Себастијан Копиен; Теми - Reformhaus®
Поздрав од кујната
Статус: 27.04.2018 (30.04.2018)
Себастијан Копиен веќе долго време се прослави во веганската кујна. Не е ни чудо што има толку многу талент, посветеност и позитивна енергија. Редакцискиот тим на Интернет на reformhaus.de разговараше со славниот готвач во Минхен за неговиот живот и плановите.
Што прави Себастијан Копиен во моментот?
Во моментов има многу проекти во тек: Постои нов, поголем проект за кој сè уште не можам да зборувам, крајно тајно (се смее), потоа подготовки за Институтот заснован на растенија, каде што ќе се вратам како инструктор со моите од следната недела Модул Покрај тоа, мојата нова книга штотуку е објавена и треба да се пласира во продажба ... и моето размислување го прави реновирањето на мојата кујна, тоа не оди баш според планот.
Говорејќи за трчање: Вашата четврта книга за готвење, „Хефтиг срдечна“, беше објавена на 16 април. Под мотото: печење, печење, пушење, скара, пржење на веган. Што ве инспирираше да ја напишете оваа книга?
Јас само ја сакам срдечната кујна, оние печени ароми што доаѓаат од контролираниот запек ... Рецептите од книгата, како што е питата со тенџере портобело буржињон, честопати се базираат на класици со месо. Не верувате во веганска кујна со овој вкус, но 70 до 80 проценти од вкусовите во садот се создадени од техниката на готвење, и затоа тоа беше централна тема за мене.
Различните техники на подготовка се исто така презентирани во вашата книга ...
Се согласувам. За да се создаде силен, срдечен вкус, вкусот на умами е особено важен, и две кујнски техники се неопходни за ова: печење и печење. Но, и други техники се претставени во книгата, и секако состојките и нивните комбинации, како и постојаноста играат неизмерно важна улога во интензивното и срдечно уживање. Сакам да го исекувам зеленчукот многу грубо - може да биде и половина главица зелка, која потоа се маринира на скара. И контрастите ја прават храната навистина вкусна: На пример, кога на срдечното јадење ќе му се даде свеж прелив од магдонос и лимон, заокружено со цвет од јаворов сируп.
Ја сменивте вашата диета во вегетаријанец пред осум години и сега, веќе неколку години живеете и готвите веган. Кој беше активистот за оваа промена за вас?
Тогаш, мојата девојка ме инспирираше, таа ме запозна со вегетаријанскиот начин на живот. Кога за прв пат ќе ја откриете оваа кујна, нови искуства за вкус и високо квалитетни состојки, сакате да се придржувате до неа. Таквата промена предизвикува процеси на размислување, во одреден момент ми стана јасно дека веќе не можам да јадам животни и не сакам. Едноставно од етички причини, а не од здравствени причини.
Значи, во одреден момент добивте вкус за диета од растително потекло. Дали навистина имате омилен вид зеленчук?
Има многу нив ... анасон, грашок од шеќер, аспарагус ... Кога првите копја на аспарагус се подготвени да се соберат на пролет ... Омилениот зеленчук е секогаш она што е во сезоната. Не го имавте некое време и е одлично да го имате назад во вашата чинија.
Институтот заснован на растенија, што го основавте заедно со Нико Ритенау, Стина Шпигелберг и Борис Лоузер пред две години, е партнер за соработка на „Реформхаус“. Како се случи тоа?
Едноставно оди заедно: Во институтот, сè се врти околу здравата, веганска кујна - и Reformhaus® е пионер во оваа област. Помина долго време дури и не постоеја сите овие големи синџири и органски супермаркети. Вработените во продавниците за здрава храна го знаат својот пат и ви даваат компетентни и лични совети. Мислам дека заслужува признание.
Како Себастијан Копиен, и вие, буквално независен од Институтот заснован на растенија, соработувате со Reformhaus®.
Ова е исто така убава работа и очигледна, бидејќи работата во Институтот заснован на растенија сочинува само околу една четвртина од мојата вкупна работа. Постојат многу прекрасни начини на кои сега можам да работам со Reformhaus ® со цел да ја истуркам диетата растителна со сила на зглобот.
Дали сè уште имате време за релаксација и вашата страст за сурфање? И, дали навистина сакате да спортувате надвор од водата?
Периодите за рамнотежа и одмор се важни за да ги наполните батериите. Јас сè уште претпочитам да сурфам, добрите области за сурфање го одредуваат моето планирање на годишниот одмор, дефинитивно (се смее)! Одлично е што дури можете да сурфате тука во Минхен. Аикидо и планинарење секако се во оваа област, сакам да го правам тоа сега и тогаш - но да бидам искрен, сурфањето ми е на прво место, потоа ништо, и само тогаш сè друго!
Студио за готвење, зеленчукова градина за пермакултура, изложби за готвење на вегански саеми, книги за готвење, совети за угостителство, настани за фино јадење Може ли сето ова да се направи и во што најмногу уживате?
Многу е работа, тоа е вистина, но бидејќи навистина ми причинува многу задоволство, работи прекрасно. И токму оваа сорта сметам дека е одлична. Финото јадење е она во што особено уживам и што во моментов го проширувам.
Здравата кујна честопати оди рака под рака со одржлив начин на размислување и живеење. Колку е важна одржливоста за вас?
Одржливоста е толку голем збор ... Во секој случај, јас сум за тоа земјоделците да бидат платени пристојно и токсините и отпадот, т.е. непотребното пакување, да се намалат што е можно повеќе, без разлика дали се на фарма или приватно. Ако купувате зеленчук сезонски и регионално, тоа вреди многу, долгите патувања се откажуваат. За моето училиште за готвење, ние собираме органски квалитет од нашата градина, се обидувам да користам сè, од растенијата, има компост. Но, не можам да тврдам ореол кога станува збор за одржливоста. Многу е пожелно нашата убава планета и природа да бидат зачувани за сите нас во иднина.
Кои се вашите планови за блиска иднина? Дали следната книга е на пат? И други проекти во иднина?
Останува возбудливо и разновидно ... Следната книга е всушност веќе испланирана, тогаш има голем проект кој сè уште не е подготвен за одлука ... и се надевам дека мојата нова кујна конечно ќе биде готова наскоро!
Ги одржувам прстите и ви посакувам постојан успех во приближувањето на луѓето до здраво уживање. Ви благодарам за многу убавото интервју!
Ви благодарам многу, беше забавно!