Сецкана кисела зелка во тегла за зима - брза солена салата од зелка Савори Урбан
Сецкана кисела зелка во тегла за зимата - брза салата од кисела зелка. Брзо кисела црвена или бела зелка. Бела и црвена салата од кисела зелка, исечена на парчиња и кисела во тегли, без вештачки конзерванси.
Може да се направи со бела зелка, црвена зелка или мешавина. Мајка ми многу сакаше кисела зелка и воопшто ставав само црвена зелка. Ја ставам белата кисела зелка во бурето, кон есента. Рецептот чекор по чекор можете да го најдете овде.
Кимот никогаш не недостасуваше од зелката исечена во теглата, како и од онаа во бурето.
На сликата можете да видите во малите тегли белата зелка (десно) и црвената (лево) (тегли 300 мл) и на средина, во големата тегла од 640 мл ја ставам исечканата мешавина од зелка: бела и црвена. Се разбира, црвената зелка ја обојува и белата од теглата за мешавина и сè има многу фина розова боја.
Секоја година ставам неколку тегли, особено за стекот патката што јас го правам на некој начин традиционален Божиќ.
Го оставам рецептот за волумен од 1250 мл. Направив 2 тегли од 300 и тегла од 650 мл. Повеќе сакам да ставам помали тегли.
Земете го предвид времето надвор и ако е многу топло, не започнувајте со мариноване! Нормално, киселите краставички се нанесуваат во есен, во септември - октомври!
- 800 гр зелка
- - бела зелка: 400гр
- - црвена зелка: 400 гр
- Ким, мајчина душица, сушен копра
- малку сол
Како да ставите исечкана кисела зелка во тегла за зимата?
Како да исечете кисела зелка?
Зелката се чисти од лисјата однадвор, се мие и потоа се бричи на ренде од типот мандолин (џилау) или се сече од нож, така што е многу тенка. Никулци се фрлаат.
Сецканата зелка е малку посолена и се остава 15 минути во сад да омекне. Секако зелката ја одделуваме по боја, во различни чинии. Сад со бела зелка, еден со домат и еден со мешавина на бои.
Потоа ја наполнив зелката во чисти тегли. Откако малку се натопи со сол, зелката омекна и подобро се вклопи во контејнерите.
Како да подготвите саламура за кисела зелка?
Варете 1 л вода со 20 гр сол. Нормално ставам 25 гр сол во 1 литар, но сега зелката е малку солена. Донесете саламура да зоврие 2-3 минути, а потоа исклучете го огнот и оставете да се излади 10 минути. Јас секогаш правам малку повеќе саламура затоа што не можам да знам точно колку течност влегува.
Одозгора ставете ги зачините: семе од ким (ставаме доста - околу 1 лажичка во тегла), сушена мајчина душица, цвеќиња и суви стапчиња копра. Добро ги наполнивме. Потоа ги ставаме теглите на метален плех и со лакот ја истураме зелката со врела саламура.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
Ние не пополнуваме тегла одеднаш, но истураме малку врела саламура во секоја, а потоа ја продолжуваме операцијата. На овој начин не ризикуваме теглите да попуштат. Протресете ги теглите добро и проверете дали излегува воздухот. Доколку е потребно, додадете повеќе саламура.
Теглите со сецкана зелка не се затвораат цврсто од првиот ден, но се покриваат 24 часа со привремени капаци (плочи). Willе видите дека процесот на ферментација ќе започне и ќе се формира пена што не треба да се фрла.
Само следниот ден, ставете 1 лажица оцет во секоја тегла, капаците може да се навртуваат и теглите да се преместат во ладна просторија. Марината трае 2-3 недели, но сецканата зелка трае добро повеќе од 1 година. Ако видите дека теглите почнуваат да се меурат и слушате завои на капаците, можете да ги отворите за да ги ослободите гасовите и потоа повторно да ги затворите.
Ако мелницата (ферментирана саламура) покажува знаци на „чипирање“, мора да ги вентилирате (притоцити) овие кисели краставички. Отворете ги капаците, исцедете го малтерот во сад и истурете го назад. Овој процес ја оксигенира саламурата. Ако ставите кисели краставички во буриња, ќе треба да дувате воздух со црево - како што е опишано во рецепт кисела зелка.
Во зима отворам тегла и сецканата салата од кисела зелка е подготвена! Може да го користам и за готвење, обична, кисела зелка или Зелка во Клуж. Да ти кажам што Секелиј Гулиас (гулас секуиеск) се прави со оваа зелка!
Вреди да се проба едноставен рецепт за сецкана кисела зелка во тегла за зимата!