Сè за сирењето моцарела, сулугуни, сирењето
Поради оваа причина, сирењето не е во менито на глувци. Но, изреката за сирењето во стапица за глувци има дел од вистината, поточно, од мудроста.
Денес, кога купувате сирење, многу е тешко да не паднете во замката на претприемнички производители. Заради профит, таа ги заборава традициите и подготвува храна според забрзаната технологија. Значи, какви производи се дел од „Црвената книга“ на сирења?
Овие сирења вклучуваат сирење, сирења од Грузија, Осетија, Имеретско сирење итн. Покрај тоа, моцарелата се припишува и на киселите сирења. Сигурно можеме да кажеме дека киселите сирења се покорисни од другите сорти на сирење, особено подобро би било да се воздржите од купување урда.
Нашата земја буквално се разболе од ова сирење. Со него се подготвуваат сендвичи, се додава во салати и пица. Татковината на ова сирење е Италија, производот традиционално се прави од млеко од бивол. Ова сирење можете да го најдете во нашите продавници, но е многу скапо. Постои поедноставна моцарела направена од кравјо млеко. Италијанците го нарекуваат „млечен цвет“. Идеално, моцарелата треба да има кисело мирис и вкус на млеко и да биде солена.
Концентрацијата на сол во овој производ е доста висока - до 5%. Не се дозволени посебни вкусови, што покажува дека технологијата е повредена.
Друго популарно сирење во саламура - сулугуни. Направен е од пастеризирано овчо млеко, козјо млеко, кравјо млеко, биволско млеко или мешавина од нив. На грузиски, зборот „сулугуни“ е сличен на песна. Се состои од два збора: „копја“ и „гуни“, што значи „душа“ и „срце“. Овие сирења се класифицираат како сирење „чедар“.
Сулугуни не треба да се распаѓа и да има горчлив вкус. Ако е така, тогаш производителите ја прекршиле класичната технологија за готвење. Сулугуни се подготвува исклучиво од млеко, квасец и ензимски производ. Вкусот на овој асортиман на млечно сирење е чист, солен и кисел, бидејќи концентрацијата на сол во сулугуни достигнува 7%.
Сирењето е кисело сирење, распослано во неколку кујни: молдавски, балкански, украински. Овој асортиман е веројатно еден од најчестите видови на саламура. Класичното сирење мора да содржи млеко, квасец и бактериска урда. Конзистентноста на сирењето е хомогена, не смее да има кора. Индикатор за квалитет - мазна површина со мали пукнатини, а „батериите“ се веќе лош знак. Сирењето не е дозволено да биде ретикуларно.
Единственото нешто што не треба да биде присутно во каков било вид сирење - растителни масти. Ако видиме во составот на сирење во саламура растителни масла, тогаш таков производ нема ниту право да се нарекува сирење. Патем, диетата со сирење е одличен начин да се одморите од тешката храна базирана на месо, па дури и трајно да се откажете од месото, бидејќи овој производ, подготвен од млеко, не содржи помалку протеини.