Сè за пиперката од џунгла - од списанието Ахтерхоф

«Каде расте дивата пиперка Воаципериферија»

„Одете таму каде што расте пиперката ...“ - тоа е она што ќе му го кажете на некој што ќе ве зафати нерви. Но - каде е тоа всушност? Бидејќи пиперките сакаат топлина, тие можат да се најдат и во топлите региони на нашата земја. Во Индија, Индонезија и Малезија обезбедува високи приноси како култура. Само на островот Мадагаскар, покрај источниот брег на Мозамбик во Индискиот Океан, се наоѓа вредната пиперка од џунгла со неизреченото име Voatsiperifery пипер или Piper borbonese. „Дивата пиперка“, позната и како пиперка Мадагаскар, расте тука во тропската дождовна шума во долината Самбирано. Тоа е дива форма на нашата позната пиперка, која исто така се наоѓа само во Мадагаскар.

Пиперките биле исто толку вредни како златото во порано време

Бибер припаѓаше во нашата кујна со векови. Тешко дека ќе најдете срдечно јадење што не се вклопува во мала топлина. И сè додека не се најде морска рута за транспорт во Европа, таа беше толку скапоцена што се мери во злато. Денес секако е секојдневен зачин кој не недостасува во ниту една кујна. И веќе неколку години, луѓето ги ценат вкусовите што можат да ги понудат различните видови пиперка. Покрај тоа, мелницата за пиперка полека го поместува шејкерот од пиперки од многу кујни и го отвора патот за одлични, свежо мелени пиперки.

Различните сорти што можат да ги понудат одделните сорти се ценети за нивните сложени ароми и степени на пикантност. Благодарение на неговата ненадмината разновидност на вкусови, пиперката од џунгла е една од најбараните сорти на оваа нова страст. Пиперката џунгла Воациперифери, позната и како пиперка Мадагаскар, е една од најдобрите и најретките сорти.

Пипер од џунгла во Мадагаскар - вистинска реткост

Pepperунгла пиперка, особено Воациперифери, сè уште ни е прилично непозната. Дивата пиперка е достапна само неколку години во избрани продавници кои се специјализирани за ретки или особено квалитетни зачини. Но, тоа не само што има врска со скоро неискажливото име, што се преведува како плод на дрвото Циперифери. Ова тропско дрво расте исклучиво во џунглата на југоисточниот дел на Мадагаскар и наликува на растение за качување кое може да достигне висина и до 20 м.

Theетвата на пиперка од џунгла може да се изврши само рачно и е опасен потфат.

Но, берењето на бобинки може да заврши лошо не само за луѓето, туку и за растението: Во некои случаи, растенијата беа исечени без понатамошно разочарување за да дојдат до вредната Воаципериферија. Денес циперите се третираат со почит и плодовите внимателно се собираат рачно. Вкупно, годишната жетва е само 1500-2000 кг, што е исклучително трудо laborубиво поради собирањето во дивината. Ова ја прави пиперката од џунгла апсолутна реткост.

Ретката Воаципериферија се добива од црвените бобинки на истоименото дрво. Овалните бобинки се сушат на воздух и ја менуваат својата боја од црвена во темно кафеава. Типично за оваа пиперка е малото стебло кое сеуште е на пиперките по сушењето.

Арома што никој друг вид пиперка не може да ја понуди

Во прилог на својата карактеристична острина, Воациферифери има многу дрвени и зелени ноти, кои се заокружени со арома на цитрус и речиси потсетуваат на лаванда, тутун и ванила. Топлината на оваа пиперка од џунгла е мека и расте, нема ништо од луто залак на лути чили. Дивата пиперка е искрена и површно лута. Топлината на пиперка од џунгла може да се почувствува веднаш и пријатно.

Но, Мадагаскар никогаш не гризе пиперка. На крајот е скоро благ и сладок и останува на непцето долго време. Комбинира широк спектар на вкусови и нè привлекува на различни нивоа на вкус. Ова е она што го прави овој пипер, кој се јавува само во Мадагаскар, толку посебен.

Совршен бифтек со најдобра пиперка во светот

Не е единствената можна комбинација, но една од највкусните и ретко кој може да одолее на овие вкусови. Тој е скоро архаичен и толку генијален по својата едноставност затоа што неколку компоненти се дополнуваат едни со други толку совршено. Во зависност од вашиот вкус, можете да зачините помалку или повеќе зачинета. Квалитетот на месото, исто така, игра одлучувачка улога во совршениот бифтек.

Најважно е да виси добро и навистина долго време. Парче говедско месо кое е сè уште светло црвено, дефинитивно не е добро за тоа. Исто така, треба да биде многу фино мермерен, скоро темно, кафеаво по боја, широк најмалку три прста и пресечен на зрното. Нека ме советува месарот!

Состојки по лице

• 1 бифтек дебел околу 4-5 см
• 1 лажичка разјаснет путер
• Флер де сел
• 2 лажици путер
• Притиснете 1 чешне лук
• свежо мелен пипер од џунгла Воациперифери

Рецепт за подготвениот бифтек

Апсолутно е неопходно да го извадите месото од фрижидер 2 часа пред печење. Температурата треба да биде нешто над 20 ° C, тоа би било идеално. Тава со отпорна на топлина облога е подеднакво соодветна како железна тава. Го поставивте ова на максимална топлина и оставете го да се загрева 3 минути. За тоа време, добро го солите вашето месо. Не штеди на зачини, бидејќи дел од солта е оставена за време на подготовката. Ја загревате рерната на 80 ° C без да циркулира воздух и ставате празен сад за тепсија. Ако тавчето е жешко, прочистениот путер влегува и може кратко да се загрее.

Внимателно ставете го стекот и почекајте околу 3 минути. Протресете ја тавата еднаш и тогаш за да видите дали се исклучува.

Веднаш штом може да се премести без сè уште да се држи, треба да го превртите и да го сторите истото на втората страна. Месото потоа се става во рерна околу 30 до 40 минути на 80 ° C во веќе топлиот сад за тепсија. Шницлата е тогаш приближно средна.

Кога гостите се таму, изматете го путерот во тавата, фрлете чешне лук и свртете го стекот еднаш во пенест путер. Наредете на чинија и истурете го путерот од тавата над неа, посолете со флеур де сел и великодушно зачинете со пипер од џунгла Воациферифери од мелницата. Послужете со свежа багета и едноставна зелена салата. Како десерт, десерти и овошје, како и многу видови сирење во комбинација со ароматичната пиперка од џунгла, имаат одличен вкус и овозможуваат целосно нови искуства за вкус.

---