Сè за сирењата во саламура моцарела, сулугуни, сирење
Сè за кисела сирење: моцарела, сулугуни, сирење
Неодамна, британски истражувачи ги проучуваа преференциите на вкусот на глувците и открија: кој би помислил - глодарите не сакаат сирење. Тие претпочитаат овошје и житарки, а храната со силен мирис ги одбива. Поради оваа причина, сирењето не спаѓа во менито на глувчето. Но, поговорката за сирењето во стапица за глувци носи дел од вистината, поточно, од мудроста.
Денес, кога купувате сирење, многу е тешко да не паднете во замката на претприемнички производители на сирење. Заради профит, таа ги заборава традициите и подготвува храна според забрзаната технологија. Па, какви производи се дел од сирењето „соланин“ од сирењето „Црвена книга“?
Овие сирења вклучуваат сирење, сирења од Грузија, Осетија, Имеретско сирење итн. Покрај тоа, моцарелата се припишува и на киселите сирења. Со сигурност можеме да кажеме дека киселите сирења се покорисни од другите видови сирење, особено подобро би било да се воздржите од купување урда.
Моцарела
Нашата земја буквално се разболе од ова сирење. Со него се подготвуваат сендвичи, се додава во салати и пица. Татковината на ова сирење е Италија, производот традиционално се прави од млеко од бивол. Во нашите продавници можете да го најдете ова сирење, но чини многу скапо. Постои поедноставна мацарела направена од кравјо млеко. Италијанците го нарекуваат „млечен цвет“. Поевтино е затоа што е произведено во Русија, но не е јасно, за среќа или не.
Италијанците не се задоволни од руската моцарела. Тие велат дека е горчливо, суво и тврдо. Можеби сè е објаснето со кршење на технологијата?
Идеално, моцарелата треба да има кисело мирис и вкус на млеко и да биде солена. Концентрацијата на сол во овој производ е доста висока - до 5%. Не се дозволени посебни вкусови, што покажува дека технологијата е повредена.
Сирење сулугуни
Друго популарно сирење во саламура - сулугуни. Направен е од пастеризирано овчо млеко, козјо млеко, кравјо млеко, биволско млеко или мешавина од нив. На грузиски, зборот „сулугуни“ е сличен на песна. Се состои од два збора: „копја“ и „гуни“, што значи „душа“ и „срце“. Овие сирења се класифицираат како сирење „чад“. Ова е фаза на технологија, во која масата на сирење треба да се зголеми. Поради ова, киселоста се зголемува, а тестото од сирење се стекнува со можност за истегнување и формирање на слоеви.
Сулугуни не треба да се распаѓа и да има горчлив вкус. Ако е така, тогаш производителите ја прекршиле класичната технологија за готвење. Сулугуни се подготвува исклучиво од млеко, квасец и ензимски производ. Вкусот на овој асортиман на млечно сирење е чист, солен и кисел, бидејќи концентрацијата на сол во сулугуни достигнува 7%.
Сирење тоа е кисело сирење, распослано во неколку кујни: балкански, украински, романски, молдавски. Со сирењето, производителите генерално прават што сакаат, време е да се воведе полицијата за „сирење“ за контрола. Ова сирење е веројатно еден од најчестите видови сирење во саламура. Класичното сирење мора да содржи млеко, квасец и бактериска урда. Конзистентноста на сирењето е хомогена, не треба да има кора. Индикатор за квалитет - мазна површина со мали пукнатини, и "батерии" веќе се лош знак. Сирењето не е дозволено да биде ретикуларно.
Сирењето Адигеј е веројатно единственото сирење со многу едноставна технологија, чие кршење не доведува до ништо: кравјо млеко, сол и квасец. Ова сирење може да се подготви дома.
Единственото нешто што не треба да биде присутно во каков било вид сирење - растителни масти.
Ако видиме во составот на сирење во саламура некои растителни масла, тогаш таков производ дури нема ниту право да се нарекува сирење. Ова е одобрено со закон.
Патем, диетата со сирење е одличен начин да се одморите од тешката храна на база на месо, па дури и трајно да се откажете од месото, бидејќи овој производ, подготвен од млеко, не содржи помалку протеини.