа добри услови за раст со долго време на складирање под ладење и со намалено снабдување со кислород. Потенцијални извори на микроби се производи од колбаси, пушена риба, сурово месо, сурово млеко и производи од сурово млеко, како што се разни сирења. Симптомите на инфекција вклучуваат повраќање, дијареја, висока температура и болка во мускулите. Готвењето, пржењето и пастеризацијата безбедно ја убиваат Листерија.

Во најлош случај, инфекциите со храна можат да бидат фатални кај ослабени лица. Редовното миење на рацете, добра хигиена во кујната, како и готвење храна на основна температура од 70 до 80 степени Целзиусови најмалку две минути значително го намалува ризикот од инфекција.