Сечуан пипер зачин Мајер

исто така: Пипер од Тимут, пипер од Тимур, пипер од Сечуан, кинеска пиперка, арматум Zantoxhylum

Опис:
Пиперката Чечуан е позната илјадници години. Сепак, неговата кулинарска сливна област отсекогаш била ограничена на регионот на Источна Азија. Зачинот има кисел, пипер вкус и донекаде потсетува на вар. Дивата форма има четири пати поголема содржина на есенцијални масла и затоа е значително повеќе ароматична од формата култивирана во Кина. Во директен контакт со јазикот, се развива осетлива острина и вкочанетост.
Пиперката Чечуан е дел од China Five Spice и рафинира задушено месо, особено пилешко, патка и говедско месо. Се користи и за пржен зеленчук и кинески печурки.
За јапонски јадења, пиперката Сечууан може да се користи како замена за јапонската планинска пиперка (Шансо), бидејќи нивната арома е слична и има и ботаничка врска помеѓу растенијата.

Користете:
Користете пиперка Сечуан повнимателно отколку кинеската форма. Исто така може да се справи со подолги времиња на готвење.

Добро познати јадења:
Јадења во стилот на Чехуан

Арома/вкус:
топло и кисело; интензивно овошна арома и пенлива топлина

Хармонизира со:
Gумбир, анасон, анасон, цимет, лук, сусам, афион, чили

Потекло:
Непал

Може да содржи траги од целер, сусам и сенф.

---