Сè за засладувачи! Здрава исхрана Слобода за жени
Многу луѓе користат засладувачи за да избегнат шеќер, а други затоа што навистина им е потребно. Но, орбитол, ксилитол, малтитол, лактитол, аспартам, ацесулфам-к, сукралоза се имиња што ве тераат да мислите само на хемиски соединенија.
Дали сте меѓу оние кои консумираат кафе засладено со замена за шеќер или често избирате лесен безалкохолен пијалок? Ако не, сигурно ве привлекуваа полиците со чоколадо или диетален џем. Со развојот на прехранбената индустрија и процесите на производство на храна, употребата на адитиви (засладувачи) значително се интензивираше, кои станаа неопходни за производство, складирање и диверзификација на многу производи.
„Адитивите во храната се назначени со конвенционално европско нумерирање со трицифрен број, на кој претходи буквата Е.По наречени засладувачи (Е 900), засладувачите се адитиви што се користат за делумна или целосна замена на шеќерот. Некои се природни, како полиоли (сорбитол, ксилитол, малтитол, лактитол), а други се со хемиска синтеза (аспартам, ацесулфам-к, сукралоза) “, објасни професорката Родика Сегал (Фондација за здрава исхрана).
сорбитол се добива од гликоза. Заедно со малтитол, сорбитолот зазема централно место во формулите за храна со дијабетес, бидејќи предизвикува мал ризик во однос на нивото на шеќер во крвта. Нискиот ризик се објаснува со ниската стапка на нејзина апсорпција. Тоа е толерирано од дијабетичари и затоа е корисно и како засладувач и како употреблив извор на енергија. Се користи во производството на бонбони без шеќер, фонданти, чоколадо без шеќер, колачи, слатки или за добивање дијабетичен џем. Се препорачува дневниот внес да не надминува 35 g, бидејќи количина поголема од 50 g/ден дава лаксативно дејство.
малтитол тоа произлегува од промена на молекулата на природен шеќер наречен малтоза. Најблиску е до шеќерот, во однос на техничките карактеристики. Не се користи во мешавина со кој било друг засладувач затоа што е многу сладок. Надминување на дневната доза од 30 g за возрасни и 20 g за деца може да предизвика надуеност и дијареја.
ксилитол потекнува од ксилоза која се наоѓа во многу зеленчуци како овошје (банани, јагоди, жолти сливи), зеленчук (моркови, зелена салата, карфиол, спанаќ). Полека се апсорбира во телото, а метаболизмот произведува 4 kcal/g. Дневно може да се толерира до 90 g ксилитол. Се користи во производството на сладолед, џемови и мармалади за луѓе со дијабетес, но исто така и за подготовка на пецива и слатки: бисквити, колачи, торти, ролни.
Фруктозен сируп е мешавина од различни пропорции на фруктоза и гликоза добиени со претворање на пченкарен скроб во гликоза и претворање во фруктоза. Има висока моќ на засладување поради присуството на фруктоза и содржи онолку калории колку шеќер. Не може да се користи од дијабетичари или луѓе со прекумерна тежина. Бројни студии укажуваат на тоа дека долгорочното консумирање на фруктозен сируп може да доведе до широк спектар на здравствени проблеми, вклучувајќи зголемување на телесната тежина и дебелина, со зголемен ризик од развој на дијабетес тип 2 или оштетување на црниот дроб.
лактитол се добива со модификација на молекулата на лактозата (млечен шеќер). Се користи како засладувач за замрзнати десерти (сладолед), колачи, слатки, вклучувајќи меки, тврди бонбони и чоколадо. Неговиот метаболизам не бара инсулин и, како резултат, е погоден за производи за дијабетичари. Потрошувачката на 20 g лактитол/ден не дава негативни (лаксативни) ефекти дури и кај екстремно чувствителни лица.
аспартам се добива со хемиска синтеза и се користи за засладување на диетални безалкохолни пијалоци. Се распаѓа на топлина и не може да се користи за да се добијат препарати кои бараат обработка на топлина. Еден грам аспартам има моќ на засладување еднаква на 160-400 гр сахароза. Дозволената дневна доза е 0-40mg/kg телесна тежина, еквивалентно на 8-10 g шеќер. Се користи во комбинација со други засладувачи за добивање креми, бонбони, желеа, но особено за засладување на безалкохолни пијалоци во комбинација со ацесулфам К.
Ацесулфаме К.. Тоа е хемикалија што се користи за засладување на безалкохолни пијалоци. Еден грам ацесулфам има засладувачка моќ еднаква на 120-200 g сахароза. Не се метаболизира во организмот, се излачува преку урината, а неговата долгорочна токсичност е мала или скоро нула. Дозволената дневна доза е 0-9 mg/kg телесна тежина, еквивалентно на 100 g шеќер, кај возрасно лице.
сукралоза е засладувач на хемиска синтеза добиен со внесување на атоми на хлор во молекулата на шеќерот и има засладувачка моќ 600 пати поголема од него. Се апсорбира и метаболизира многу брзо. Присуството на хлор во неговата структура и акумулацијата во некои внатрешни органи создадоа резерви на потрошувачката долго време, како што е случајот со дијабетичарите. Специјалисти утврдија дека сукралозата може да се конзумира само до 15 mg/kg телесна тежина на ден.
„Без оглед на нивниот вид, се препорачува засладувачите и храната со засладувачи да се консумираат само во ситуации кои бараат елиминација на шеќер (дијабетичари) или намален внес на калории (прекумерна тежина) и само во дози што не претставуваат опасност по здравјето“, рече проф. Родика Сегал, Фондација за здрава исхрана.
„Ромалимента“ потврдува дека засладувачите се во согласност со строгите прописи за безбедност
Бидејќи засладувачите се вообичаен додаток на храна, Федерацијата на работодавачи во прехранбената индустрија (Ромалимента) наведува дека тие се во согласност со строгите стандарди за безбедност на храната и се подложени на строго тестирање пред да бидат овластени за консумирање.
Во рамките на Европската унија, улогата на Европската комисија е да воспостави правила за употреба на адитиви во храната, засновани на тестови пред употреба и по употреба што ги спроведува Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA).
Адвантам, уште еден сигурен засладувач
Романската федерација на работодавачи на прехранбената индустрија (РОМАЛИМЕНТА), предводена од извршниот директор Михаи Вишан, споменува уште еден тестиран и безбеден засладувач за храна:.
„Ова е концентриран засладувач, во зависност од тоа како се користи, и може да биде стотици или дури илјадници пати послатко од шеќерот или другите супстанции што се користат за засладување на храната. Во јули 2013 година, експертите на ЕФСА заклучија од длабинско истражување дека авантур е безбеден и безбеден за потрошувачка “, се вели во неодамнешното соопштение.
Конечно, мора да се каже дека засладувачите што се користат во прехранбената индустрија им нудат можност на луѓето чии заболувања не дозволуваат потрошувачката на шеќер да продолжи да ужива во вкусна, пријатна, но и безбедна диета. Така, тие ја докажуваат својата корисност и придонесуваат за одржување на урамнотежена исхрана.