Сечуански пипер - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Пипер од Чехован
Zanthoxylum piperitum
Пипер од Чехован (Zanthoxylum piperitum), но и други видови од родот Зантоксил, z Б. Зантоксил шинифолиум се нарекуваат така и тој Јапонска пиперка, Пипер од анасон, Кинеска пиперка наречен, е вид на растение од фамилијата дијаманти (Rutaceae). Овозможува зачин со топол вкус и не е компатибилен со црниот пипер (Пајпер нигрум) поврзани.
Родот Зантоксил, на кои различните како Пипер од Чехован именуваните видови се бројат, припаѓа на семејството Rutaceae, затоа е со агруми (Цитрус) поврзани. Генеричкото име може да се преведе како „жолто дрво“ и со тоа се опишува една од карактеристичните одлики на растенијата; „Yellowолтовуд“ се нарекуваат различни видови на различни родови.
Името пипер Сечуан е добиено од централната кинеска провинција Сечуан, каде што е роден и популарен во кујната. Како и со покраината, се користат различни правописи како што се Сечуан, Сечуан или Сечуан пипер. Во германскиот јазик се користат имињата Бергпфефер, кинеска или јапонска пиперка.
опис
Zanthoxylum piperitum растат како грмушки кои често се силно трнливи; достигнуваат височина до 2 m и со дијаметар на растението до 2 m.
Zanthoxylum piperitum е двоумен, засебен пол (епархиски), затоа барем едно машко и едно женско растение е потребно за зреење на семето. Цветовите се појавуваат помеѓу април и јуни, а плодовите се зрели околу август.
дистрибуција
Растителни видови од родот Зантоксил може да се најде во целиот азиски регион, но не се култивирани како корисни растенија насекаде. Главната област на дистрибуција е главно во регионот Хималаите. Пиперката Чечуан главно се користи како зачин во централна Кина, Тибет, Јапонија и Кореја. Исто така, има помалку големи депозити во африканските и американските региони. Кинески термини се хуџијо (花椒; цветна пиперка или цветна пиперка), шанџијо (山椒; планинска пиперка), chuānjiāo (川椒; пипер Сечуан) или qínjiāo (秦 椒; кинеска пиперка). Кинески шанџијо им одговара и на Јапонците саншō и Кореецот санчо (산초) (корејското име се однесува на видот Зантоксил шинифолиум).
употреба
Сувите мешунки од семе кои се ослободени од семето најмногу се користат како зачин. Кружните капсули имаат црвено-кафеава до црна боја и се силно збрчкани. Времето на жетва за зрелите плодови од пиперката Сечууан е во август, плодовите потоа се сушат на 40 до 60 ° С. Некои мешунки од семе се мелат и се користат како зачин во прав. Главно, сепак, мешунките од целото семе се продаваат и се мелат само пред да се подготват садовите.
Вкусот на пецкање, што предизвикува чувство на вкочанетост на усните и јазикот, е карактеристичен. Супстанциите одговорни за ова чувство се различни амиди, кои сочинуваат до три проценти од состојките на семето мешунки. Чепсуанскиот пипер честопати погрешно се нарекува остар назначен. Ова најверојатно се должи на фактот дека често се користи во јадења кои содржат и лута пиперка. На кинески, аромата што се создава со комбинирање на пиперката Чечуан и лута пиперка се нарекува мала (麻 辣), т.е. „вкочанетост и жешка“. Овој вкус и дава на Сечуан кујната свој независен карактер. Репрезентативни јадења се топла саксија (кинески 火鍋/火锅) Хугуг), Дандан Мијан (担 担 面 Дандан Миан, Тестенини со лут сос), зачинето говедско месо (水煮 牛肉) Шуш ǔи Нишру) и Мапо Дуфу (麻 婆 豆腐) Má Pó Dòufǔ, Тофу со мелено месо). Пиперката Чечуан е исто така дел од мешавината во прав со пет зачини.
Незрели плодови, лисја и цвеќиња од растението главно се користат во јапонската кујна. Младите и свежи лисја се натопени и се мешаат со мисо паста како Кином (木 の 芽) Киномот често се користи како гарнир за супи и други јадења. За паста за зачини Мисаншо незрели плодови се варат со сол. Оваа паста главно се користи за подготовка на риба со цел да се намали евентуално непријатниот мирис на риба.
Секуанскиот пипер се користи и во традиционалната кинеска медицина. Во Германија, фабриката се продава и дизајнирана како бонсаи.
Забрана за увоз во САД
Од 1968 до 2005 година, увозот на пипер Сечууан во САД беше забранет од страна на Администрацијата за храна и лекови (ФДА). На овој начин, треба да се забави понатамошното ширење на бактериска инфекција на агруми (карцином на лимон). Ова треба да спречи појава на нови варијанти на патогени. [1] Бидејќи ракот на лимон сè уште не може да се лекува и со тоа им се заканува на индустријата за цитрус и портокал во Флорида, појавата на инфекцијата би била фатална за локалната економија. Неодамна, ограничувањата наметнати од ФДА и Министерството за земјоделство на Соединетите држави (УСДА) беа олабавени така што пиперката Чечуан, која е загреана на околу 70 ° С, може да се увезува назад во САД.