Сè; за лебот
Од жито до леб
Во видовите на жито спаѓаат 'рж, пченица (акуч тврда и пилена пченица), тритикале (вкрстување помеѓу пченица и' рж), јачмен, овес, ориз, хе bда, просо и пченка, иако 'ржот и пченицата се подразбираат како лебно зрно. Во некои случаи, се обработуваат и другите видови жито, на пример, во специјални лебови како што е леб со повеќе житарици или во леб за специјална исхрана (диетален леб). Ботанички, житарките припаѓаат на различни видови трева. Леќата не е еден вид жито, туку растение со јазол; но законски се вбројува во видовите жито. Поради својата посебност, таа се нарекува и псевдоцералија.
Productsитни производи се производи што се произведуваат од разни видови жито со комоција на валјак, мелница за чекани или мелница за камен и потоа обично просејување. Покрај производите од мелени житни култури, производите од житни култури вклучуваат житарици за јадење, жито од никне, микроби, трици за јадење и скроб од видовите житни култури. Сепак, производи од житни култури се исто така печива, тестенини и сите хранливи материи за житни култури.
Производството на мелени житни производи од 'рж и пченица започнува со мелницата со интензивно чистење на зрната. Со помош на воздух, магнети, сита и трие (одвојување на тркалезни семиња од плевели) се отстрануваат повеќето компоненти кои не се совршено основно зрно. Денес, житото обично повеќе не се мие, но зрната се чистат интензивно со четкање, чистење или лупење. Ова не само што постигнува добар ефект на чистење, туку исто така го подобрува хигиенскиот квалитет. (Перењето и стоењето, на пример, го зголемија бројот на калапи.)
Откако житото е навлажнето до оптимална содржина на влага за мелење со додавање вода, тоа е смачкано помеѓу два различни брза ролна за мелење во рамката на ролерот. По секоја фаза на дробење, сечното платно (машина за сито) се користи за да се подели кршеното зрно на различни фракции. После секоја фаза на коминирање и последователно просејување, се добиваат оброци за премин од кои се составуваат оброците од типот.
Покрај видовите брашно, Милер произведува и пекарски оброк (обично без микроби) и оброк/брашно од цели зрна (ги содржи сите компоненти на исчистеното жито, вклучително и никулецот и површинските слоеви богати со растителни влакна и минерали). Степенот на мелење е 100%. Оброкот се нуди во различни гранулации (фино, средно, грубо).
Степенот на мелење покажува процент на еден вид брашно, заснован на 100 килограми почетно зрно. Лесното брашно за домаќинство има степен на мелење од 60 до 70%, темното брашно е степен на мелење од 75 до 85%. Колку е поголем степенот на мелење, потемното брашно е богато со протеини, влакна и минерали. Колку е помал степенот на мелење, полесното и повеќе скробно брашно.