Се зголеми колбас, се става во тегли со маст
Свински колбаси направени во селата Банат се ладни и се чуваат во тегли со маст до пролет.
Готвачот на банатите Уица Михаи раскажува како се подготвуваат и зачувуваат колбасите направени во овој период. Уица вели дека има голема слабост во однос на „колбасите од роза“, наречени така поради бојата на употребените состојки.
„Јас сум исто така среде војна на душеци исполнети со парчиња, бидејќи во зима нема снег и колбаси во изобилство. И денес ви го учам рецептот за неколку колбаси од роза, кои се ладни и ставени маст за полнење, брзо ставајте ги во уста, без да треба да мерите.
Значи, треба да изберете малку подебело месо, од бутот малку, од градите малку и од каде што започнувате од падовите од исекотината. И, ако сте собрале десет килограми месо, исечете го на парчиња со големина на една четвртина од дланката и во голема чинија ставете го месото попрскано со десет лажички сол, три пиперки, осум црвена пиперка, една мајчина душица, една сушена босилек и пет глави лук мелени во малтер.
И месото доаѓа нанесуваат со сите овие зачини, претепани со тупаници, набиени, уништени, парадирани, а потоа го покривате сливот и оставете го да се лади три дена. И секој ден, свртете го месото од една на друга страна, смачкајте го и воодушевете го. И четвртиот ден земете го и поминете го низ ситото за месо со големото сито.
Потоа, гледате дека во сливот има оставено сок од цреша, не многу привлечен за гледање, но доследен и ароматичен со кој ќе ги вкусите колбасите. Така загрејте го овој сок на оган додека не достигне околу четириесет степени, додадете неколку лути пиперчиња излупени и ситно исецкани, ситно исецкани за да направите скоро каша и со овој сок месете мајонез од колбаси додека сфаќате дека стана меки и хомогена.
Изрека од старешините вели дека тогаш можете да престанете да месете, кога ќе сфатите дека изгубивте најмалку два килограми.Но, не грижете се, ќе ги вратите назад јадејќи колбаси.
Сега останува само да ги наполните душеците, да пиете ракија, бидејќи тешкотиите завршија и да ги редите колбасите да се исушат на дрвени стапчиња, на проветрено и без мраз место. И ќе се собере месото три дена, и вие ќе бидете задоволни со нивната страст и ќе пиете од него, ќе пиете вино од него и ќе јадете од него.
И четвртиот ден ги земате колбасите, ги попарувате со врела вода и ги пржете во многу маст, затоа што имавте само големо, дебело свинско месо. И добро пржените колбаси доаѓаат во пространи тегли. Овде, во Банат е вообичаено да се ставаат овие колбаси во големи корпи од емајл, наречени чисканд, но не ми се допаѓа, затоа што на толку голем волумен трчаш со дрвена лажица за колбаси со 'рѓосана свинска маст, се валкаш на манжетните на твојата кошула на ракавите на копјето и жената се кара со тебе и ти ги вади очите. Така, теглата е попрактична, ја вадите од полицата и откако ќе ја дувнете!
Па така, ги ставивте колбасите во теглата, а во подмастената свинска маст фрлија три ловоров лист, гранче мајчина душица и кога ќе се олади малку, истурете ја врз колбасите, ставете го капакот со оставата, чајната кујна.
Нема поголема добрина, дури и девици не се борат со овој колбас изваден од сало и полнет со кисели краставички и тврдо вино од црно грозје “, вели Уица.